Die Auswahl an Streetfood in Marokko ist sehr groß und umfasst Tee- und Frühstückssüßigkeiten, einfache Snacks, Sandwiches, Suppen, gegrilltes Fleisch und Meeresfrüchte, gebratenen Fisch und herzhafte Hauptgerichte wie geschmorte Linsen, Brathähnchen und klassische Tajine. Die folgenden Rezepte sind alle Lebensmittel, die Sie auf marokkanischen Straßen und in Souks finden können.
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Sfenj
Die Fichte / Christine Benlafquih
Diese marokkanischen "Donuts" werden aus einem klebrigen, fritterartigen Teig hergestellt, der schnell zu einem Ring geformt wird, bevor er in heißes Öl getaucht wird. Obwohl mild im Vergleich zu reichhaltigeren, gebratenen Leckereien wie Beignets, sind sie ausgesprochen lecker und sättigend, wenn sie heiß auf der Stelle gegessen oder schnell nach Hause gebracht werden, um sie noch warm mit einer Kanne marokkanischem Minztee zu genießen.
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Frau
Die Fichte / Christine Benlafquih
Quadratische Msemen und andere Arten von gebratenem Rghaif sind in ganz Marokko sehr beliebt. Sie werden auf der Straße oder zu Hause zum Frühstück, als Snack, zur Teezeit oder zum Fastenbrechen im Ramadan gegessen. Sie sind ziemlich scharf vom Grill, aber es ist üblich, sie mit einem schnellen Eintauchen in Sirup aus Butter und Honig zu süßen.
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Harcha
Die Fichte / Christine Benlafquih
Dieses Tutorial führt Sie durch die einfachen Schritte zur Herstellung des Grießbrots Harcha . Auf der Straße werden sie wahrscheinlich in keilförmigen Scheiben angeboten, die aus einem plattengroßen Brot geschnitten werden. Sie können jedoch in jede für Sie geeignete Größe gebracht werden. Beachten Sie, dass die Straßenversionen nicht so umfangreich sind wie das hier gezeigte Rezept.
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Beghrir
Die Fichte / Christine Benlafquih
Diese schwammigen, zarten Grießpfannkuchen haben aufgrund der Hefe im Teig ein ausgeprägtes lochgefülltes Aussehen. Nur auf einer Seite zubereitet, werden sie am besten mit Honig, Marmelade oder Sirup gesüßt, anstatt einfach gegessen zu werden. Obwohl sie zu Hause leicht zuzubereiten sind, sind sie an Imbissständen und in Bäckereien erhältlich. Im Ramadan sind in Wohnvierteln mit hohem Fußgängerverkehr wahrscheinlich Frauen anzutreffen, die ihren selbstgemachten Beghrir und Batbout verkaufen .
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Batbout
Die Fichte / Christine Benlafquih
Pan-fried batbout ist eines der beliebtesten marokkanischen Brote und hat eine Pita-ähnliche Tasche, die mit einer beliebigen Anzahl von Sandwichfüllern gefüllt werden kann, von Aufschnitt und Käse bis hin zu gegrilltem Gemüse und Fleisch. Manche bieten ihnen Butter und Honig an, oder sie machen sie deutlich dicker als hier gezeigt. In diesem Fall können sie mit Gewürzen bestrichen oder als Beilage zu den Mahlzeiten wie ein Laib Khobz angeboten werden .
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Marokkanisches Brot
Die Fichte / Christine Benlafquih
Auf den Straßen werden alle Arten von marokkanischem Brot verkauft, einschließlich der hier gezeigten leicht süßen Chefchaouen-Version mit Anis und Sesam. Da Brot zu fast jeder marokkanischen Mahlzeit ein Muss ist, bieten Bäckereien den ganzen Tag über frisch gebackenes Brot an, und viele Familien setzen die Tradition fort, es täglich zu Hause zuzubereiten. Wenn sie keinen Backofen haben, wird der Teig in einen lokalen Straßenofen gebracht, um dort gebacken zu werden.
