Tschechische Spezialitäten
- Gesamt: 80 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 1 Laib (5 Portionen)
Die traditionelle tschechische Osterfüllung wurde ursprünglich aus sechs Fleischsorten hergestellt: Schweinefleisch, Hammelfleisch, Kaninchenfleisch, Lammfleisch, Ziegenfleisch und Kalbfleisch. Wenn das Fleisch vom Kalbskopf verwendet wird, wurde die Füllung "kleiner Kopf" genannt. Manchmal wurde auch Innereien hinzugefügt. Wenn zufällig ein vegetarischer Gast an Ihrem Osteressen teilnimmt oder Sie aus anderen Gründen auf das Fleisch verzichten möchten, können Sie das Fleisch durch mehr Gemüse wie Pilze ersetzen.
Ein wichtiger Teil des Urlaubs, es gibt so viele Variationen wie es Köche gibt. Allen gemeinsam ist jedoch die Verwendung von Frühlingskräutern.
Zutaten
- 800 g geräuchertes Schweinefleisch (oder eine Kombination aus geräuchertem Schweinefleisch und Schweineschulter)
- Salz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Prise Muskatnuss
- Eine Prise Piment
- 1 Lorbeerblatt
- Eine Prise Rosmarin
- 11 Brötchen (gewürfelt)
- 1 große Zwiebel (gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 2 Tassen Frühlingsgrün (Schnittlauch, Petersilie, junge Brennnesseln und Löwenzahngrün, gehackt)
- 6 große Eier
- 1 Esslöffel Butter (zum Einfetten)
Schritte, um es zu machen
Ofen auf 180 ° C erhitzen
Legen Sie das geräucherte Fleisch in einen großen Suppentopf und geben Sie genügend Wasser hinzu, um es zu bedecken. Salz und Pfeffer, Muskatnuss, Piment, Lorbeerblatt und Rosmarin ins Wasser geben. Zum Kochen bringen und weich kochen.
Lassen Sie das Fleisch im Wasser abkühlen und schneiden Sie es in Würfel.
Die 11 Brötchen in Würfel schneiden und in eine größere Schüssel geben. Gießen Sie etwas Fleischbrühe über die Würfel, um sie zu erweichen.
Mischen Sie Fleischwürfel mit aufgeweichten Brötchen, stellen Sie Salz und Pfeffer ein, fügen Sie die Muskatnuss, Zwiebel, Knoblauch und das Frühlingsgrün hinzu.
Eier trennen und Eigelb unter die Fleischmasse rühren.
Eiweiß steif schlagen und unter die Fleischmasse heben.
In eine mit Butter gefettete Auflaufform oder große Laibpfanne gießen.
Backen Sie bis goldbraun - ungefähr 1 Stunde. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, decken Sie sie locker mit Aluminiumfolie ab.
Auf einem Rost ca. 10 Minuten abkühlen lassen und in einer Kastenform in Scheiben schneiden. Ansonsten aus einer Auflaufform auf Servierteller schöpfen. Die Reste im Kühlschrank aufbewahren, um sie am nächsten Tag aufzuwärmen.
Tschechische Lebensmittel in der Karwoche gegessen
Während der Karwoche wird in der tschechischen Küche jeden Tag etwas Besonderes gebacken. Am weißen Samstag werden Osterfüllung (nádivka) und süße Brötchen gebacken.
Am Ostersonntag, dem Höhepunkt der Osterfeier, gab es nicht nur verschiedene Backwaren, Judas-Brötchen, Gerichte aus Erbsen (pučálky), sondern auch Fleischbrühe und gebratenes Fleisch.
Und nicht zuletzt wird der süße Osterlammkuchen (beránek) (ähnlich dem polnischen Baranek) als Dessert serviert, der ein echtes Lamm ersetzt, das für viele Familien unbezahlbar war. Das Menü am Ostermontag bestand hauptsächlich aus Eierspeisen, die die Wiedergeburt symbolisierten. Eine weitere Osterfüllung (nádivka) wurde gebacken.
Rezept-Tags:
- Füllung
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