Barbara Rolek
- Gesamt: 2 Std. 30 Min
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 2 Std
- Ausbeute: 4 lbs. Polnische Kiszka (für 8 Personen)
Die polnische Kiszka (KEESH-kah), auch Kaszanka oder Krupniok genannt , ist eine Wurst aus frischem Schweineblut.
Bevor Sie sich mit der bloßen Vorstellung einer Wurst aus Blut befassen, sollten Sie wissen, dass die meisten ethnischen Küchen eine ähnliche Version haben - sogar die französische Haute Cuisine.
Es wurde ursprünglich hergestellt, um die Reste nach dem Schlachten eines Schweins zu verbrauchen - Ohren, Schnauzen, Orgelfleisch - und wurde mit Gewürzen und etwas Getreide, normalerweise Gerste oder Buchweizengrütze, verfeinert.
Heutzutage kann es, wie bei Pennsylvania Dutch Scrapple, mit feineren Schweinestücken hergestellt werden, wie wir es hier getan haben.
Kiszka kann kalt, erhitzt und ganz auf einem Grill oder einer Antihaft-Pfanne gegessen, in Runden geschnitten und gebraten oder aus der Hülle genommen und wie Haschisch erhitzt werden.
Zutaten
- 2 Pfund gut marmorierte Schweineschulter
- 1 Schweineleber
- 2 Teelöffel Salz (geteilt)
- Wasser (genug für 7 Tassen, wenn es mit reservierter Flüssigkeit gemischt wird)
- 3 Tassen Buchweizengrütze (oder Gerste)
- Große, saubere Schweinedärme
- 2 Tassen durchtränktes Schweineblut (gemischt mit 2 Esslöffeln Essig)
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Majoran
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
In einen großen, ofenfesten Topf Schweinefleisch und Schweinefleischleber geben und mit Wasser bedecken. 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch von den Knochen fällt. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, damit es immer bedeckt ist.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Flüssigkeit aufbewahren.
Wenn das Fleisch kühl genug ist, entfernen Sie Knochen, Adern und Knorpel und mahlen Sie es grob. Beiseite legen.
Fett von der reservierten Flüssigkeit abschöpfen und genug Wasser hinzufügen, um 7 Tassen zu ergeben. 1 Teelöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
Fügen Sie nach und nach Buchweizengrütze oder Gerste unter ständigem Rühren hinzu.
Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
Heizen Sie den Ofen auf 375 F.
Buchweizen oder Gerste zudecken und 30 Minuten backen.
Halten Sie große, saubere Schweinedärme bereit. Mischen Sie heißen Buchweizen oder Gerste mit reserviertem Schweinehackfleisch und Schweineleber. Geschmack und Gewürze anpassen.
Fügen Sie Schweineblut hinzu, zu dem Essig hinzugefügt wurde, um die Gerinnung zu verhindern. 1 Teelöffel Pfeffer und 1 Teelöffel oder mehr Majoran hinzufügen und gut mischen.
Füllen Sie Schweinedärme aus und binden Sie die Enden mit Metzgerschnur oder Holzspießen fest.
Kiszka in einen holländischen Ofen oder einen großen Topf mit warmem Wasser geben.
Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen.
Aus dem Wasser nehmen und vor dem Abkühlen zum Trocknen aufhängen.
Kann kalt oder erhitzt gegessen werden.
Genießen!
Wo man frisches oder gefrorenes Schweineblut bekommt
Blutwurst in den meisten ethnischen Küchen verbreitet
In England und Irland herrscht Blutwurst. Die Deutschen haben Blutwurst , während Morcilla in Spanien beliebt ist. Boudin noir wird in Frankreich bevorzugt und xue doufou ist ein chinesischer Favorit .
Rezept-Tags:
- Würstchen
- Vorspeise
- Osteuropäer
- Weihnachten
