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Die Gänseleberpastete gilt als kulinarischer Hochgenuss, der König der Pasteten. Zusammen mit seiner Abstammung kommt ein saftiges Preisschild. Foie Gras ist französisch für "Fettleber" und diese Pastete wird aus den Lebern von speziell gemästeten Gänsen oder Enten hergestellt.
Die Praxis der Zwangsernährung von Gänsen zur Vergrößerung ihrer Lebern geht auf mindestens 400 v. Chr. Zurück. Ägyptische Hieroglyphen zeigen Sklaven, die Gänse zwangsernähren, um die Lebern zu vergrößern.
Der französische Chefkoch Jean-Joseph Clause wird 1779 für die Kreation und Popularisierung der Foie Gras-Pastete verantwortlich gemacht. Das kulinarische Genie von Chefkoch Clause wurde von König Ludwig XVI. Mit 20 Pistolen belohnt und erhielt 1784 ein Patent für das Gericht er macht sich selbständig und ist auf die Belieferung des Adels mit Pastete spezialisiert. Bis 1827 war Strasberg als die Gänseleberhauptstadt der Welt bekannt.
Französisches Recht und Pâté de Foie Gras
Nach französischem Recht müssen mindestens achtzig Prozent der Gänseleberpastete die Leber sein, doch leider wird das Gesetz häufig umgangen. Mousse oder Püree de Foie Gras enthält noch weniger, 55 Prozent. Obwohl andere Pasteten warm oder heiß serviert werden können, schmilzt die zarte Textur von Foie Gras zu leicht, sodass die Foie Gras-Pastete gekühlt serviert wird.
Die meisten von uns können sich den Luxus der französischen Gänseleberpastete nicht oft leisten oder sind mit der Zwangsernährung der Tiere nicht einverstanden. Deshalb stillen wir unser Verlangen mit einer mehr als akzeptablen gehackten Leberpastete aus Hühnerleber.
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