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- Gesamt: 15 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Anfangsfermentationszeit: 48 Stunden
- Ausbeute: 1 Pint (4 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 88 | Kalorien |
| 0g | Fett |
| 20 g | Kohlenhydrate |
| 4g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1 Pint (4 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 88 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 0g | 0% |
| Gesättigtes Fett 0g | 0% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 1271 mg | 55% |
| Gesamtkohlenhydrat 20g | 7% |
| Ballaststoffe 3g | 12% |
| Protein 4g | |
| Calcium 122 mg | 9% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses leicht zuzubereitende Rettich-Kimchi ist eine farbenfrohe, würzige Variante des allgemeineren Kohl-Kimchi.
Traditionelles Kimchi enthält normalerweise eine Art Rettich - Daikon - unter seinen Bestandteilen. Hier haben wir das Verhältnis von Radieschen zu Kohl umgekehrt, um den Radieschen-Crunch und -Geschmack zu demonstrieren. Die Verwendung von rothäutigen Kirschrettichen oder französischen Frühstücksrettichen verleiht diesem Rezept seine fröhliche Farbe. Sie können auch Wassermelonen-Radieschen für die hellrosa Innenausstattung verwenden.
Egal mit welchem Gemüse Kimchi gemacht wird, es ist mit natürlich guten Probiotika beladen. Köstlich serviert neben koreanischen oder anderen asiatischen Gerichten, ist es auch gut in Reis und andere gekochte Körner gemischt.
Rettich-Kimchi ist ein mit Lacto fermentiertes Lebensmittel, dessen Geschmack mit zunehmendem Alter stärker wird. Obwohl es viele Monate im Kühlschrank aufbewahrt wird, sollte es innerhalb von 3 Monaten verzehrt werden. Wenn es länger gelagert wird, verliert es etwas an Knirschen und kann zu scharf werden.
Zutaten
- 3 Tassen Wasser (gefiltert)
- 2 Teelöffel Salz (koscheres oder anderes nicht jodiertes Salz)
- 1/2 Teelöffel Fischsauce ( Nam Pla oder Sojasauce)
- 3/4 Pfund Radieschen (gewaschen)
- 1/4 Pfund Kohl (Blätter, in dünne Streifen geschnitten; denken Krautsalat)
- 1 kleine Zwiebel (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 bis 2 Knoblauchzehen (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Teelöffel Ingwer (frisch gerieben)
- 1/2 Teelöffel rote Paprika Flocken (oder mehr nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Löse das Salz im gefilterten Wasser. Es ist wichtig, gefiltertes Wasser zu verwenden, da das Chlor und andere Chemikalien in den meisten kommunalen Leitungswässern den Fermentationsprozess stören können.
Fisch oder Sojasauce unterrühren.
Schneiden Sie die Blatt- und Wurzelenden der Radieschen ab. Julienne sie in Streichholzstücke oder in 1/8-Zoll-Runden schneiden. Eine Mandoline oder eine dünne Schneidklinge einer Küchenmaschine erleichtert diesen Schritt.
In einer großen Schüssel den gehackten Rettich, den in Scheiben geschnittenen Kohl, den geriebenen Ingwer, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprikaflocken werfen. Packen Sie sie in ein sauberes Pintglas.
Gießen Sie die Salzlake über die anderen Zutaten. Drücken Sie vorsichtig auf das Gemüse und die Gewürze, um Luftblasen zu entfernen. Die Sole sollte die anderen Zutaten vollständig bedecken. Wenn das Essen aus der Salzlake schwimmt, belasten Sie es mit einem kleineren Glas, das mit Wasser gefüllt ist. Wenn das Gemüse in der Salzlake bleibt, bedecken Sie einfach das Glas, in dem es lose ist, mit einem Deckel.
Stellen Sie das Kimchi-Gefäß auf einen kleinen Teller, um den Überlauf aufzufangen, der beim Gären auftreten kann. Lassen Sie es bei Raumtemperatur für 24 bis 48 Stunden.
Nehmen Sie den Deckel oder das kleine Glasgewicht ab und überprüfen Sie den Kimchee nach den ersten 24 Stunden. Sie sollten anfangen, einige Blasen zu sehen, und es wird beginnen, einen leicht sauren Geruch zu entwickeln (wie Sauerkraut, aber wegen des Knoblauchs und des Ingwers stechender).
Sobald Sie Anzeichen dafür sehen und riechen, dass das Kimchi aktiv fermentiert, stellen Sie das Gefäß an die Tür Ihres Kühlschranks. Dies ist der wärmste Teil Ihres Kühlschranks, aber immer noch kühler als Raumtemperatur: Perfekt, damit Ihr Kimchi langsam gärt.
Kimchi ist 1 bis 2 Wochen nach der Zubereitung verzehrfertig. Wenn Sie es länger als einen Monat aufbewahren möchten, stellen Sie es in einen kühleren Teil Ihres Kühlschranks (eines der zentralen Regale anstelle der Innenseite der Kühlschranktür).
Trinkgeld
- Wenn Salz für Sie keine Option ist, können Sie die alternative Methode für die Lacto-Fermentation ohne Salz verwenden.
Rezept-Tags:
- Ingwer
- Beilage
- Koreanisch
- Sommer-
