Die Fichte
Welche Einstellungen sind für die Herstellung von Süßigkeiten in großer Höhe erforderlich? Die gute Nachricht ist, dass es zwei Möglichkeiten gibt, dies zu tun, und beide sind wirklich einfache Lösungen, die nur ein Süßigkeitenthermometer betreffen.
Illustration: Chloe Giroux. © Die Fichte, 2019
Der Test mit kochendem Wasser
Abhängig von Ihrer tatsächlichen Höhe müssen Sie unterschiedliche Einstellungen vornehmen. Die einfachste und zuverlässigste Methode, um herauszufinden, welche Temperaturkonvertierungen Sie vornehmen müssen, besteht darin, den Test mit kochendem Wasser mit Ihrem Süßigkeitsthermometer durchzuführen. Tauchen Sie das Thermometer einfach in kochendes Wasser und notieren Sie die Temperatur fünf Minuten nach dem Abkochen des Wassers. Das Wasser kocht bei 100 ° C auf Meereshöhe, in höheren Lagen jedoch bei niedrigeren Temperaturen. Wenn das Wasser während Ihres Tests bei 205 F kocht, subtrahieren Sie die Differenz von sieben Grad von Ihrem Süßigkeitenrezept. Wenn das Rezept beispielsweise eine Höchsttemperatur von 270 ° C vorsieht, bringen Sie die Süßigkeit auf nur 263 ° F.
Dies ist die beste Methode, da sie nicht nur Ihre Höhe berücksichtigt, sondern auch alle Unregelmäßigkeiten oder Ungenauigkeiten mit Ihrem speziellen Süßigkeitsthermometer berücksichtigt.
Machen Sie einige Berechnungen
Wenn Sie beispielsweise in einer Höhe von 2.000 Fuß über dem Meeresspiegel leben, liegt Ihre ungefähre Umwandlung um vier Grad unter der angegebenen Süßigkeitstemperatur. Wenn Sie ein Rezept machen würden, das vorsieht, dass die Süßigkeiten auf 240 F gebracht werden, würden Sie sie nur auf 236 F kochen.
Ein weiteres Beispiel: Wenn Sie in einer Höhe von 6500 Fuß über dem Meeresspiegel leben, wäre Ihr Umrechnungsfaktor 13 Grad niedriger (2 x 6 + 1 Grad für diese zusätzlichen 500 Fuß). Wenn Ihr Rezept 280 F vorsieht, kochen Sie Ihre Süßigkeiten nur auf 267 F. Wie Sie sehen, ist es umso wichtiger, diese Konvertierung durchzuführen, je höher die Höhe ist. Sogar ein paar Grad können einen großen Unterschied für das erfolgreiche Ergebnis der Süßigkeiten ausmachen.
Denken Sie daran, dies ist nur eine Annäherung, und für eine genauere Umrechnungsformel sollten Sie den Kochwassertest regelmäßig durchführen.
