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La Piadina Romagnola
Die Fichte / Kyle Phillips
Italien ist mit einer erstaunlichen Vielfalt an Broten gesegnet: In der Toskana wird das Brot ungesalzen, in der Umgebung von Turin werden meterlange Brotstangen hergestellt und in der Romagna an der Adriaküste die Piadina. Es ist ein Fladenbrot, das auf einem Testo oder Bratpfanne gekocht und ungesäuert ist - und wenn man bedenkt, dass diese Art von Brot aus der Jungsteinzeit stammt -, könnte man erwarten, dass es ziemlich alt ist.
Stattdessen wurde Ende des 18. Jahrhunderts Mais eingeführt: Weiter nördlich, im Veneto, in der Lombardei und im Piemont, verwendeten vor allem die Armen ihr Maismehl, um Polenta, Maismehlbrei, herzustellen. Romagnoli bevorzugte jedoch Brot, und da Maismehlteig nicht gut aufgehen konnte - besonders wenn er mit anderen sekundären Saatgütern (oder sogar Kastanien) geschnitten wurde -, stellten sie Fladenbrote her, die Piade genannt wurden, und kochten sie auf Testi.
Es war das Essen des Pächterbauern und viele Familien überlebten von wenig anderem.
Sie hielten jedoch Weizenmehl griffbereit, als der Landbesitzer oder andere berühmte Persönlichkeiten anriefen, und machten dann Fladenbrote aus Weizenmehl und hinzugefügtem Schmalz, um Piadin zu produzieren. Als sich der Anteil der Bevölkerung im Laufe des 20. Jahrhunderts so weit verbesserte, dass sich die Menschen die Zutaten leisten konnten, war die Piadina kein Genuss mehr für die Reichen und wurde zum alltäglichen Brot für alle.
Kleines Wunder; es ist lecker zu beißen, wunderbar mit Käse bestrichen, eine ausgezeichnete Folie für Aufschnitt und (gefaltet) perfekt für die Aufnahme aller möglichen Dinge (z. B. gegrillte Würste und Zwiebeln). -
Was du brauchen wirst
Die Fichte / Kyle Phillips
Sie möchten eine Portion Piadine zubereiten - erwarten Sie, dass die Leute ein Paar in einer Sitzung essen, oder sogar mehr, wenn die Einstellung stimmt. Für vier Personen sollten Sie also mindestens 10 machen. Sie benötigen:
- Entweder eine Antihaftbratpfanne oder eine Bratpfanne mit einem Durchmesser von 30 cm (12 Zoll). Ein Nudelholz. 1 kg ungebleichtes Mehl. Ein gehäufter Esslöffel Salz. Etwas weniger als 200 g.) SchmalzHeißes Wasser
Einige Beobachtungen:
- Sie können das Rezept halbieren, wenn nur zwei Personen anwesend sind, aber Sie können auch das vollständige Rezept erstellen und die Hälfte der Piadine im Kühlschrank aufbewahren (sie bleiben eine Woche lang), um sie bei Bedarf zu kochen. Romagnoli sind bekannt für ihre Liebe zu La Spiaggia delle Donne (mehr zu diesem Thema) teilte mir mit, dass eine der Personen, die den Piadina-Kurs bei Riccione in Bagno 97 Adolfo absolvierten, manchmal geheilte L Ardo di Colonnata kaufte und sie mit einem erhitzten Messer hackte , wodurch die Fett und gleichzeitig etwas mageres Fleisch. Es ergibt eine viel reichhaltigere Piadina. Wenn Sie stattdessen lieber kein Schmalz verwenden möchten, können Sie Olivenöl verwenden - etwa 200 ml oder 4/5 Tassen. Das Ergebnis ist eine deutlich leichtere Piadina.
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Lass uns anfangen!
Die Fichte / Kyle Phillips
Machen Sie einen Haufen Mehl auf Ihrer Arbeitsfläche, schöpfen Sie einen Brunnen hinein und träufeln Sie Schmalz und Salz in den Brunnen.
Hinweis: Während des Kurses haben wir fünf statt zehn Piedine hergestellt, sodass sich die angezeigten Mengen halbieren. -
Machen Sie eine Teigkugel
Die Fichte / Kyle Phillips
Gut mischen und genügend heißes Wasser hinzufügen, damit der Teig zusammenhält, aber nicht zu viel. Höchstens nach und nach eine Tasse, denn wenn der Teig zu feucht ist, müssen Sie mehr Mehl hinzufügen, damit der Teig härter wird. Alles zu einer Kugel verarbeiten und fünf bis acht Minuten kräftig kneten oder bis der Teig glatt und elastisch ist. Aufgrund des Schmalzes im Teig sollte es keine Probleme geben, wenn der Teig an Ihrer Arbeitsfläche haftet.
