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Es gibt Tausende von Teesorten auf der Welt. Im Westen wurden Tees traditionell als grüner Tee, schwarzer Tee und Oolong-Tee klassifiziert. In jüngerer Zeit wurden weißer Tee und Pu-Erh-Tee in die Liste der gängigen Klassifikationen westlicher Tees aufgenommen. Andere Teesorten sind gelber Tee, aromatisierter Tee und gemischter Tee. Jede dieser Teesorten hat Verarbeitungsmethoden, Aromen und Geschmacksrichtungen, die sie von den anderen unterscheiden. Hier ist, was jede Teesorte einzigartig macht.
Schwarzer Tee
Schwarztee ist die häufigste Teesorte in der westlichen Welt. Es ist bekannt für seinen vollen, kräftigen Geschmack und seine Fähigkeit, sich gut mit vielen westlichen Lebensmitteln zu kombinieren, insbesondere mit Süßigkeiten und cremigen Lebensmitteln. Aus diesem Grund sind viele beliebte Tees für den Nachmittagstee Schwarztees.
Die Verarbeitung von schwarzem Tee unterscheidet sich von anderen Arten darin, dass er vollständig (oder fast vollständig) oxidiert ist. Die Oxidation ist derselbe natürliche Vorgang, der auftritt, wenn Sie Kräuter mischen und ihre Aromen und Geschmacksstoffe einige Minuten lang entwickeln lassen. Typischerweise wird schwarzer Tee mit Maschinen gerollt oder zerkleinert, um seine natürlichen Öle freizusetzen, die mit Luftsauerstoff reagieren, um den Geschmack und das Aroma der Blätter zu verändern. Wenn die Oxidation abgeschlossen ist, wird der Tee erhitzt und getrocknet, um den Oxidationsprozess zu beenden.
Im Allgemeinen werden die Aromen und Aromen von Tee während der Oxidation voller und tiefer. Noten von Tannin, Malz, Schokolade, Erde, Steinfrüchten, Trauben und / oder Zitrusfrüchten entstehen. Die endgültige Farbe der Blätter ist schokoladenbraun, braunschwarz oder blauschwarz. Das Gebräu neigt dazu, rötlich zu sein, weshalb "schwarzer Tee" in China als "roter Tee" (hong cha) bezeichnet wird.
* Tippy Tees können mit silbernen oder goldenen Spitzen gesprenkelt sein (oder vollständig aus diesen bestehen). Nepalesische Schwarztees sind in der Regel nicht vollständig oxidiert, daher sind sie häufig mit grünlichen Blättern gesprenkelt.
Grüner Tee
Grüne Tees werden im Westen von Baby Boomern und anderen wegen ihrer angeblichen gesundheitlichen Vorteile immer beliebter. In Japan und vielen Teilen Chinas sind grüne Tees ein Grundnahrungsmittel der lokalen Küche. Grüne Tees reichen von süß und mild (wie Long Jing) bis zu pflanzlich / grasig und zitronig (wie Sencha).
Im Gegensatz zu schwarzem Tee ist grüner Tee nicht oxidiert. Japanische grüne Tees (wie Sencha und Gyokuro) werden normalerweise gedämpft. Tees nach chinesischer Art (wie Long Jing und Bi Luo Chun) werden normalerweise mit trockener Hitze unter Verwendung einer ofenartigen rotierenden Trommel und / oder eines Kochgefäßes ähnlich einem Wok verarbeitet.
Diese unterschiedlichen Verarbeitungsmethoden erzeugen unterschiedliche Aromen, genauso wie das Dämpfen oder Rösten desselben Gemüses unterschiedliche Aromen zur Folge hätte. Grüne Tees nach japanischer Art haben in der Regel starke pflanzliche (pflanzliche), grasige oder ozeanische / Algen-Noten und einen leichten Zitrus-Unterton. Grüne Tees nach chinesischer Art können etwas pflanzlich sein, haben aber auch oft ein milderes, süßeres Geschmacksprofil mit Noten von Nüssen, Blumen, Holz und / oder Vanille.