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Harira
Die Fichte
Die berühmteste marokkanische Suppe, Harira, ist eine klassische Tomaten-, Kichererbsen- und Linsensuppe. Obwohl es in hohem Maße mit dem Ramadan verbunden ist, wird es das ganze Jahr über als herzhaftes Frühstück oder Abendessen serviert. Auf der Straße finden Sie es an Imbissständen, in Imbisswagen, in Restaurants und gelegentlich auf dem Bürgersteig, wo Frauen Schüsseln, Löffel und einen riesigen Topf ihrer eigenen hausgemachten Harira aufstellen könnten.
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Aufgeteilte Erbse Bessara
Die Fichte / Christine Benlafquih
Getrocknete Fava-Bohnen sind für das traditionelle Gericht Bessara unverzichtbar , aber auch diese Version aus Erbsenbrot ist sehr beliebt. Wir genossen die Erbsenbessara zum Beispiel auf einem Straßengrill, wo sie als Beilage zu Meeresfrüchten angeboten wurde. Es war stark mit Kreuzkümmel bestäubt und mit Olivenöl beträufelt, und obwohl es dünn genug war, um mit einem Löffel gegessen zu werden, genossen wir es als Dip mit marokkanischem Brot.
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Maakouda
Die Fichte / Christine Benlafquih
Diese herrlich herzhaften Kartoffelkuchen sind ein beliebtes Streetfood, wo Sie sie im Ist-Zustand genießen oder in Brot füllen können, um ein zufriedenstellendes Sandwich zuzubereiten. Zu Hause können Sie sie jedoch als Beilage zu einem Hauptgericht aus Eiern oder gegrilltem Fleisch zubereiten.
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Bocadillo
Die Fichte / Christine Benlafquih
Auf den marokkanischen Straßen gibt es Sandwiches aller Art, darunter das spanisch angehauchte Hoagie- Bocadillo mit Thunfisch, Salzkartoffeln und Oliven. Füllen Sie Ihre Füllstoffe in ein Baguette oder verwenden Sie ein anderes marokkanisches Brot für Geschmack und Abwechslung, wie Khobz dyal Smida ( Grießbrot ).
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Hühnchen-Shawarma nach marokkanischer Art
Die Fichte / Christine Benlafquih
Eine gute Anzahl marokkanischer Restaurants und Sandwich-Läden hat ihre eigenen Versionen von Nahost- Döner - der umgekehrte Kegel aus würzigem, zartem Fleisch wird oft deutlich zur Schau gestellt, um die Kunden anzulocken. Dieses Rezept zeigt, wie man eine leckere Hausversion macht, indem man dünn geschnittene Geflügelstreifen in Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen, einschließlich Ras el Hanout , mariniert.
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Gegrillte Kefta Kebabs
Die Fichte
In ganz Marokko werden Brochettes und gegrilltes Fleisch verkauft, von kleinen Aufbauten bis hin zu Grills mit geräumigen Sitzgelegenheiten. Oft finden Sie sie neben einer Metzgerei, sodass Sie das Fleisch und die Innereien auswählen können, die Sie vor Ort zubereiten möchten. Zu den beliebtesten gegrillten Fleischsorten gehört gewürztes Rinderhackfleisch oder Lammfleisch ( Kefta ).
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Marokkanische Lammbroketten
Die Fichte / Christine Benlafquih
Zarte Lamm- oder Steakstücke sind auch bei Brochettes sehr beliebt, besonders wenn sie traditionell mit Zwiebeln, Petersilie und marokkanischen Gewürzen wie Paprika und Kreuzkümmel gewürzt werden. Essen Sie diese leckeren Brochettes einfach oder füllen Sie sie mit marokkanisch geröstetem Paprika und Tomatensalat als Gewürz und Füllstoff in Brot.
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Geschmorte Linsen
Die Fichte
Dieses klassische Gericht ist nicht nur ein Segen für Handwerker, die ein erschwingliches, herzhaftes Mittagessen auf der Straße suchen, sondern es ist auch ein sehr beliebtes Gericht zu Hause, wo Marokkaner aus allen Gesellschaftsschichten es mit einer gewissen Regelmäßigkeit servieren. Überraschend lecker, kann es so pikant gemacht werden, wie Sie möchten. Für den traditionellen Geschmack kann frisches oder getrocknetes Fleisch wie Khlii oder Gueddid hinzugefügt werden.