Decken Sie die Teigkugel mit einem Tuch ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde ruhen. -
Bilden Sie kleine Teigkugeln
Die Fichte / Kyle Phillips
Wenn der Teig ruht, zu einer Schlange ausrollen, in 10 gleiche Portionen teilen und zu Kugeln formen.
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Piadine ausrollen
Die Fichte / Kyle Phillips
Nehmen Sie einen Ball, drücken Sie ihn mit den Fingern in eine Scheibe, rollen Sie ihn dann aus, drehen Sie ihn um und rollen Sie ihn in verschiedene Richtungen, um die Piadina zu runden. Wenn Ihre erste Form eine andere ist, machen Sie sich keine Sorgen - mit der Übung geht auch die Rundheit einher, und einige der teilnehmenden Frauen (Veteranen, die die Gelegenheit genutzt haben, ihren Kindern einen Snack zuzubereiten) machten Piadine rund als Teller und alle gleich groß.
Wie dick, fragst du dich? Dünner ist besser, wurde uns gesagt, und Sie sollten zwei bis drei mm oder fast 1/16 Zoll anstreben. Auch hier bleibt der Teig aufgrund des Schmalzes im Teig nicht auf Ihrer Arbeitsfläche haften. -
Mach weiter so
Die Fichte / Kyle Phillips
Rollen Sie weiter, bis Sie alle Bälle verbraucht haben, und legen Sie das ausgerollte Piadine auf ein Tablett. Wie Sie sehen können, waren meine nicht perfekt rund.
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Zeit zu kochen!
Die Fichte / Kyle Phillips
Wenn Sie fertig gerollt haben, erhitzen Sie Ihre Pfanne oder Ihr Testo über einer ziemlich flammenden Flamme, bis es heiß ist - ein Tropfen Wasser sollte fröhlich auf der Oberfläche tanzen - und lassen Sie Ihre erste Piadina darauf fallen.
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Vorsicht vor Blasen
Die Fichte / Kyle Phillips
Der Teig ist feucht und kann bei Hitze aufplatzen. In diesem Fall die Luftblasen mit einem Spatel eindrücken und weitergaren. Überprüfen Sie nach ein paar Minuten die Unterseite und drehen Sie sie, wenn sie fertig aussieht (knochenweiß mit dunklen Flecken), um die andere Seite zu garen.
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Erledigt!
Die Fichte / Kyle Phillips
Die gesamte Garzeit für eine Piadina beträgt drei bis vier Minuten, und dies geschieht, wenn beide Seiten so aussehen. Schieben Sie es von der Pfanne auf eine mit einem Tuch bedeckte Servierplatte und kochen Sie die nächste.
Wenn Sie jetzt die Hälfte der Charge kochen und den Rest für später aufbewahren
Braten Sie das Piadine an, das Sie für ein paar Sekunden auf beiden Seiten aufbewahren möchten, legen Sie es in einen versiegelten Behälter und stellen Sie es in den Kühlschrank. Beenden Sie das Kochen, wenn Sie sie brauchen, und erwarten Sie, dass das teilweise gekochte Piadine etwa eine Woche haltbar ist.
Wie man eine Piadina serviert
Sie können sie stapeln und in Scheiben schneiden, um Keile zu formen, die so schön wie sie sind, mit Käse bestrichen oder mit einem Aufschnitt übergossen werden. Sie können eine ganze Piadina auch in zwei Hälften falten, um daraus eine Tasche zu machen, in die Sie nach Belieben gegrillte Würstchen und Zwiebeln füllen können, wie sie an Straßenständen üblich sind. Das Potenzial der Piadina, beim Kochen Freude zu bereiten, liegt auf der Hand.
Letztes Ding
Ich möchte den Leuten von Ricciones Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, für die Organisation des Piadina-Kurses danken. Ich hatte eine tolle Zeit, meine Piadine waren gut und ich habe etwas gelernt. Der Piadina-Kurs ist nur eines von vielen Dingen, die sie machen, und wenn Sie in der nördlichen Hälfte von Riccione am Strand faulenzen, sollten Sie in Betracht ziehen, bei ihnen zu bleiben.