Oolong-Tee
Oolong-Tee, auch als "blaugrüner Tee" oder "Wu Long" bekannt, hat eine unglaubliche Tiefe und Komplexität, die viele Feinschmecker, Weinfanatiker und ernsthafte Teetrinker anzieht. Aus diesem Grund wird es manchmal als "der Tee des Kenners" bezeichnet. Seine Aromen und Geschmäcker und seine (von vielen als übertrieben empfundene) Fähigkeit, beim Abnehmen zu helfen, sind Faktoren für die steigende Popularität.
Oolong wird oft als "irgendwo zwischen grünem und schwarzem Tee" beschrieben. Während grüner Tee nicht oxidiert und schwarzer Tee (fast) vollständig oxidiert ist, ist Oolong-Tee teilweise oxidiert. Es wird von Hand oder maschinell gewalzt (um die ätherischen Öle zur Oxidation an die Oberfläche zu bringen) und in einer Pfanne gebrannt und dann oxidieren gelassen. Dieser Vorgang wird so oft wiederholt, bis der gewünschte Oxidationsgrad erreicht ist. Während dieses Vorgangs können die Blätter zu Kugeln gerollt, gedreht oder auf andere Weise geformt werden. Viele Oolongs werden nach der Oxidation geröstet, um ihre Aromen und Aromen weiter zu entwickeln. Es gibt jedoch zusätzliche Verarbeitungstechniken (wie Rollen und Formen), die Oolong weiter von Schwarztee und Grünem Tee unterscheiden.
Je nach Verarbeitung können Oolongs Aromen und Geschmacksnoten von Honig, Orchideen und anderen Blumen, Litschi und anderen Früchten, Holz, Butter oder Sahne, Vanille und / oder Kokosnuss aufweisen. Diese Nuancen ändern sich häufig und entwickeln sich über mehrere Infusionen hinweg, und das Aroma ist oft so komplex und angenehm wie der Geschmack.
Pouchong Tee
Pouchong (oder Baozhong) wird manchmal als Unterklasse von grünem Tee oder Oolong-Tee angesehen. Es hat eine grüne Farbe, ist aber leicht oxidiert wie ein Oolong. Einige Lieferanten verkaufen es als Grün, andere als Oolong und wieder andere als eigene Teesorte.
Weißer Tee
Weißer Tee erfreut sich aufgrund seines hohen Gehalts an Antioxidantien und seines normalerweise niedrigen Koffeingehalts einer großen Beliebtheit. Es hat typischerweise einen feinen, nuancierten Geschmack.
Die Verarbeitung von weißem Tee ist minimal. Es wird von den Knospen (und im Fall von Bai Mu Dan / "Weiße Pfingstrose" von den Knospen und Blättern) von Sorten gepflückt, die viel Daune (feine weiße "Haare", die die neuen Knospen zum Schutz verwenden) aufweisen. Die Knospen (und manchmal Blätter) werden sorgfältig luftgetrocknet, sonnengetrocknet und / oder ofengetrocknet.
Die Unterschiede zwischen weißen Teesorten hängen oft mehr mit der Qualität als mit der unterschiedlichen Verarbeitung zusammen, und die Unterschiede sind nicht so ausgeprägt wie beispielsweise bei gebranntem grünem Tee im Vergleich zu gedämpftem grünem Tee. Weißer Tee ist sehr subtil und mild, mit Aromen wie zarten Blumen, Feldgräsern, getrocknetem Holz und Kakao, es sei denn, es wurden Aromen hinzugefügt.
Einige Lieferanten sagen, dass weißer Tee kein Koffein enthält. Das ist falsch. Wenn es für eine kurze Brühzeit bei niedriger Wassertemperatur gebraut wird, ist es koffeinarm (aber nicht koffeinfrei). Laut einer kürzlich durchgeführten Studie ist der Koffeingehalt höher als bei vielen schwarzen Tees, die in kochendem Wasser für längere Infusionszeiten gebraut werden.
Gelber Tee
Gelber Tee ist eine äußerst seltene Teesorte mit einer einzigartigen Verarbeitung und einem subtilen Geschmack. Es wird auf einer Seeinsel in China angebaut und verarbeitet. Nach der Ernte wird es unter Stroh leicht fermentiert (nicht oxidiert, was ungewöhnlich ist), dann zu „Nadeln“ gerollt und getrocknet. Der Geschmack ist in der Regel fruchtig mit einem Hauch von Kakao, Vanille und Blumen.
