Die Fichte / Kyle Phillips
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Was ist ein "Sformato"?
Die Fichte / Kyle Phillips
Ein Sformato ähnelt einem herzhaften Flan oder einem festeren, weniger luftigen und weniger pingeligen Soufflé. Es ist ein elegantes Gericht, das oft auf gehobenen italienischen Restaurantmenüs zu finden ist. Alessio Pesucci, der Küchenchef der Locanda Del Gallo in der Toskana, zeigte, wie man sie macht.
"Ich illustriere wirklich eine Prozedur, mehr als ein Rezept", sagte er und stellte fest, dass er, während er Spinat verwendete, genauso gut die gleiche Menge gekochten Blumenkohls, Brokkolis, Wildpilze (Steinpilze sind himmlisch) hätte verwenden können, oder selbst Reis, und obwohl Ricotta eine Vorbedingung ist, hätte er leicht einen anderen Käse anstelle von Parmigiano verwenden können, zum Beispiel Fontina, Pecorino Romano oder sogar milden Gorgonzola. Wichtig ist, dass die Aromen der verschiedenen Zutaten zusammenpassen.
Das andere ist, dass Alessio zwar einzelne Sformati in der Größe eines Muffins herstellte, man aber auch ein einzelnes größeres Sformato herstellen oder sogar den Sformato-Teig in eine Ringform gießen könnte. An diesem Punkt erhält man ein ringförmiges Sformato Das ist ein wunderschöner (und eleganter) Behälter für ein anderes Gericht, zum Beispiel einen Eintopf. Sformato di Riso, Reis-Sformato, eignet sich besonders gut für diese Rolle. -
Die Schimmelpilze, gebuttert und paniert
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Um 10 Muffins zuzubereiten oder eine 25-cm-Ringform zu füllen, benötigen Sie:
- 1 1/8 Pfund / 500 g. frischer Spinat1 1/8 Pfund / 500 g. Ricotta (gut durchtränkt) 4 große Eier 1 Tasse frisch geriebener Parmigiano 1 Teelöffel Salz Eine gesunde Prise frisch geriebene Muskatnuss Salz und Pfeffer (nach Belieben) Die 1/4-Tasse-Butter, mit der die Formen bestrichen werden 1 Tasse Semmelbrösel, mit denen die bestrichenen Formen bestrichen werden
Beginnen Sie, indem Sie den Spinat gut waschen. Legen Sie es in einen Topf mit nur dem Wasser, das auf den Blättern ist, eine Prise Salz und kochen Sie es, bis es ungefähr 3 Minuten verwelkt ist. Überkochen Sie es nicht, da es sonst zu zerfallen beginnt und die Textur des Sformatos beeinträchtigt. Wenn es fertig ist, lassen Sie es in einem Sieb abkühlen, damit überschüssiges Wasser abfließen kann.
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Beginnen Sie mit dem Mischen der Zutaten
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Den Spinat grob hacken und in eine große Schüssel geben. Fügen Sie den Ricotta hinzu.
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Reiben Sie die Muskatnuss
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Streuen Sie den Parmigiano über den Spinat und fügen Sie dann eine gesunde Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzu. Es lohnt sich, ganze Muskatnüsse zu finden und zu reiben, da gemahlene Muskatnüsse, wie sie in einem Glas verkauft werden, schnell verblassen. Gut mischen und würzen.
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Eier hinzufügen
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Eier hinzufügen und gut mischen.
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Die Mischung ist fertig
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Zu diesem Zeitpunkt ist die Mischung fertig. Kühlen Sie die Mischung, bedeckt, 15 bis 20 Minuten für Muffin-Sformati und 40 bis 45 Minuten für ein einzelnes größeres Sformato. Da Sformati am besten sind, wenn sie heiß sind, und nicht gut aufwärmen, kochen Sie sie erst kurz vor dem Servieren.
Wenn Sie fertig sind, heizen Sie Ihren Backofen auf 180 ° C vor. -
Füllen Sie die Formen
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Die Formen mit Butter bestreichen und die Innenräume mit Semmelbröseln bestreichen. Dabei auf den Kopf stellen und darauf klopfen, um überschüssige Krümel zu entfernen. Füllen Sie die Formen mit dem Teig; Nach dem Befüllen klopfen Sie den Boden fest auf Ihre Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Fahren Sie fort, bis alle Formen gefüllt sind.
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Backen
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Kleine Sformati 15 bis 20 Minuten backen. Für ein größeres Sformato werden 40 bis 45 Minuten benötigt.
Wenn sie fertig sind, sind sie fest, leicht angehoben und beginnen, sich von den Seiten der Formen wegzuziehen. -
Entformen und servieren
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Um ein kleines Sformato zu entformen, drehen Sie das Sformato um und klopfen Sie die Form scharf gegen die Oberfläche der Servierplatte. Es wird frei kommen.
Um ein größeres Sformato zu entformen, bedecken Sie die Form mit einer Platte und drehen Sie die beiden um. Klopfen Sie dann mit einer Gabel auf die Form, um das Sformato zu lösen.
