Christine Benlafquih
- Gesamt: 2 Std. 30 Min
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 2 Std. 15 Min
- Ausbeute: 4 Portionen (4 Portionen)
Wenn Sie bereits die Gewohnheit haben, marokkanisches Essen zuzubereiten, wissen Sie wahrscheinlich, dass es einfach ist, auf einer Reihe von Grundrezepten aufzubauen, um Gemüse, Bohnen oder andere Zutaten hinzuzufügen oder um die Gewürze anzupassen und mit ihnen zu experimentieren, z vielleicht etwas Ras El Hanout.
Hier wird jedoch die gleiche Start-Tajine mit einem oft übersehenen Gewürz versehen. Nigella-Samen, auch bekannt als schwarze Samen (oder Sanouj im marokkanischen Arabisch), verleihen dieser klassischen marokkanischen Hühnchen-Tajine eine leichte Oregano-ähnliche Essenz. Safran, Ingwer und weißer Pfeffer verleihen duftende Würze. Zimt und Zitronenkonserven sind ebenso optional wie rote Oliven.
Die Garzeit ist für die Zubereitung in einem traditionellen Ton oder Keramik Tajine. Beim Garen in einem herkömmlichen Topf wird die Zeit um eine Stunde verkürzt. Das Essen wird traditionell direkt von der Tajine oder auf einem Gemeinschaftsteller serviert, wobei jede Person von ihrer eigenen Seite des Gerichts isst. Servieren Sie marokkanisches Brot, um das Huhn und die Sauce zu schöpfen.
Zutaten
- 1 ganzes Huhn (mit oder ohne Haut, halbiert oder in Stücke geschnitten)
- 1/4 bis 1/3 Tasse Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel (in Ringe geschnitten)
- 1 mittelgroße Zwiebel (fein gehackt)
- 3 oder 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Esslöffel Nigella-Samen (leicht geröstet und gemahlen)
- 1 Esslöffel Nigella-Samen (leicht geröstet und ganz belassen)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 3/4 Teelöffel Ingwer
- 3/4 TL weißer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Safranfäden, zerbröckelt
- 1 Zimtstange (optional)
- 1/4 Teelöffel Smen (optional)
- 1/2 konservierte Zitrone (in zwei Viertel geschnitten, optional)
- Eine Handvoll rote oder violette Oliven (optional)
- 1/3 Tasse Wasser
- Eine Handvoll Korianderzweige (zu einem Strauß zusammengebunden)
Schritte, um es zu machen
Gießen Sie das Olivenöl in den Boden einer Tajine oder den Boden eines breiten Topfes oder eines holländischen Ofens. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel auf dem Boden verteilen.
In einer Schüssel das Hähnchen mit der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, der gemahlenen Nigella, der ganzen Nigella und den Gewürzen werfen. Legen Sie die Hühnerknochenseite nach unten in die Mitte der Tajine oder des Topfes und verteilen Sie die gehackten Zwiebeln ringsum.
1/3 Tasse Wasser in der Schüssel schwenken, um die Gewürze zu entfernen, dann das Wasser in die Tajine oder den Topf geben. Wenn Sie Smen verwenden, fügen Sie es den Flüssigkeiten hinzu.
Die Tajine mit dem Koriander-Bouquet, der Zitrone und den Oliven garnieren. Befolgen Sie eine der folgenden Kochmethoden.
Tipps
- Wenn Sie in einer Tajine kochen, decken Sie die Tajine ab und stellen Sie sie auf eine mittlere bis niedrige Hitze. Verwenden Sie einen Diffusor, wenn Sie eine andere Wärmequelle als Gas verwenden. Lassen Sie die Tajine langsam köcheln und reduzieren Sie dann die Temperatur auf die niedrigste Temperatur, die erforderlich ist, um das Köcheln aufrechtzuerhalten. Das Hähnchen anderthalb bis zwei Stunden oder bis es sehr zart ist kochen lassen, wobei der Garvorgang unterbrochen wird, um festzustellen, ob Flüssigkeiten vorhanden sind. Das Huhn sollte zart genug sein, um die Knochen abzuklemmen, und die Sauce sollte eingedickt und nicht wässrig sein. Verwerfen Sie den Koriander und servieren Sie ihn direkt von der Tajine. Wenn Sie ihn in einem Topf oder in einem holländischen Ofen kochen , decken Sie ihn ab und bringen Sie das Huhn bei mittlerer Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel oder mittel-niedrig und kochen Sie weiter, rühren Sie gelegentlich um und drehen Sie das Huhn ein oder zweimal, für eine weitere Stunde oder bis das Huhn zart genug ist, um leicht von den Knochen zu pflücken. Achten Sie beim Garen auf den Flüssigkeitsstand, um ein Anbrennen des Huhns zu vermeiden, und fügen Sie gegebenenfalls etwas mehr hinzu. Sobald das Huhn gekocht ist, stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeiten (falls erforderlich) zu einer dicken Sauce reduziert werden, werfen Sie den Koriander weg und servieren Sie.
Rezept-Tags:
- Hühnerhauptgericht
- Abendessen
- marokkanisch
- Familienessen
