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Ajwain, ausgesprochen als Uj-Wein , ist ein "Samen", der häufig in der indischen Küche verwendet wird. Ajwain ist ein jährliches Kraut und die Blätter und Früchte der Pflanze - oft als Samen bezeichnet - sind blass khakifarben, oval geformt und sehen aus wie eine kleinere Version von Kreuzkümmelsamen. Sie duften stark und riechen ein bisschen nach Thymian (weil sie Thymol enthalten). Ihr bitterer Geschmack ähnelt jedoch Oregano und Anis. Ajwain ist auch bekannt als Karambolsamen oder Bischofsunkraut.
Kochen mit Ajwain
Ajwain wird hauptsächlich in Form von Samen verkauft, da es in der indischen Küche selten oder nie als Pulver verwendet wird. Wenn Sie jemals die Pulverform benötigen, ist es ratsam, die Samen zu kaufen und sie nach Bedarf zu Hause zu mahlen.
In der indischen Küche ist Ajwain oft ein Teil der Tadka in einem Gericht. Tadka oder Temperieren ist eine Kochmethode, bei der Öl oder Butter (meistens Ghee) erhitzt werden, bis sie sehr heiß sind, und ganze Gewürze hinzugefügt und gebraten werden, wodurch ein sogenanntes Chaunk entsteht. Es wird in kleinen Mengen verwendet und fast immer gekocht. Dies liegt an seinem starken, dominanten Geschmack. Diese Öl-Gewürz-Mischung wird dann in Linsenschalen eingearbeitet oder als letzte Note oder als Beilage zu einer Schale hinzugefügt.
Ajwain wird auch in Gemüsegerichten (wegen seines unverwechselbaren Geschmacks) und in Essiggurken (wegen seiner konservierenden Eigenschaften) verwendet. In Afghanistan werden die Samen zum Backen von Brot und Keksen verwendet und darüber gestreut.
Mit Ajwain heilen
Ajwain gehört wie Koriander, Kreuzkümmel und Fenchel zur Familie der Apiaceae. Bei der Destillation produziert Ajwain Thymol. Es wird seit langem als medizinischer Bestandteil im Ayurveda verwendet, dem hinduistischen System der Medizin, das an das Gleichgewicht im Körper glaubt. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Ajwain bestimmte gesundheitliche Beschwerden lindern kann:
- Als Verdauungstrakt: Kauen Sie alleine oder mit etwas Zucker, um es in seiner rohen Form schmackhafter zu machen. (Ajwain hat auch Eigenschaften, die dazu beitragen, die Blähungen verursachende Wirkung von Bohnen zu verringern.) Zur Heilung von Durchfall, Ruhr und Verdauungsstörungen: Kochen Sie eine Tasse Wasser mit 1 Esslöffel Ajwain, bis das Wasser auf die Hälfte seines ursprünglichen Volumens reduziert ist. Trink dieses Wasser. Um Erkältungssymptome wie eine verstopfte Nase zu lindern: 1 Esslöffel Ajwain in eine Schüssel mit kochendem Wasser geben und den Dampf einatmen. Zur Linderung von rheumatischen Schmerzen: Ajwain-Öl muss auf die betroffenen Körperteile aufgetragen werden.
