Schritt für

Was ist Besciamella?

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Besciamella ist die italienische Version von Bechamel , einer der fünf grundlegenden französischen "Muttersoßen". Ob es aus Italien oder Frankreich stammt, wurde diskutiert (und ist immer noch nicht geklärt), aber es erschien zum ersten Mal irgendwann während der Regierungszeit Ludwigs XIV. Was auch immer der Ursprung ist, es wird als Basis für viele Gerichte in Italien, Frankreich und anderen europäischen Ländern verwendet. Es wird nicht oft alleine verwendet, obwohl es mit etwas geriebenem Käse und / oder anderen Aromen in eine einfache Nudelsoße umgewandelt oder über Gemüse gegossen und gebacken werden kann (mit oder ohne die Zugabe einer Prise Semmelbrösel). bis goldbraun für eine herzhafte Gratinata ( Gratin ). Es ist ein wesentlicher Bestandteil in vielen Lasagnas und anderen gebackenen Nudelgerichten. Während es nur wenige Zutaten benötigt und nicht schwer zuzubereiten ist , gibt es ein paar Tricks, die für den Erfolg von Besciamella wichtig sind : lesen Sie weiter!

Schmelze die Butter

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Wir machen 2 Tassen Besciamella . Skalieren Sie je nach den Anforderungen Ihres Rezepts nach oben oder unten, obwohl es schwierig wäre, weniger als eine Tasse zuzubereiten.

2 Esslöffel (1 Unze / 30 Gramm) ungesalzene Butter in einem Topf mit starkem Boden bei schwacher Hitze schmelzen.

Mehl einrühren

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Mit einem Schneebesen 2 Esslöffel Allzweckmehl in die geschmolzene Butter einrühren. Sie haben jetzt eine Mehlschwitze , ein wesentliches Element in vielen klassischen Gerichten und die Grundlage einiger der "Muttersoßen". Es kann anfänglich dazu neigen, sich etwas zu verklumpen, aber wischen Sie weiter und es wird "geglättet".

Die Mehlschwitze kochen

Danette St. Onge

Die Mehlschwitze bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren weiter kochen, bis sie leicht goldbraun ist (ca. 3 bis 5 Minuten). Achten Sie darauf, dass Sie es nicht anbrennen oder bräunen, aber gerade genug, um eine warme, nussige Farbe und ein warmes Aroma hervorzubringen.

Fügen Sie die Milch hinzu

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2 Tassen Milch langsam einfüllen und kräftig und kontinuierlich verquirlen. Die Mehlschwitze neigt beim Hinzufügen der Flüssigkeit zum Festfressen und Verklumpen (verwenden Sie dazu Zimmertemperatur oder leicht erhitzte Milch, keine kühlgekühlte Milch). Es ist daher wichtig, energisch weiterzumischen, bis sich die Mehlschwitze in der Milch und aufgelöst hat es bildet eine gleichmäßige, homogene Mischung.

Jahreszeit

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Mit einer Prise frisch gemahlener Muskatnuss, einer Prise weißem Pfeffer (falls gewünscht) und feinem Meersalz abschmecken.

Erhitze und Schneebesen bis sie eingedickt sind

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Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und schlagen Sie die Mischung weiter, bis sie sich zu verdicken beginnt (ca. 5 bis 7 Minuten). Lassen Sie keine Haut auf der Sauce oder auf dem Topfboden entstehen. Wenn ja, gut verquirlen, um die Hitze ein wenig einzubauen und abzusenken. Wenn die Besciamella fertig ist, bedeckt sie einen Löffel, der darin eingetaucht ist, dick. Wenn es für Ihre Zwecke etwas zu dick ist, können Sie es verdünnen, indem Sie mehr Milch nacheinander einschlagen. Wenn es andererseits zu dünn ist, wischen Sie weiter Mehl hinein, bis es die richtige Konsistenz hat. (Beachten Sie jedoch, dass Sie im Allgemeinen nicht ungefähr 1 bis 3 Esslöffel Mehl pro Tasse Milch zu sich nehmen sollten.) Vom Herd nehmen, abdecken und bis zur Verwendung warm halten (es wird sich dabei weiter eindicken) kühlt ab).