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In vielen Rezepten kann das Wort "gesiebt" Verwirrung stiften - sollte das Mehl gesiebt, dann gemessen oder gemessen und dann gesiebt werden? Können Sie Zutaten auch ohne Sichter sieben? Um diese Fragen zu beantworten, werfen wir einen genaueren Blick auf den Siebprozess.
Warum wir Mehl sieben
Bevor gemahlenes Mehl im Handel erhältlich wurde, siebte Bäcker und Köche Mehl, um das Mehl von der Spreu (Mais oder Samenschale) und den Abfällen zu trennen. Das raffinierte Mehl von heute enthält diese unerwünschten Elemente nicht. Wenn ein modernes Rezept gesiebtes Mehl erfordert, bedeutet dies wahrscheinlich, dass das Rezept ein kohlensäurehaltigeres Mehl ohne Klumpen erfordert. Zum Beispiel erhalten delikate Leckereien wie Angel Food Cake ihre feine, leichte Krume aus gesiebtem Kuchenmehl. Wenn das Rezept das Sieben von Mehl mit einer anderen Zutat wie Kakaopulver vorsieht, werden die Zutaten durch diesen Vorgang sowohl belüftet als auch kombiniert.
Wann Mehl sieben?
Das Wichtigste, woran Sie sich erinnern sollten, ist, dass Sie Mehl nicht sieben dürfen, es sei denn, das Rezept sagt Ihnen ausdrücklich, dass Sie es sieben sollen. Moderne Mehlverarbeiter sieben das Mehl mehrmals, bevor es die Anlage verlässt, so dass die Hausbäcker den Vorgang selten wiederholen müssen. Das heutzutage verkaufte Mehl ist direkt aus der Tüte gebrauchsfertig.
Wenn Ihr Rezept in der Zutatenliste gesiebtes Mehl erwähnt, fragen Sie sich möglicherweise, ob Sie zuerst sieben oder messen sollten. Die Antwort auf diese Frage hängt normalerweise von der Grammatik des Rezepts ab: Wenn das Rezept "2 Tassen gesiebtes Mehl" vorsieht, sollten Sie das Mehl in eine Schüssel sieben und dann messen. Wenn das Rezept jedoch "2 Tassen gesiebtes Mehl" vorsieht, sollten Sie das Mehl zuerst messen und dann sieben. Bevor Sie sich mit Hausmannskost befassen, ist es wichtig, dass Sie wissen, wie man ein Rezept liest.
Mehl sieben
Natürlich ist ein Sieb - im Grunde genommen eine Tasse mit einem Sieb am Boden - das ideale Werkzeug, aber wenn Sie keines haben, können Sie ein Sieb verwenden. Halten Sie ein feinmaschiges Sieb (oder Sieb) über eine Schüssel, geben Sie das Mehl in das Sieb und klopfen Sie vorsichtig mehrmals gegen die Seite, bis das gesamte Mehl das Sieb passiert hat. Möglicherweise müssen Sie dem letzten Teil helfen, durch die Löcher zu gelangen. Bewegen Sie ihn einfach mit einem Löffel.
Mehl messen
Unabhängig davon, ob Sie das Mehl sieben oder nicht, sollten Sie zunächst sicherstellen, dass Sie es richtig gemessen haben. Schönes, lockeres Mehl hilft Ihrem Rezept nicht, wenn Sie zu viel oder zu wenig hinzugefügt haben. In der Backwelt kann eine ungenaue Mehlmessung ein Rezept ruinieren.
Es gibt falsche und korrekte Messmethoden für Mehl. Für zuverlässige Ergebnisse sollten Sie das Mehl jedes Mal direkt in den Messbecher geben, oben aufhäufen und dann mit der Messerseite ausrichten. Kein Schöpfen, Klopfen oder Packen.
