Viel, Pierre Louis / Getty Images
- Gesamt: 27 Std
- Vorbereitung: 24 Stunden
- Kochzeit: 3 Std
- Ausbeute: Für 6 bis 8 Personen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 861 | Kalorien |
| 39 g | Fett |
| 55 g | Kohlenhydrate |
| 67 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: Für 6 bis 8 Personen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 861 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 39g | 50% |
| Gesättigtes Fett 12g | 62% |
| Cholesterin 183 mg | 61% |
| Natrium 931 mg | 40% |
| Gesamtkohlenhydrat 55g | 20% |
| Ballaststoffe 6g | 21% |
| Protein 67 g | |
| Calcium 168 mg | 13% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieser Eintopf ist ein wunderbares Gericht, das Sie früh am Tag - oder sogar einen Tag früher - zubereiten können, damit sich die komplexen Aromen mildern und entfalten können. Denken Sie daran, dass Rindfleisch und Gemüse in diesem Rezept 12 bis 24 Stunden lang mariniert werden müssen, bevor Sie überhaupt mit dem Garvorgang beginnen.
Hinweis für den Koch : Rezepte aus der Provence werden üblicherweise mit Reis serviert. Verwenden Sie Basmatireis für sein wunderbares Aroma und seinen weichen Geschmack. Verwenden Sie Ihren Lieblingsreis als Ersatz.
Zutaten
- 1 3-Zoll-Zimtstange
- 2 Streifen Orangenschale, jeweils etwa 2 1/2 Zoll lang und 1/2-Zoll breit
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 2 Zweige frischer Thymian
- 4 Zweige frische Petersilie
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 3 ganze Nelken
- 1 mittelgroßer Stangensellerie, kreuzweise in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten, die oberen Blätter sind reserviert
- 3 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, zerkleinert und gehackt
- 3 mittelgroße Karotten, geschält und quer in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
- 3 Pfund Rindfleisch, in 1 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 8 Unzen magerer Speckscheiben, in 1-Zoll-Längen gehackt
- 1 Flasche vollmundiger Rotwein
- 1/4 Tasse Cognac
- 1/3 Tasse Allzweckmehl
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 3/4 Tasse Rinderbrühe
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 3/4 Tasse Nicoise Oliven
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 1/2 Tasse Basmatireis
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
Schritte, um es zu machen
Legen Sie die Zimtstange, die Orangenschale, das Lorbeerblatt, den Thymian, die Petersilie, die Pfefferkörner, die Nelken und die Sellerieblätter auf eine einzelne Schicht Käsetuch.
Binden Sie das Käsetuch zu einem Bouquet garni zusammen und legen Sie es beiseite.
Den Sellerie, die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten, das Rindfleisch, den Speck und die Bouquet-Garni vorsichtig in einer großen, nicht reaktiven Schüssel zusammenrühren.
Gießen Sie den Wein und Cognac über die Mischung und kühlen Sie für 12 bis 24 Stunden.
Heizen Sie den Backofen auf 325 F.
Das Rindfleisch vom Gemüse nehmen - die Gemüsemischung aufbewahren - und auf saubere Küchentücher abtropfen lassen.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Werfen Sie das Rindfleisch mit dem Mehl und bräunen Sie es in dem heißen Öl an.
Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen, die Pfanne mit Rinderbrühe und Tomatenmark ablöschen und die braunen Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen.
Das Rindfleisch, die Pfannensauce, die Oliven, das Salz und die Gemüse-Wein-Mischung in einer großen Auflaufform vermischen und abdecken.
Das Rindfleisch 2 1/2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist.
Überprüfen Sie, ob sich nach ca. 2 Stunden zu viel Flüssigkeit in der Pfanne befindet.
Kochen Sie den Reis gemäß den Anweisungen in der Packung. Entfernen Sie das Bouquet garni und servieren Sie den Eintopf, garniert mit der gehackten Petersilie, über heißem, gekochtem Reis.
Rezept-Tags:
- Reis
- Abendessen
- Französisch
- Weihnachten
