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Schalotten gehören neben Zwiebeln, Knoblauch und vielen Zierpflanzen zur Familie der Allium-Pflanzen. Technisch gesehen ist "Schalotte" eine Bezeichnung für eine bestimmte Gruppe von Pflanzen in einer Zwiebeluntergruppe , die als Multiplikatorzwiebeln bezeichnet wird - Formen, die zwei oder mehr Zwiebeln pro Pflanze produzieren können. Obwohl Schalotten früher als eigenständige Art angesehen wurden, werden sie heute botanisch als Zwiebelsorte eingestuft. Es können jedoch nicht alle Multiplikatorzwiebeln Schalotten genannt werden.
Flach wie Knoblauch im Boden vermehren, aber konzentrische Ringe haben, wie Zwiebeln. Sie sind im Allgemeinen kleiner als Knoblauchknollen, aber die Größe, die Sie erreichen, hängt von der Sorte und den Bedingungen ab, unter denen die Zwiebeln wachsen. Schalotten haben einen milden, subtilen Zwiebelgeschmack, der sie bei Köchen sehr beliebt macht. Schalotten sind eigentlich sehr einfach zu züchten, trotz ihres hohen Preises in Lebensmittelgeschäften.
| Botanischer Name | Allium ascalonicum |
| Gemeinsame Namen | Schalotte, französische Schalotte, graue Schalotte, spanischer Knoblauch |
| Pflanzentyp | Birne |
| Reife Größe | 1 bis 2 Fuß groß mit einer Ausbreitung von 6 Zoll bis 1 Fuß. |
| Sonneneinstrahlung | Voll bis teilweise |
| Bodenart | Reich |
| Boden pH | 6, 0 bis 6, 8; leicht sauer bis neutral |
| Winterhärtezonen | 4 bis 10, USDA |
| Native Area | Zentral- und Südwestasien |
Wie man Schalotten züchtet
Schalotten werden normalerweise aus Garnituren oder Zwiebeln gezüchtet und sie werden sehr ähnlich wie Knoblauchzehen gepflanzt. Sie können im Herbst oder Frühling gepflanzt werden. In warmen Klimazonen ist der Herbst besser; In kühlen Klimazonen sollten Sie sie bis Mitte Oktober in den Boden bringen oder bis zum Frühjahr warten.
Trennen Sie die Zwiebeln voneinander und pflanzen Sie sie mit dem spitzen Ende nach oben knapp unter der Bodenoberfläche in einem Abstand von 4 bis 6 Zoll ein. Im Gegensatz zu Knoblauch, der eine größere Zwiebel bildet, neigen Schalotten dazu, sich ein wenig in Gruppen von 5 oder 6 zu verteilen, sodass sie mehr Platz benötigen als Knoblauch.
Licht
Für beste Ergebnisse wachsen Ihre Schalotten in voller Sonne. Wenn das nicht möglich ist, vertragen Schalotten Halbschatten.
Boden
Schalotten mögen einen leicht sauren Boden mit einem pH-Wert von etwa 6, 0 bis 6, 8, obwohl sie einen neutraleren Boden vertragen. Geben Sie ihnen reichhaltigen Boden mit viel organischer Substanz.
Wasser
Schalotten brauchen während der gesamten Vegetationsperiode viel Wasser. Stellen Sie nur sicher, dass der Boden gut drainiert ist und dass sie nicht in feuchtem Boden sitzen, was zu Fäulnis führen kann. Schneiden Sie alle Blumenstiele ab, um die Energie wieder in die Zwiebeln zu stecken. Einige Gärtner schneiden die Blätter aus dem gleichen Grund gern um ein Drittel zurück.
Temperatur und Luftfeuchtigkeit
Gewürznelken können vier bis sechs Wochen vor dem letzten Frost gepflanzt werden, da sie eine Ruhezeit von etwa einem Monat mit Temperaturen zwischen 32 und 50 Grad F benötigen. Schalotten können bei Bodentemperaturen von 35 bis 90 Grad F gedeihen, sofern sie regelmäßig gewässert werden und in gut durchlässigen Böden gehalten, sind sie nicht besonders feuchtigkeitsempfindlich.
Dünger
Schalotten bevorzugen reiche, lockere Böden und benötigen im Allgemeinen keinen Dünger. Verdichteter Boden ergibt kleinere Zwiebeln. Mulchen Sie Ihre Schalotten nicht, aber Sie können sie im zeitigen Frühjahr mit organischer Substanz versehen.
Sorten von Schalotten
Erbstücke:
- French Grey: Von den meisten als die einzig wahre Schalotte angesehen und für die Gourmetküche bevorzugt. French Red Shallot: Würziger Geschmack und leicht zu schälen . Froschschenkel Schalotte: Sehr mild; lang und länglich, wie ein Froschschenkel
Hybriden:
- "Ambition": große französische Schalotte, die sich sehr gut eignet. "Conservator": ähnlich wie "Ambition", aber größer und runder
Schalotten ernten
Schalotten können in drei bis sechs Monaten geerntet werden. Sie können einige der grünen Spitzen schneiden, um sie als grüne Zwiebeln zu verwenden, aber einen Teil der Stiele intakt lassen, um die Zwiebeln zu füttern.
Im Herbst gepflanzte Schalotten können im folgenden Sommer frühzeitig geerntet werden. Im Frühjahr gepflanzte Schalotten sollten je nach Witterung im Mittel- bis Spätsommer fertig sein. Wie bei Zwiebeln signalisieren Schalotten, dass sie bereit sind, gegraben zu werden, wenn ihre Spitzen anfangen, gelb zu werden und zu fallen.
Schütteln Sie überschüssige Erde ab und lassen Sie sie ein paar Wochen an einem trockenen, schattigen Ort trocknen, um sie zu heilen. Sie können Schalotten bis zu acht Monate lagern, wenn sie kühl aufbewahrt werden (35 bis 45 Grad Fahrenheit).
Kulinarische Verwendung für Schalotten
Schalotten haben einen milden Zwiebel- / Knoblauchgeschmack und können in jedem Rezept verwendet werden, das Zwiebeln erfordert, besonders wenn Sie einen milderen Geschmack wünschen. Sie werden besonders gut in Butter sautiert und zu Rezepten hinzugefügt. Schalotten können auch Schalotten oder Frühlingszwiebeln ersetzen. Da Schalotten mild im Geschmack sind, sind sie großartig roh oder gekocht.
Häufige Schädlinge und Krankheiten
Schalotten haben viele der gleichen Probleme wie Zwiebeln:
- Weißfäule: Greift die Wurzeln und die Basis der Zwiebel an. Es kann im Boden verbleiben, so dass Schalotten nach dem Auftreten von Weißfäule nicht mehr für fünf bis acht Jahre an derselben Stelle gezüchtet werden sollten. Halsfäule: Greift den Hals und die Blätter der Pflanze an. Dies ist auch eine bodengeborene Krankheit; Pflanzen Sie zwei Jahre lang nicht mehr in der gleichen Gegend. Zwiebelfliegenlarve: In Zwiebeln graben. Möhren in der Nähe zu pflanzen, wird sie davon abhalten. Gophers: Verwenden Sie Ausschlusstechniken, um Gophers aus dem Garten fernzuhalten.