Pu-Erh-Tee
Pu-Erh-Tee (auch "puer" oder "pu'er") ist eine seltene Teesorte, die sowohl oxidiert als auch fermentiert wird. Es ist bekannt für seinen tiefen, erdigen, espressoartigen Geschmack. Pu-Erh wird traditionell nach schweren Mahlzeiten eingenommen und soll die Verdauung und die Cholesterinsenkung unterstützen.
Pu-erh durchläuft mehrere Verarbeitungsstufen. Die erste Methode ähnelt der Verarbeitung von grünem Tee und führt zu einem Produkt namens „Sheng Cha“. Anschließend kann Sheng Cha auf zwei Arten zu Pu-Erh verarbeitet werden, wobei beide Methoden eine Fermentation beinhalten, die der Fermentation bei der Weinherstellung ähnelt. Es kann schnell (oder "gereift") unter Zusatz von Wärme und Feuchtigkeit hergestellt werden, oder es kann auf herkömmliche Weise hergestellt werden, bei der der Feuchtigkeitsgehalt moderat ist und die Zeit vergeht, in der Kraftstoff fermentiert. Das Altern von Pu-Erh ist teurer, aber (wenn es gut gemacht wird) ergibt es einen komplexeren, geschmeidigeren und angenehmeren Tee.
Pu-Erhs von schlechter Qualität schmecken normalerweise matschig oder schimmelig. Gute Pu-Erhs schmecken normalerweise glatt, intensiv dunkel und leicht süß und können Noten von dunkler Schokolade, Espresso, Pflaume, Moos, Holz, reichem Boden, Pilzen oder Nüssen enthalten. Einige vergleichen es mit einem altbewachsenen Wald. Pu-Erhs, die mehr altern müssen, können scharf oder bitter schmecken.
Duftende / aromatisierte / aromatisierte Tees
Earl Grey ist seit langem mit Nachmittagstee und anderen westlichen Traditionen verbunden und der bekannteste aromatisierte Tee in den USA. Duftende und aromatisierte Tees wurden in China hergestellt, lange bevor sie den Westen erreichten. Grüner Tee mit Jasminduft, Osmanthus Oolong und schwarzer Rosentee wurden bereits in der Tang-Dynastie hergestellt. Im Gegensatz zu reinen Teesorten, bei denen das Aroma und der Geschmack vom Terroir, der Sorte und der Verarbeitung abhängen, erhalten duftende und aromatisierte Teesorten den größten Teil ihres Geschmacks durch zusätzliche Düfte und Aromen.
Aromen können synthetisch oder natürlich zugesetzt werden. Bei synthetischen Aromen werden winzige Mengen eines „naturidentischen“ natürlichen oder künstlichen Aromas mit Teeblättern gemischt. Bei einem natürlichen Aroma wird ein nicht getrockneter Aromastoff (z. B. frische Jasminblüten) neben trockene Teeblätter gelegt. Tee ist hydrophil („wasserliebend“), nimmt also die Feuchtigkeit und das Aroma / den Geschmack der Jasminblüten auf. Nachdem mehrmals frische Jasminblüten neben den Tee gelegt wurden, nimmt der Tee das Aroma der Blüten an.
Die Auswahl an Aromen und Geschmacksrichtungen von duftenden und aromatisierten Tees ist erstaunlich. Französische Tee-Flavoristen sind besonders dafür bekannt, mit ungewöhnlichen Aromen wie Seetang zu experimentieren, aber die meisten aromatisierten Tees werden mit eher gehobenen Aromen wie süßen Gewürzen und Früchten hergestellt. Obwohl aromatisierte Tees durch die zugesetzten Zutaten viel Geschmack bekommen, ist zu beachten, dass die Qualität des Tees selbst auch einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack haben kann.
Gemischte Tees
Mischtees sind wie duftende / aromatisierte Tees Tees mit zusätzlichen Aromen. Gemischte Tees enthalten tatsächliche Stücke der hinzugefügten Bestandteile. Dies können Früchte, Blumen, Gewürze oder andere Zutaten sein. Teemischungen werden oft auch aromatisiert. Manchmal, wenn Tees aromatisiert und gemischt werden, ist die Mischung eher für die visuelle Attraktivität als für den tatsächlichen Geschmack gedacht.
