Minze Chiffonade. Die Fichte / Molly Watson
-
Beginnen Sie mit frischer Minze
Frische Minze. Die Fichte / Molly Watson
Eine Chiffonade aus Minze verleiht den Gerichten eine frische und farbenfrohe Note. Es ist einfach zu machen und ist zweifellos eine großartige Möglichkeit, einfache Gerichte zu veredeln. Es ist die zusätzliche Anstrengung, die über ein einfaches Minzblatt hinausgeht.
Keine ausgefallene, kochähnliche Technik wird jemals traurige, alte Minze retten. Beginnen Sie mit der frischesten und lebendigsten Minze, die Sie finden können! Um die Minze zwischen dem Kauf und der Verwendung so frisch wie möglich zu halten, spülen Sie sie sauber aus, schütteln Sie das zusätzliche Wasser ab, rollen Sie es auf Papiertüchern auf, stecken Sie das Bündel in eine Plastiktüte und bewahren Sie sie bis zur Verwendung gekühlt auf. Die Papiertücher halten die Minze feucht, während sie nicht im Wasser liegt, wodurch sie schneller verdirbt und schwarz wird.
Hier verwenden wir frische Minzblätter, aber diese Technik zum Schneiden von Bändern ist dieselbe für Basilikum, Spinat und andere Kräuter und grüne Blätter.
-
Stapeln Sie die Minze
Stapel tadellose Blätter. Die Fichte / Molly Watson
Entfernen Sie so viele Minzblätter, wie Sie von den Stängeln schneiden möchten (entsorgen Sie die Stängel).
Legen Sie ein Minzblatt flach und der Länge nach vor sich hin. Stapeln Sie bis zu 8 Stück auf einmal. Mehr als das wird schwierig zu rollen sein, was als nächstes ansteht. Je gleichmäßiger Sie sie stapeln, desto gleichmäßiger werden wahrscheinlich die letzten Bänder sein. Schieben Sie sie also nicht einfach auf einem Stapel zusammen, sondern stapeln Sie sie wirklich.
-
Die Minzblätter aufrollen
Rollende Minze. Die Fichte / Molly Watson
Sobald Sie Ihren geraden kleinen Stapel haben, greifen Sie mit den Fingerspitzen nach der langen Kante des Blattstapels, die Ihnen am nächsten liegt, und rollen Sie die Blätter auf. Wenn Sie sich vorstellen können, wie eine Zigarre gerollt wird, ist das die Grundidee. Sie nehmen einen Stapel Minzblätter und verwandeln sie in einen langen Zylinder. rollen Sie die Minzeblätter in eine fest gebündelte Zigarreform.
-
In dünne Scheiben schneiden
Schneiden Minze Chiffonade. Die Fichte / Molly Watson
Mit einem scharfen Messer gebündelte Minzblätter in dünne Scheiben schneiden, die sofort in schöne, zarte, grüne Bänder fallen.
Die Methode, die Spitze oder Vorderseite des Messers auf dem Schneidebrett zu belassen, während Sie den Messergriff und den Großteil der Klinge anheben und wieder nach unten bringen, um die Minze zu durchtrennen, funktioniert hier sehr gut (im Gegensatz zum Anheben des gesamten Messers) und hacken).
Wiederholen Sie diese Auf- und Abbewegung, indem Sie das Messer gleichmäßig und vorsichtig über das Bündel Minzblätter bewegen, damit sie unter die Klinge fallen und ihren Schnitt erhalten.
Achten Sie darauf, dass Sie die gebündelten Blätter nicht mit den Fingerspitzen unterkräuseln, damit Sie sie nicht versehentlich mit den Blättern zerschneiden!
-
Voila! Minze Chiffonade
Minze Chiffonade. Die Fichte / Molly Watson
Schneiden Sie das gesamte Bündel in Scheiben und zerbrechen Sie das Ergebnis mit den Fingerspitzen zu hübschen Bändern. Das ist eine Chiffonade!
Verwenden Sie die resultierende Minz-Chiffonade, um Gerichte zu würzen und / oder zu garnieren. Mit Suppen bestreuen, auf Salate werfen, in Dips einrühren oder einfach zum Dekorieren eines Tellers verwenden. Minze passt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Gerichten, wie in diesem Zucchini-Minz-Salat, diesem Fenchel-Minz-Salat, als Beilage zu Tabouli oder zu diesem gebackenen Fisch gezeigt. Es ist eine einfache Möglichkeit, Gäste zu beeindrucken!
