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Rubs gibt es in zwei Varianten: Nass- und Trocken-Rubs. Ein trockener Abrieb besteht aus Kräutern und Gewürzen und kann entweder über Fleisch gestreut oder tatsächlich eingerieben werden. Ein feuchter Abrieb enthält eine flüssige Zutat, normalerweise Öl, und wird über die Oberfläche des Fleisches aufgetragen. Darüber hinaus ist praktisch alles möglich. Was Sie für Ihre Reibung verwenden möchten, ist wirklich eine Frage des persönlichen Geschmacks. Sie möchten, dass durch ein gutes Einreiben Geschmack und Farbe hinzugefügt werden, aber Sie möchten nicht, dass der Geschmack des Fleisches, das Sie einreiben, übersteuert wird.
Was enthalten Trockenmassagen?
Was gibt es sonst noch zu sagen? Nun, ein paar Dinge. Die meisten trockenen Einreibungen enthalten Paprika, Chilipulver, granulierten Knoblauch, Cayennepfeffer usw. Damit diese trockenen Zutaten erhalten bleiben, ist die natürliche Feuchtigkeit des Fleisches erforderlich. Sie möchten den Geschmack des Fleisches verbessern, ohne es zu überwältigen. Daher würden wir nicht empfehlen, es in einem Pfund Cayennepfeffer zu rollen. Wenn Sie starke Gewürze mit milden, kostenlosen mischen, erhalten Sie eine gleichmäßige Verteilung. Wenn Sie eine scharfe Gewürzkombination bevorzugen, mischen Sie mildes Chilipulver mit Cayennepfeffer und Paprika. Es gibt dem Fleisch eine gute Farbe und fügt die gewünschte Wärmemenge hinzu, ohne dass das Fleisch zu heiß wird, um es zu essen.
Nasse Unebenheiten können die gleichen Probleme haben
Nasse Reibungen können unter den gleichen Problemen leiden, seien Sie also auch hier vorsichtig. Der Vorteil eines feuchten Reibens (oder einer feuchten Paste) ist, dass es besser am Fleisch haftet. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Geflügel mit der Haut oder einem anderen Fleisch mit glatter Oberfläche oder Fleisch, das von Natur aus trocken ist, kochen. Der andere Vorteil eines nassen Reibens ist, dass es das Austrocknen des Fleisches verhindern kann. Dies gilt insbesondere bei Verwendung eines ölbasierten Reibens. Das Öl wirkt als Feuchtigkeitsbarriere und hält die natürlichen Säfte im Fleisch. Reiböl kann auch verhindern, dass Fleisch am Grill haftet. Denken Sie daran, dass ein feuchter Abrieb die Konsistenz einer Paste haben sollte, dick.
Reibungen können komplex oder einfach sein
Reibungen können so komplex oder so einfach sein, wie Sie möchten. Was ein Reiben wirklich zu einem Reiben macht, ist die Art und Weise, wie es angewendet wird. Wir nehmen an, man könnte sagen, Salz und Pfeffer über ein Steak zu streuen, wäre wie ein Einreiben, aber das ist wirklich nicht das, was wir mit Einreiben meinen, insbesondere mit einem traditionellen Einreiben beim Grillen. Ein Reiben sollte die Oberfläche des Fleisches bedecken. Sie sollten das Fleisch gleichmäßig einreiben, um den Geschmack so gut wie möglich zu erhalten. Es gibt viele Rezepte zum Einreiben, aber wahrscheinlich haben Sie alles, was Sie brauchen, um Ihre eigenen, großartigen Einreibungen in Ihrer Küche zu machen. Beginnen Sie mit dem, was Ihnen gefällt, schauen Sie sich einige Rezepte an und experimentieren Sie dann.
Ein Rub sollte vollständig in Fleisch eingearbeitet werden
Wenn Sie Geflügel einreiben, versuchen Sie, es unter die Haut zu bringen. Die Haut blockiert die Aromen, sodass ein Reiben der Hautoberfläche nicht viel für das Fleisch bedeutet. Es ist auch gut, wenn Sie sich gut einreiben, bevor Sie grillen oder rauchen möchten. In den meisten Fällen ist eine gute Stunde ausreichend, aber große Braten, ganzes Geflügel oder Briskets sollten in der Nacht zuvor oder mindestens einige Stunden zuvor abgerieben werden. Auf diese Weise können sich die Gewürze mit den natürlichen Säften des Fleisches vermischen und einwirken. Wenn Sie ein Schweinekotelett vor dem Auftreffen auf den Grill Sekunden lang mit einem Reibebrenner bestäuben, erhalten Sie eine gute Rauchmenge aus brennenden Gewürzen. Es wird nicht viel Geschmack zu den Koteletts hinzufügen.
