Eine kurze Tour durch mexikanischen Käse

Authentischer mexikanischer Käse

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Heutzutage ist der Gedanke an mexikanische Küche ohne Käse lächerlich, aber das war nicht immer so. Vor der Ankunft der Europäer im heutigen Mexiko waren dort Tiere wie Kühe und Ziegen - und deren Milchprodukte - unbekannt. Diese Tiere (und die meisten anderen gewöhnlichen Tiere) kamen mit den Spaniern an.

Das spanische Wort für Käse ist queso , ausgesprochen KEH-soh.

Es gibt Dutzende köstlicher, echter mexikanischer Quesos , von denen jedes seinen eigenen Charme hat. Geben Sie sich also nicht mit dem oftmals in den USA nicht gerade inspirierenden Produkt zufrieden , das mit „mexikanischer Käse“ oder „mexikanische Mischung“ gekennzeichnet ist. (Lassen Sie uns noch nicht einmal etwas über Nacho-Käseprodukte in Dosen oder "Käsedip" in einem Glas lernen. In manchen Situationen sind sie vielleicht lecker, aber sie sind keine Mexikaner!) Es lohnt sich, sich nach einem Hispanic umzusehen Laden oder Händler, der authentischen lateinamerikanischen Käse verkauft, damit Sie die reiche Vielfalt der Produkte genießen können, die es gibt.

Wir haben einige Vorschläge für die kultigsten mexikanischen Quesos zusammengestellt, die auf der Verwendung von Frischkäse, Schmelzkäse und gereiftem Käse basieren. Zögern Sie jedoch nicht, eines dieser Produkte so zu verwenden, wie Sie es möchten.

Queso Fresco und Queso Añejo

Robin Grose

Queso fresco („Frischkäse“) wird aus Vollmilch hergestellt und ist weich und fast schwammig. Es gibt salzige und nicht salzige Sorten. Auf mexikanischen Märkten wird Queso Fresco oft in Bananen- oder Maisblättern verpackt verkauft, was zu seinem rustikalen Charme beiträgt. Da es so natürlich bröckelig ist, wird Queso Fresco oft über Bohnen oder Antojitos gestreut .

Queso añejo “(alter Käse) ist die gealterte Version dieses Produkts. Es ist weiß und bröckelig, genau wie seine frische Version, und wird am häufigsten über Antojitos, Bohnen und Salate gestreut.

Queso Manchego

Robin Grose

Der mexikanische Manchego-Käse trägt den Namen eines berühmten spanischen Käses, der aus Ziegenmilch hergestellt wird. Die mexikanische Version wird jedoch meistens mit Kuhmilch hergestellt. Es ist hellgelb und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Snack. Manchego-Käse ist auch leicht zu zerkleinern und schmilzt leicht. Wenn Sie es finden können (was in den USA nicht immer einfach ist), ist dies ein wunderbarer mexikanischer Mehrzweckkäse.

Queso Panela

Robin Grose

Der weiche und weiße Panela-Käse wird mit Magermilch hergestellt und ist daher fester und wesentlich flexibler als Queso Fresco . Panela lässt sich leicht schneiden, aber nicht zerbröckeln. Durch seine leicht gummiartige Textur „quietscht“ es ein wenig, wenn es angebissen wird. Panela Käse ist leicht salzig und wird meistens alleine oder mit anderen Zutaten als Snack oder Vorspeise gegessen oder in einen Salat geschnitten. Es wird auch oft in dicke Scheiben geschnitten, um Sandwiches oder gebratenen Käse zuzubereiten, da Panela beim Erhitzen nicht schmilzt.

Eine Sorte von Panela-Käse ist Queso Canasta oder Korbkäse, benannt nach dem rustikalen Korb, in dem er manchmal auf mexikanischen Märkten verpackt wird.

Queso Blanco

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Der Name bedeutet "weißer Käse" und dies ist ein weiterer weicher, bröckeliger Käse. Nach dem Erhitzen wird es cremig, ohne vollständig zu schmelzen, wodurch es sich perfekt zum Bestreuen von heißen Speisen wie Bohnen oder Enchiladas eignet. Queso blanco ist jedoch vielseitig einsetzbar und eignet sich auch hervorragend für Salate oder andere kalte oder bei Raumtemperatur zubereitete Speisen.

