Risotto alla milanese mit Reis, Safran und Parmesan. Clive Streeter / Getty Images
- Gesamt: 55 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Ausbeute: 4-6 Portionen Narrensicheres Risotto
Dieses Rezept für ein narrensicheres Risotto stammt von der Köchin des Food Network, Anne Burrell. In Italien wird dies als Risotto Milanese mit Zwiebeln und Safran klassifiziert.
Der Schlüssel ist die Verwendung von Arborio-Reis, einer kurzkörnigen Reissorte, die stärker als andere ist, weil sie weniger gemahlen wird. Wenn gekocht, erzeugt diese Stärke das cremige Textur-Risotto, für das bekannt ist.
Osteuropäer lieben Risotto genauso wie die Nächsten. Kroaten und Rumänen, deren Küche von mediterranen Aromen beeinflusst wurde, lieben Risotto, aber auch Polen, Ungarn und andere. Zu den Variationen zählen das kroatische Schwarz-Risotto ( Crni Rižot) mit Tintenfischtinte und das kroatische Rot-Risotto ( Rižoto Crveni ) oder das Fischerrisotto mit Schalentieren und Tomatensaft.
Verwandeln Sie Risotto-Reste in Reiskuchen, Reisbällchen oder in Auflaufförmchen gebackenen Reis. Hier finden Sie weitere Reisreste, diesmal für Vegetarier.
Zutaten
- Natives Olivenöl extra
- 1 große Zwiebel (in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten)
- Prise koscheres Salz (oder nach Geschmack)
- 2 Tassen Arborio Reis
- 2 Tassen trockener Weißwein
- 2 große Prisen Safran
- 4 Tassen Hühnerbrühe (köcheln lassen)
- 2 Esslöffel Butter (bei Raumtemperatur)
- Parmesan Käse
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Einen großen Topf großzügig mit Olivenöl bestreichen. Fügen Sie Zwiebeln und 1 Teelöffel koscheres Salz hinzu und braten Sie es bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln durchscheinend sind, etwa 5 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und fügen Sie Reis hinzu. Kochen Sie unter Rühren 3 bis 4 Minuten.
Gießen Sie genügend Weißwein ein, damit er den Reis bedeckt. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Wein absorbiert ist.
Safran in köchelnde Hühnerbrühe einrühren. Etwas Brühe in die Pfanne schöpfen, damit sie nur den Reis bedeckt. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Hühnerbrühe absorbiert ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal.
Wenn die dritte Zugabe der Brühe aufgenommen wurde und der Reis sehr cremig ist, schmecken Sie, um sicherzugehen, dass er zart ist. Wenn es immer noch knusprig ist, fügen Sie siedendes Wasser in 1/2-Tassen-Schritten hinzu und rühren Sie, bis der Reis zart ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und Butter und Parmesankäse unterrühren. Nach Belieben salzen und servieren.
Tipps
- Das übrig gebliebene Risotto ist nicht besonders lecker, aber es eignet sich perfekt für Panko-überzogene gebratene Reiskuchen, Panko-überzogene gebratene Reisbällchen, die mit einem Käsewürfel gefüllt sind, oder gebacken in einer gefetteten Auflaufform mit geriebenem Käse auf dem Boden in einem 350-Grad-Ofen Als Faustregel für jeweils 2 Tassen Risotto-Reste 1 großes Ei unterrühren und nach Belieben garen. Wenn Sie normalen weißen Reis verwenden, der nicht wie Risotto cremig ist, verwenden Sie 1 großes Ei für jede Tasse Reis. Risotto-Reste können auch in Suppen oder gefüllten Kohlrezepten verwendet werden.
Rezept-Tags:
- Risotto
- Beilage
- Osteuropäer
- Familienessen
