Espresso-Shots ziehen

Espresso Shots ziehen

Die Fichte / Lindsey Goodwin

Jede Espressomaschine ist anders und es gibt einige Kontroversen darüber, wie man am besten einen Schuss macht. Es gibt jedoch einige Grundlagen, die Ihnen dabei helfen können, Ihre Fähigkeiten beim Espresso-Ziehen zu verbessern und großartige Aufnahmen zu erzielen. Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung erklärt, warum frisch gemahlene Bohnen ein Muss sind und was "Mäuseschwänze" sind und warum Sie darauf achten sollten.

Die Schüsse beginnen mit ganzen Bohnen. Es ist unbedingt erforderlich, dass Sie mit ganzen Bohnen beginnen, da die flüchtigen Öle (die dem Kaffee eine unglaubliche Bandbreite und Geschmackstiefe verleihen) sich vom Kaffee zu lösen beginnen, sobald er gemahlen ist. Tatsächlich ist die Wirkung von verlorenen Ölen auf das Aroma von Espresso so ausgeprägt, dass es wichtig ist, so schnell wie möglich nach dem Mahlen der Bohnen zu ziehen, und es wird fast immer empfohlen, für jeden einzelnen Schuss, den Sie ziehen, zu mahlen.

Konische Mühlen sind der beste Weg, um Espresso zu mahlen, da sie den vollsten Geschmack erzeugen. (Weitere Informationen zu Messerschleifern im Vergleich zu Gratschleifern.) Schleifmaschinen werden im Allgemeinen mit empfohlenen Schleifeinstellungen geliefert (für gröbere oder feinere Böden). Diese müssen jedoch im Laufe des Tages geändert werden, um einer Vielzahl sich ständig ändernder Faktoren Rechnung zu tragen, z. B. Bohnen Schwankungen, Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Im Allgemeinen sollte das Mahlgut für manuelle oder automatische Espressomaschinen etwas feiner sein als für Herd-Espressomaschinen / Moka-Töpfe oder pumplose elektrische Espressomaschinen. Letztendlich stimmen die meisten Baristen darin überein, dass die beste Mahlgröße diejenige ist, die zu einem Schuss führt, der in 23 bis 29 Sekunden gezogen wird und großartig schmeckt.

Um Kaffeebohnen für Espresso zu mahlen, füllen Sie den Trichter und schalten Sie die Mühle für ca. 15 bis 20 Sekunden ein. Viele Mühlen erfordern, dass ein Hebel ("Dosierer") wiederholt nach vorne gezogen wird, wenn der Kaffee gemahlen wird. Diese Aktion gibt den gemahlenen Kaffee in den Siebträger.

Wenn Sie später feststellen, dass Ihre Aufnahmen zu schnell extrahiert werden, versuchen Sie zunächst, die Schleifgröße anzupassen. Mach es kleiner. Wenn das Extrahieren eines Schusses zu lange dauert, versuchen Sie, den Schliff etwas größer zu machen.

Kaffee dosieren

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Zum Dosieren des Kaffees wird der Kaffee einfach aus der Mühle in den für die Art des gezogenen Schusses (Ristretto, Lungo, Doppio usw.) geeigneten Körbchen umgefüllt. Es ist jedoch ein kontroverses Thema.

Traditionelle italienische Methoden schreiben vor, dass ein Korb gefüllt werden soll, aber nicht überläuft. Zu den sogenannten "Third Wave" -Techniken in den USA und Australien gehört das sogenannte "Updosing", bei dem der Kaffee beim Dosieren leicht über den Korb gehäuft wird. Während ein 14-Gramm-Korb mit der italienischen Methode ungefähr 14 Gramm Boden fasst, fasst er mit der neueren amerikanisch-australischen Methode ungefähr 18 bis 20 Gramm (obwohl die Besonderheiten auch umstritten sind und manche mehr oder weniger verwenden)..

Um zu lernen, wie man in den USA einen guten Schuss macht, dosieren Sie einfach den Kaffee in den Siebträgerkorb, bis er wie abgebildet leicht gewölbt ist. Fahren Sie dann mit den folgenden Schritten fort.

Sobald Sie den Schuss dosiert haben, ist es wichtig, dass Sie versuchen, den Schuss so schnell wie möglich zu machen. Für Espresso ist verlorene Zeit verlorenes Aroma.