Queso Oaxaca

Robin Grose

Oaxaca-Käse, eine Art Streichkäse, wird auch als Quesillo bezeichnet. Es hat seinen Namen vom Bundesstaat Oaxaca im Süden Mexikos. Dieser Käse ist cremeweiß und mäßig weich. Das ungewöhnliche Erscheinungsbild von Queso Oaxaca ist seinem Herstellungsprozess zu verdanken: Beim Gerinnen bilden sich viele Fäden. Diese Saiten sind so gewickelt, dass sie einen Käseball bilden.

Oaxaca-Käse kann verwendet werden, wenn Käseschnüre gewünscht werden, und er schmilzt sehr schön und leicht. Es wird oft für Quesadillas, gefüllte Chilis oder andere Gerichte verwendet, wenn geschmolzener - aber kein flüssiger - Käse gewünscht wird.

Queso Chihuahua

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Dieser Käse, der nach dem nordmexikanischen Staat benannt wurde, wird auch als Queso Menonita bezeichnet, da er seinen Ursprung in den mennonitischen Gemeinden der Region hat. (Gelegentlich sehen Sie einen großen, blonden, in Overalls gekleideten Jungen, der diesen Käse an einer Kreuzung in Mexiko verkauft.)

Queso Chihuahua ist ein fester, hellgelber gereifter Käse. Es hat einen stärkeren Geschmack als die meisten mexikanischen Käsesorten, der in seiner Schärfe mit einem amerikanischen Cheddar vergleichbar ist. Es ist leicht zu schmelzen und wird häufig zur Herstellung von Queso Fundido (geschmolzener Käse, der mit Pommes Frites oder anderen „Schöpflöffeln“ gegessen wird) verwendet.

Queso Cotija

Robin Grose

Als Mexikos Antwort auf einen gealterten Parmesan hat der Cotija-Käse seinen Namen von der Stadt Cotija im Bundesstaat Michoacán. Es ist ein stark riechender und schmeckender, salziger, gereifter Käse. Queso Cotija lässt sich leicht zerkleinern oder zerbröckeln und eignet sich hervorragend als geschmacksverstärkender Belag für Salate, Bohnen, Nudeln und Antojitos.

Requesón

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Die mexikanische Antwort auf Ricotta ist, dass Requesón so weich ist, dass es tatsächlich ausgebreitet werden kann. Es wird häufig zum Füllen von Enchiladas und für Antojitos wie Tlacoyos und Gorditas verwendet. Auf Märkten wird Requesón oft in ein frisches Maisblatt eingewickelt verkauft.

Andere mexikanische Käse

Robin Grose

Die 8 oder 9 ausgewählten Käsesorten zerkratzen nur die Oberfläche der vielen Quesos Mexicanos . Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, eine der folgenden Arten zu probieren:

Queso Asadero oder Queso Quesadilla ist ein cremiger, weicher, halbweicher weißer Käse, der wunderbar schmilzt. Es wird häufig zur Herstellung von Quesadillas, Pizzen, Queso Fundido (geschmolzener Käse als Vorspeise oder Beilage) oder für überbackene Käsegerichte verwendet.

Queso doble crema („doppelter Frischkäse“) ist ein sehr weicher weißer Käse, der mit zusätzlicher Sahne hergestellt wird, um ihn cremiger zu machen. Es ist glatt und reichhaltig und wird zum Verteilen verwendet, und es ist ein Käse, der häufig auch zur Herstellung von Desserts verwendet wird.

Queso de bola („Kugelkäse“) ist eine nationale Version des niederländischen Edamer-Käses, eines halbfesten gelben Käses, der traditionell mit einer Schicht hellroten Wachses überzogen ist. Diese mexikanische Version wird im Bundesstaat Yucatán verwendet, um Queso Relleno zuzubereiten, eine Delikatesse, die durch teilweises Aushöhlen eines ganzen Queso de Bola , Füllen mit einer speziellen Picadillo-Mischung und anschließendes Backen oder Dämpfen bis der Käse weich ist.