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Ein traditioneller und herrlicher griechischer Brauch ist das Anbieten von Löffelbonbons an die Gäste als Symbol für Gastfreundschaft. Sie werden Löffelbonbons genannt, weil die übliche Portionsgröße ein gut gefüllter Teelöffel ist.
Die Legende besagt, dass zu Beginn des Brauchs alle ihre Süßigkeiten aus derselben Schüssel nahmen, um sicherzustellen, dass das Essen für alle ungefährlich war… nicht vergiftet.
Die Geschichte der Löffelbonbons
Die alten Griechen genossen Kombinationen aus Nüssen und Früchten mit Süßungsmitteln wie Honig und Petimezi (Traubenmelasse). Es war jedoch zu osmanischen Zeiten, als Zucker leichter verfügbar war, dass sirupartige Konfitüren aus Früchten, Rinden, Nüssen und manchmal auch Gemüse bekannt wurden. Löffelbonbons waren während der osmanischen Besetzung Griechenlands die Favoriten der türkischen Paschas (Gouverneure) und wurden Teil der griechischen kulinarischen Erfahrung.
Einfache, natürliche Zutaten
Obst, Nüsse und Gemüse werden fest geerntet (oft leicht unterreif) und zu Löffelbonbons verarbeitet. Diese Süßigkeiten werden aus einfachen, natürlichen Zutaten hergestellt, die sie in etwas völlig Neues, Aufregendes und Leckeres verwandeln.
Es ist unmöglich, für alle Löffelbonbons ein einziges Rezept anzugeben. Die Flüssigkeits- und Zuckermaße variieren je nach Art des verwendeten Obsts oder Gemüses. Sie sind nicht so dicht wie Marmelade oder Gelee. Die Früchte sollten fest bleiben und in einer schönen Sirupschale liegen, die dick genug ist, um einen Löffel zu bedecken. Die Früchte in Löffelbonbons behalten ihre ursprüngliche Farbe, ihren ursprünglichen Geschmack und ihr ursprüngliches Aroma. Beim Kochen von weichem Obst und Gemüse ist ein Limettenbad oft der erste Schritt, um das Fruchtfleisch (dh Aprikosen, Wassermelonen) fester zu machen, oder es wird eine blanchierte Mandel in das Fruchtfleisch eingeführt, um die Fruchtform (dh Feigen) beizubehalten. Hartes Obst und Gemüse kann gerieben werden, um die Süßigkeiten (dh Karotten, Quitten und Kartoffeln) herzustellen.
Die Insel Chios bietet verschiedene Spezialitäten
Auf der Insel Chios gibt es verschiedene Löffelspezialitäten, darunter Orangen- und Zitronenblütenlöffel. Diese Süßigkeit wird aus einer Kombination von Orangen- und Zitronenblüten, Mandarinen, Zucker, Wasser und Zitronensaft hergestellt. Eine weitere Inselspezialität ist ein U-Boot. Mastix, eine durchscheinende klebrige Substanz ähnlich Baumsaft, wird mit Zucker, Zitronensaft und Wasser kombiniert. Serviert auf einem in kaltes Wasser getauchten Löffel, ist es ein besonderer Genuss.
Was ist beliebt, wo
Es wird mit sehr kleinen Auberginen gemacht. Sie werden mit einem scharfen Messer geritzt und leicht gekocht. Dann werden sie abgetropft und getrocknet, und eine blanchierte Mandel wird tief in das Fruchtfleisch eingeführt. Der Sirup wird aus drei Teilen Zucker zu einem Teil Wasser, Nelken, einer Zimtstange und Zitronensaft hergestellt. Das Kochen und Abkühlen dauert mehrere Tage, aber die Ergebnisse sind fabelhaft.
Auf der Insel Ikaria sind Walnuss- und Sauerkirschlöffelbonbons eine Spezialität. Auf der Insel Ägina werden unreife und weiche Pistazien aufbewahrt. Auf dem Peloponnes werden ganze kleine grüne Bitterorangen und die Rinde reifer Sevilla-Orangen (auch Bitterorangen) mit Zitrusschalen und Zitronen zu Löffelbonbons verarbeitet.
Auf Naxos wird Quittenlöffelbonbon mit Basilikum gewürzt. Andere Rezepte verlangen möglicherweise nach duftenden Rosen- oder Zitronengeranienblättern. Auf Santorini werden Löffelbonbons aus ganzen Pomodoro-Tomaten hergestellt, die mit Zimt und ganzen Mandeln gewürzt sind.
Klöster und Klöster machen auch Löffel Süßigkeiten. Das Taxiarchon-Kloster in Lakonien (Peloponnes) ist berühmt für seinen süßen Rosenblütenlöffel. Die Mönche machen es jeden Juni aus einer besonders aromatischen Rose, die auf dem Klostergelände wächst. Sie ergänzen ihr Einkommen, indem sie es in großen Mengen verkaufen. Eine der einzigartigsten Löffelbonbons wird in einem Kloster in Chania, Kreta, hergestellt. Es wird aus geriebenen Kartoffeln hergestellt und mit Vanille gewürzt.
Geduld ist der Schlüssel
Es braucht Zeit und Geduld, um Löffelbonbons herzustellen, daher ist es keine Überraschung, dass es als Frauenarbeit gilt. Großmütter gaben die Rezepte an ihre Töchter weiter und die jüngeren Mädchen sahen zu, bis sie alt genug waren, um zu helfen. Die Süßigkeiten waren etwas, das jedes junge griechische Mädchen machen musste, um eine erfolgreiche Hausfrau zu sein.
Die Zeiten haben sich geändert. Immer mehr Frauen arbeiten außerhalb ihres Zuhauses und möchten oder haben nicht die Zeit, ihre eigenen Löffelbonbons herzustellen. Aus diesem Grund wird heute eine große Auswahl an Löffelbonbons kommerziell hergestellt. Die Hersteller haben versucht, den lokalen Markt zu nutzen und internationale kulinarische Perspektiven zu erschließen. Bis zu einem gewissen Grad waren sie erfolgreich.
Frauen, die sich für die Bewahrung traditioneller Rezepte und Zubereitungsmethoden einsetzen, befürchten einen Verlust ihrer Kultur und Identität und gründeten in ganz Griechenland lokale landwirtschaftliche Frauengenossenschaften. Gemeinsam entwickelten sie neue Fähigkeiten, um die Produktionsmethoden zu verbessern. Sie lernten, wie man ein Unternehmen führt, und bildeten sich in Bezug auf die Vermarktung ihrer Produkte weiter. Traditionelle hausgemachte Löffelbonbons sind mittlerweile in diesen Genossenschaften weit verbreitet.
Löffel-Bonbons können traditionell sein
Löffelbonbons können auch auf traditionelle Art und Weise gegessen werden. Sie werden auch verwendet, um frisches Obst, Backwaren wie Kekse und Kuchen sowie Eiscreme und Käse zu verfeinern. Der süße Sauerkirschlöffel passt hervorragend zu Geflügel aller Art, und aus dem Sirup wird ein beliebtes Sommergetränk, Vyssinatha, hergestellt. Quitten- und Sauerkirschlöffelbonbons schmecken auch hervorragend zu Käse (vor allem Feta und Manouri).
Löffelbonbons sind gesunde Süßwaren, optisch ansprechend, unverwechselbar und äußerst vielseitig. Sie den Gästen anzubieten ist eine wunderbare Tradition und ein Zeichen der "süßen" Gastfreundschaft.
