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Für manche kann Lamm eine entmutigende Zutat sein oder eine, die nur für besondere Anlässe reserviert ist. Tatsächlich ermöglichen die vielen Schnittoptionen für Lammfleisch viele verschiedene Kochmethoden, von denen viele einfacher, schneller und erschwinglicher sind, als Sie denken. Bevor Sie mit Lamm kochen, ist es wichtig, die Teile des Lamms zu verstehen, damit Sie feststellen können, welche für das Gericht, an das Sie denken, geeignet ist. Bei der Auswahl eines guten Schnitts stehen fünf grundlegende Teile des Lammfleischs zur Auswahl:
- BeinSchulterBrustLendeRippe
Die vielen Lammstücke
Diese fünf Teile ergeben die Lammfleischstücke, mit denen Sie wahrscheinlich am besten vertraut sind:
- Schulterkotelett : Schulterkoteletts werden auch als Messer- oder Armkoteletts bezeichnet. Sie sind in der Regel preiswerter und enthalten eine fettreiche Marmorierung, die eine kürzere Garzeit erfordert. Lendenkotelett : Es ist eines der am schnellsten verfügbaren und teuersten Schnitte im Lebensmittelgeschäft. Sie sind kleine T-förmige Steaks und sind die magersten und zartesten Schnitte. Es gibt auch Doppellendenkoteletts. Lammkarree : Das Lammkarree ist eine der bekanntesten Präsentationen mit 7 bis 8 Rippen aus der Lammmitte. Ein Lammkarree ermöglicht einige der schickeren Präsentationen, einschließlich des Kronenbratens oder des Frenched-Racks. Rippchen : Lamm-Rippchen sind eine großartige kostengünstige Option, die sich perfekt zum Schmoren oder Grillen eignet. Brust: Die Lammbrust ist würzig und befindet sich irgendwo in der Mitte im zarten bis harten umfang. Brüste eignen sich gut zum Braten und Schmoren, wodurch das Fleisch besser zersetzt wird. Schenkel : Die Schenkel der Lämmer bestehen aus Vorder- und Hinterschenkeln, die beide mager und sehr fleischig sind und ein intensives, reiches Aroma aufweisen. Schenkel erfordern in der Regel lange, langsame Garmethoden, um das Fleisch in seiner zartesten Form zu erhalten. Leg : Die Lammkeule ist eine traditionelle Wahl für Urlaubsessen und eine der vielseitigsten Lammfleischsorten, da sie in vielen Schmetterlingssorten erhältlich ist Ohne Knochen zu BLT (oder ohne Knochen am Bein festgebunden). Es ist auch das magerste Lammfleisch. Kabob- oder Eintopffleisch: Geschnittenes und gewürfeltes Lammfleisch von der Schulter oder vom Bein ist eine großartige Option für seine namensgebenden Gerichte - Kabobs und Eintöpfe. Diese Schnitte sind in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie können aber auch Fleisch vom Bein-, Schulter- oder Schenkelbraten schneiden und von Hand schneiden. Lendenkotelett : Lendenkoteletts sind im Allgemeinen groß und fleischig und ergeben dicke, kostengünstige Steaks das sind großartige Alternativen zu den begehrten Rippchen- und Lendenkoteletts.
Shopping für das beste Lammfleisch
Beim Einkauf von Lammfleisch empfiehlt es sich, wie bei jedem Stück Fleisch das frischeste zu verwenden. Wenn Sie ein verpacktes Lammfleischstück kaufen, können Sie die Frische am einfachsten anhand der auf der Verpackung angegebenen Daten feststellen. Wenn Lammfleisch nicht in einer datierten Packung enthalten ist, achten Sie auf die Farbe des Fleisches. Das Lamm sollte eine rosarote oder rote Farbe haben. Jedes Fleisch, das dunkler als rosarot ist, ist älter und wird nicht so frisch oder zart sein. Achten Sie neben der Farbe auf feinkörniges Fleisch mit festem, weißem Fett. Dies gilt auch für Schnitte, die an Ihrer örtlichen Metzgerei erhältlich sind.
Achten Sie in der Regel auch auf andere Markierungen auf dem Etikett, die weitere Informationen zum Lammfleischstück enthalten. USDA Prime hat die höchste Bewertung in Bezug auf Zartheit und Geschmack und im Allgemeinen einen etwas höheren Fettgehalt, was dem Geschmack zugute kommt. Mit USDA Choice gekennzeichnete Schnitte sind immer noch hochwertiges Fleisch, aber etwas weniger zart.
Eine weitere großartige Option ist die Suche nach einer grasgefütterten Auswahl auf einem örtlichen Bauernmarkt, bei dem es sich im Allgemeinen um hochwertige Fleischstücke mit großartigem Geschmack handelt. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass alle Lammfleischsorten einen ähnlichen Gehalt an Eiweiß, Vitaminen und Nährstoffen aufweisen.
Je nachdem, welches Lammgericht Sie zubereiten, ist es immer am besten, den richtigen Schnitt für das zubereitete Gericht auszuwählen. Zum Beispiel werden für gebratenes Lamm Rippe, Lende, Brust und Schulter empfohlen. Die Beine eignen sich gut für Lammkeulengerichte und Braten oder können in Würfel geschnitten werden, um sie in Lammkebabgerichten wie diesem orientalischen würzigen Lammkebobrezept oder diesem Lammfesenjan zu verwenden.