Beseitigen Sie die Gründe

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Nachdem Sie Ihren Kaffee zudosiert haben, können Sie den Boden säubern. Jede Person macht das ein bisschen anders (und das macht Spaß!), Aber es ist wichtig, dass Sie die Methode zur Bereinigung des Bodens so beibehalten, dass eine optimale Qualität und weniger vergeudete Schüsse erzielt werden Oberfläche etwa zweimal. Versuchen Sie nicht, Arbeitsplatten zu zersplittern, aber denken Sie daran, dass das Ziel darin besteht, den Boden in den Korb zu legen. Es sollte ein fester Tipp sein!

Räumen Sie den Espresso-Boden auf

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Das Entfernen von überschüssigem Grund ist für "aktualisierte" Aufnahmen unerlässlich. Zum Entfernen des Bodens glätten Sie diese einfach mit Ihrem Finger. (Einige sagen, Sie sollten Ihren kleinen Finger benutzen.) Üben Sie keinen Druck nach unten aus. Fahren Sie einfach mit dem Finger über die Oberseite des Korbs und wischen Sie mit der Fingerspitze den Schmutz am Rand des Siebträgers ab.

Tamp the Grounds

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Tamping ist eine Kunstform für viele Baristas, wird aber von Anfängern oft unterschätzt. Das Stampfen drückt den Boden zusammen, um das unter Druck stehende Wasser dazu zu bringen, ordnungsgemäß durch den Espresso zu fließen, wenn der Schuss gezogen wird. Gutes Stampfen ist für vollen Geschmack und richtige Brühzeit unerlässlich.

So stopfen Sie das Gelände:

1. Stellen Sie zuerst den Siebträger so auf, dass seine Basis auf einer ebenen, stabilen Oberfläche liegt. Halten Sie den Stampfer fest in der einen Hand und den Griff des Siebträgers fest in der anderen. Stellen Sie den Stampfer so auf den Boden, dass er parallel zu seiner Oberfläche ist (nicht abgewinkelt). Jetzt sind Sie bereit zu stampfen. Drücken Sie mit 30 bis 40 Pfund Druck nach unten. Sie können eine Skala verwenden, um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie viel Druck dies ist. Einige befürworten eine härtere Pressung für Herd-Espressomaschinen und pumplose automatische Espressomaschinen. Lassen Sie den Druck nach und stampfen Sie erneut.

Zu diesem Zeitpunkt beenden einige Personen das Stampfen mit einer Drehung (bevor der Druck ein zweites Mal vollständig abgelassen wird) oder einem Schlag auf die Seite des Siebträgers (nachdem der Druck abgelassen wurde). So sehr diese Techniken dem Ritual des Ziehens von Schlägen Flair verleihen, raten die meisten Experten davon ab, da sie ein höheres Schadenspotenzial aufweisen (das Gelände beunruhigen) als ein gutes (das cool aussieht). Idealerweise dauert es weniger als 30 Sekunden, um das Gelände abzuräumen, das Gelände zu räumen und das Gelände zu stopfen. Es wird einige Übung erfordern, bis Sie in der Lage sind, dies schnell zu tun, aber die Auszahlung ist ein fantastischer Espresso mit vollem Geschmack.

Sperren Sie den Siebträger in den Gruppenkopf

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Sobald Ihr Schuss gestampft ist, können Sie den Siebträger an den Gruppenkopf anschließen. Der Siebträger hat zwei Flansche, die nach oben in den Gruppenkopf gleiten und ihn dann verriegeln, wenn der Siebträger gedreht wird. Einige Gruppenköpfe beginnen den Verriegelungsvorgang mit dem Siebträger links, die meisten beginnen jedoch mit dem Siebträger rechts. Setzen Sie in beiden Fällen die Flansche ein und drehen Sie den Siebträger fest (ohne ihn zu zuschlagen) in die verriegelte Position.

Ein Hinweis zur Zubereitung von Espressomaschinen für Aufnahmen: Bei den meisten Espressomaschinen müssen einige Übungsaufnahmen gemacht werden, um die Maschine aufzuwärmen, oder es muss heißes Wasser durch den Gruppenkopf laufen, um die Temperatur zu stabilisieren. Dies kann eine gute Gelegenheit sein, das Ziehen zu üben, die Schleifgröße anzupassen und sich auch "aufzuwärmen". Wenn Sie sich jedoch für die Verwendung von heißem Wasser zur Stabilisierung der Temperatur des Gruppenkopfs entscheiden, tun Sie dies, bevor Sie den Siebträger einrasten lassen.