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Kefta Tagine
Die Fichte / Christine Benlafquih
Diese Fleischbällchen-Tajine ist bei Einheimischen und Touristen beliebt, und kein Wunder; frech und pikant, es ist das perfekte Komfort-Essen und eines, das von Hand gegessen werden soll, wobei Brot verwendet wird, um die Sauce und den Kefta zu schöpfen. Pochierte Eier sind eine optionale, aber beliebte Ergänzung zu diesem Rezept.
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Hähnchen-Tajine
Die Fichte / Christine Benlafquih
Der Anblick von Ton und Tajine aus Keramik, die über Kohlenpfannen reihen und kochen, ist in Marokko weit verbreitet. In den Garbehältern kann sich eine beliebige Anzahl klassischer Fleisch-, Fisch- oder Geflügelgerichte befinden, beispielsweise die berühmte Hühnchentajine mit eingemachten Zitronen und Oliven. Das Rezept erklärt die traditionelle Kochmethode und enthält Links zu Rezepten für die Zubereitung von Herdplatten und Backöfen.
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Lamm- oder Rindfleisch Tajine Mit Pflaumen
Die Fichte / Christine Benlafquih
Lamm oder Rindfleisch mit Pflaumen ist eines der häufigsten Tajine-Angebote in Straßenrestaurants und Imbissständen. Es ist auch ein Gericht, das traditionell als elegant genug für Geschäftsessen und besondere Anlässe gilt. Ingwer und Safran sind der Schlüssel zum pikanten Gewürz, während die Frucht und der dazugehörige Sirup eine ergänzende Süße verleihen.
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Mechoui
Die Fichte / Christine Benlafquih
Gebratenes Lammfleisch wird in Marokko Mechoui genannt , ein Begriff, der verwendet werden kann, um andere Lebensmittel zu bezeichnen, die über einer offenen Flamme gekocht werden. Während dieses Rezept erklärt, wie man eine Lammkeule oder eine Schulter in einem Ofen zubereitet, wird auf der Straße mit größerer Wahrscheinlichkeit eine Portion eines ganzen Lamms serviert, das entweder über einem offenen Feuer oder in einer Grube im Ofen geröstet wird Boden. Das Fleisch wird normalerweise von Hand mit Salz und Kreuzkümmel zum Eintauchen gegessen.
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Gedämpfter Schafskopf
Die Fichte / Christine Benlafquih
In Marokko, wo traditionelle Zubereitungen von Sortenfleisch und Innereien an vielen Tischen, insbesondere während der Zeit von Eid Al-Adha , Standard sind, geht wenig verloren. Die meisten Metzgereien verkaufen dieses Fleisch täglich, entweder zum Zubereiten vor Ort an den angrenzenden Grills oder zum Zubereiten durch Lebensmittelhändler in überfüllten Fußgängerzonen wie Jemaa el Fna in Marrakesch. Dort ist gedämpfter Schafskopf ein solches Gericht, das von Einheimischen aufgesucht wird.
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Kandierte Erdnüsse
Die Fichte / Christine Benlafquih
In vielen Stadtteilen und Marktgebieten gibt es mindestens einen Verkäufer oder Stand, an dem verschiedene geröstete Nüsse, Samen und andere Snacks wie diese kandierten Erdnüsse zu finden sind. Versuchen Sie, sie zu Hause zu machen.
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Mandelmilchshake
Die Fichte / Christine Benlafquih
Dieser Milchshake ist ein weiteres beliebtes Getränk in Marokko, das leicht durch Mischen von Mandeln mit Milch und Zucker hergestellt werden kann. Wir mögen es am liebsten eisgekühlt mit einer kleinen Portion Orangenblütenwasser.
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Marokkanischer Ghoribas
Die Fichte / Christine Benlafquih
In den marokkanischen Straßen finden Sie reichlich Kekse und Süßigkeiten, die in Imbissläden und Bäckereien sowie von Fußgängerverkäufern verkauft werden, die von Hand geschobene Karren oder an einem Seil um den Hals hängende Tabletts kaufen. Eine Vielzahl von Cookies, bekannt als Ghoriba, ist ein solches Angebot.
