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- Gesamt: 110 Minuten
- Zubereitung: 90 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: ca. 4 halbe Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 94 | Kalorien |
| 1g | Fett |
| 17g | Kohlenhydrate |
| 5g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: ca. 4 halbe Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 94 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 1g | 1% |
| Gesättigtes Fett 0g | 1% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 3535 mg | 154% |
| Gesamtkohlenhydrat 17g | 6% |
| Ballaststoffe 3g | 9% |
| Protein 5g | |
| Calcium 58 mg | 4% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Nopales sind ein Hauptbestandteil des mexikanischen Essens, aber wenn Sie nicht im amerikanischen Südwesten oder in Kalifornien leben, sind sie Ihnen möglicherweise unbekannt. Sie kennen jedoch wahrscheinlich einen anderen Teil desselben Kaktus, die Kaktusfeige. Im besten Fall hatten Sie vielleicht die Dosenvariante, und wenn ja, können Sie diese zu Hause nur ungern probieren. Das Fleisch des Nopals ist schleimig, und wenn es nicht richtig gehandhabt wird, können sie sich in ein schleimiges, klebriges Chaos verwandeln. Bei dieser Zubereitung wird durch das Einsalzen ein Teil der Feuchtigkeit der Pads ausgesalzen, wodurch das Fleisch gefestigt und die schleimige Konsistenz gemildert wird. Beizen hilft auch mit Textur sowie Geschmack.
Nopales werden oft mit Eiern genossen, aber sie glänzen wirklich als Taco-Füllung, entweder neben Fleischstreifen oder als vegetarische Füllung für sich. Sie können in Salaten verwendet werden. Der feste Biss dieser Nopales verleiht ihnen eine fleischige Konsistenz und befriedigendes Kauen.
Zutaten
- 12 Unzen. Kaktus-Pad
- 4 Unzen. Zwiebel
- 1 Jalapeño
- 1 Tasse Wasser
- 1 Tasse Apfelessig
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Koriandersamen
Schritte, um es zu machen
Schneiden Sie alle harten Kanten des Kaktusblocks ab. Schneiden Sie das Pad in Dielen, die so breit sind wie die Höhe der Fülllinie in Ihrem Glas (z. B. bei den meisten halben Pint-Gläsern etwa 4 1/2 "). Schneiden Sie die Dielen in 1/2" breite Streifen. In eine große Schüssel geben und mit reichlich koscherem Salz oder Meersalz vermischen. Mindestens eine Stunde stehen lassen. Gründlich mit Wasser abspülen und trocken tupfen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, falls gewünscht.
Bereiten Sie Ihr Wasserbad vor und waschen Sie 4 halbe Gläser und Deckel mit warmem Seifenwasser.
Schneiden Sie die Zwiebel oben und unten ab, halbieren Sie sie und schneiden Sie sie von Pol zu Pol in 1/4 Streifen.
Das Stielende vom Jalapeño abschneiden, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Entfernen Sie die Samen und Membranen, um die Hitze zu reduzieren, falls gewünscht.
Kombinieren Sie in einem nicht reaktiven Topf Essig, Salz, Pfefferkorn und Koriandersamen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
Packen Sie die Kaktusstreifen, Zwiebeln und Jalapeño in saubere Gläser. Gießen Sie die Essigsole in die Gläser und lassen Sie dabei einen Freiraum von 30 cm. Bringen Sie Deckel und Ringe an und verarbeiten Sie sie 10 Minuten lang im Wasserbad.
Rezept-Tags:
- Kaktus
- Beilage
- Mexikaner
- Winter