Ziehen Sie den Schuss

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Stellen Sie eine Tasse Demitasse unter den Gruppenkopf und Sie können loslegen! Stellen Sie den Wasserdruck ein (die meisten Maschinen haben einen Hebel, Schalter oder Knopf, der dies bewirkt) und die Espressomaschine schickt unter Druck stehendes Wasser in den Boden. Wenn Sie Druck ausüben, starten Sie einen Timer oder eine Stoppuhr. Dies wird Ihnen beim nächsten Schritt helfen: Beobachten der Extraktion.

Beachten Sie die Extraktion

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Einfach den Schuss zu ziehen ist, ganz offen gesagt, nicht gut genug. Wenn Sie den Schuss beobachten, erfahren Sie, was Sie beim nächsten Mal besser können, und geben Ihnen einen Hinweis darauf, ob der Schuss überhaupt trinkbar ist oder nicht. Folgendes ist zu beachten:

• Mausschwänze - Auch als "Schwänze" bezeichnet. Mausschwänze sind die beiden Espressoströme, die aus dem Siebträger fließen, wenn der Schuss extrahiert wird. Obwohl sie zu tropfen beginnen können, sollten sie sich einige Sekunden nach Beginn der Extraktion zu einem gleichmäßigen Strom ausgleichen. Farbe - Die ideale Einstellung ist dunkelbraun, nicht schwarz oder "blond" (braun oder etwas klar). Im Allgemeinen zieht ein schwarzer Schuss zu langsam und schmeckt möglicherweise nach Kräutern oder ähnlichem wie Cocktailbitter. Ebenso kann ein blonder Schuss auf einen Schuss hinweisen, der zu schnell extrahiert wurde und scharf schmeckt.

  
  Viele Aufnahmen wirken gegen Ende der Extraktion etwas blonder. Dies ist zwar nicht unbedingt ein Grund zur Besorgnis, aber einige Baristas beenden die Extraktion manuell, wenn die Farbe eines Schusses aufhellt. Zeit - Die Extraktion sollte ungefähr 23 bis 29 Sekunden dauern. Die ideale Extraktionszeit ist jedoch umstritten. Viele Baristas argumentieren, dass 29 Sekunden gut sind, und einige haben sogar noch größere Toleranzen in ihren Zeitbereichen. Mithilfe eines Timers oder einer Stoppuhr können Sie sicherstellen, dass Ihre Schüsse innerhalb der zulässigen Extraktionszeiten abgegeben werden, und Sie können das Verfahren zum Ziehen von Schüssen standardisieren.

Das Beobachten der Extraktion kann Ihnen viel über den Schuss erzählen. Wenn es zu dunkel oder zu langsam ist, müssen Sie als Erstes Ihre Schleifgröße anpassen. Mach es größer. Wenn es zu blond oder zu schnell ist, machen Sie das Mahlen feiner. Während die Schleifgröße die am häufigsten verwendete Variable ist, um diese Probleme zu beheben, können auch Wassertemperaturschwankungen und falsches Stampfen auftreten. Durch die Standardisierung Ihrer Stampf- und Wassertemperatur können Sie konstant gute Schüsse erzielen.

Bereiten Sie sich auf den nächsten Schuss vor

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Glückwunsch! Sie haben einen Schuss gezogen. Obwohl Ihr Schuss fertig ist, müssen Sie einige Schritte ausführen, bevor Sie einen neuen ziehen können:

1. Entfernen Sie den Siebträger, indem Sie ihn entriegeln. Drehen Sie den Siebträger so, dass der Korb nach unten über den Korb zeigt, der nach unten über die Klopfbox zeigt. Klopfen Sie den Siebträger gegen die gepolsterte Stange, die durch die Mitte der Klopfbox verläuft. Der Puck sollte rauskommen. Wenn nicht, klopfen Sie erneut. Wischen Sie den Siebträger und den Korb mit einem sauberen Tuch sauber und legen Sie ihn wieder in den Gruppenkopf. Dadurch wird es für den nächsten Schuss vorgewärmt.

Jetzt können Sie Ihre Schleifgröße oder Ihren Stampfstil (falls erforderlich) anpassen und versuchen, einen anderen Schlag auszuführen! Sie können auch Milch hinzufügen, um Espresso-Getränke wie Caffe Lattes, Cappuccinos, Flat Whites und Espresso Macchiatos zuzubereiten.