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- Gesamt: 40 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Entwässerung: 12 Std
- Ausbeute: 4 Tassen Joghurt (4 Portionen)
Probieren Sie dieses Rezept für hausgemachten Skyr . Jeder, der das Glück hat, Island zu besuchen oder in Island zu leben, weiß alles über Skyr, der traditionelle isländische Joghurt, der seit der Wikingerzeit des 9. Jahrhunderts hergestellt wird. Skyr ist viel dicker als amerikanischer oder sogar griechischer Joghurt und möglicherweise der gesündeste Joghurt. Hergestellt aus fettfreier Milch in Kombination mit lebenden Kulturen, ist es fettarm, proteinreich (enthält das Dreifache des Proteins von gewöhnlichem Joghurt) und absolut mit Probiotika beladen.
Skyr wurde 2005 von dem isländischen Expatriate Siggi Hilmarsson (unter dem Markennamen Siggi's Icelandic Style Skyr) in Amerika eingeführt. Anfangs war es schwer zu finden, aber jetzt ist es in einer größeren Auswahl an Lebensmitteln und Fachgeschäften erhältlich. Solange Sie einen einzigen Behälter mit Siggis Natur- oder Vanillejoghurt finden, können Sie ihn als Kultur verwenden, um Ihren eigenen Skyr herzustellen. Sie benötigen die entsprechende Ausrüstung: Schalen, Schneebesen, Messbecher, Löffel, Thermometersonde und Netzsiebbeutel.
Zutaten
- 1 Gallone Milch (fettfrei)
- 1 (5, 5-Unzen-) Behälter Siggi's Plain Skyr (oder Vanille Skyr)
- 7 Tropfen flüssiges Tierlab (oder 4 Tropfen flüssiges Gemüselab)
- 1/4 Tasse Wasser (warm, nicht chloriert)
Schritte, um es zu machen
Reinigen Sie Ihre Geräte gründlich (Schalen, Schneebesen, Messlöffel), indem Sie sie entweder in kochendem Wasser abspülen oder sofort aus einer heißen Spülmaschine entfernen.
Bringen Sie die Milch in einem Topf mit starkem Boden über einem mittelhohen Brenner langsam und gleichmäßig zum Sieden und erhitzen Sie sie, bis sie den Verbrühungspunkt erreicht (stellen Sie mit einem Thermometer sicher, dass die Temperatur zwischen 21 ° C und 22 ° C liegt). Dies dauert ungefähr 15 bis 20 Minuten.
Regelmäßig umrühren, um Verbrühungen zu vermeiden. Wenn Sie gegen Ende des Erhitzungsvorgangs feststellen, dass die Milch am Boden des Topfes anfängt zu brühen, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und hören Sie auf zu rühren. Ein wenig Verbrühung ist in Ordnung, aber Sie möchten die verbrühten Teile nicht in die Mischung abgeben.
Schalten Sie den Brenner sofort aus, wenn die Milch den Brühpunkt erreicht. Vom Brenner nehmen und auf 110 F abkühlen lassen.
Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel 1 Tasse der abgekühlten Milch mit dem Skyr und geben Sie die Mischung unter Rühren in den Topf zurück.
Das flüssige Lab in das warme Wasser einrühren und sofort in die Milch einrühren (das Lab verliert seine Wirksamkeit, wenn es mehr als 30 Minuten vor dem Gebrauch zubereitet wird).
Decken Sie den Topf mit einem dicken Handtuch ab und halten Sie ihn 12 Stunden lang an einem warmen, zugfreien Ort (einem Ofen oder einem isolierten Kühler).
Nach der festgelegten Zeit wird sich Quark gebildet haben. Löffeln Sie den Quark in einen feinmaschigen Beutel (Nylon-Gemüsebeutel eignen sich hervorragend dafür) oder in eine doppelte Schicht Käsetuch.
Den Beutel über einer Tropfschale in einem kühlen Raum oder im Kühlschrank aufhängen und abtropfen lassen, bis der Schädel dick ist.
Servieren Sie den Skyr und genießen Sie! Skyr wird für drei oder vier Wochen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt.
Tipps
- Zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit mit Milch, frischen Beeren und Zucker, Ahornsirup oder Honig abschmecken. Skyr ist weitaus saurer als zu viel gesüßter amerikanischer Joghurt. Verwenden Sie den Skyr, um scharfe und erfrischende Desserts wie gefrorenen Erdbeer-Skyr zuzubereiten, oder verwenden Sie ihn als Basis für Smoothies.
Rezept-Tags:
- Joghurt
- Frühstück
- skandinavisch
- Winter
