Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Gesamt: 35 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: 4 Schalen (4 Portionen)
Chawanmushi ist eine japanische scharfe Vorspeise. Es ist eine Art Eierpudding, der in einer Tasse gedämpft wird, aber nicht süß ist. Möglicherweise finden Sie es in Sushi-Restaurants oder etwas formelleren japanischen Restaurants in Japan. "Chawan" bedeutet Teetasse oder Reisschüssel und "Mushi" bedeutet auf Japanisch gedämpft, und es ist tatsächlich gedämpftes Essen in einer Tasse. Chawanmushi schmeckt hauptsächlich nach Dashi, Sojasauce und Mirin, und obwohl Chawanmushi ein herzhaftes Gericht ist, ähnelt die Konsistenz dem Eierkuchen.
Dashi ist eine Klasse von Suppen und Kochtöpfen, die in der japanischen Küche verwendet werden. Dashi bildet die Basis für Misosuppe, klare Brühe, Nudelsuppe und viele Arten von köchelnder Flüssigkeit.
Zutaten
- 3 Eier
- 2 Tassen Dashi Suppenbrühe
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Sake
- 1/4 Pfund ohne Knochen, ohne Haut Hühnerschenkel (in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 1/4 Enoki-Pilze, gehackt oder 4 Shiitake-Pilze (Stiele entfernt und in dünne Scheiben geschnitten)
- 4 Blätter Mitsuba (Kleeblatt)
- 8 Scheiben Kamaboko- oder Narutomaki-Fischfrikadellen
Schritte, um es zu machen
Eier in einer großen Schüssel leicht schlagen. Versuchen Sie, die Eier nicht zu sprudeln.
Mischen Sie kühle Dashi-Suppe, Sojasauce, Salz, Sake und Zucker in einer anderen Schüssel.
Die Dashi-Mischung nach und nach in die Eimischung geben. Die Eimischung abseihen.
Geben Sie Pilze, Hühnchen und Kamaboko- oder Narutomaki-Scheiben in vier Chawanmushi-Tassen oder Teetassen.
Füllen Sie jede Tasse zu drei Vierteln mit der Eimischung. Decken Sie die Tassen.
Einen Dampfgarer auf großer Flamme vorheizen.
Stellen Sie die Hitze auf niedrig und stellen Sie die Tassen vorsichtig in den Dampfgarer.
Bei starker Hitze einige Minuten dünsten.
Stellen Sie die Hitze auf niedrig und dämpfen Sie für ungefähr 10 bis 15 Minuten, oder bis Sie fertig sind.
Stecke einen Bambusstock in das Chawanmushi und wenn klare Suppe herauskommt, ist es fertig.
Mitsubablätter auf Chawanmushi legen.
Tipps
- Chawanmushi ist relativ einfach zuzubereiten, daher ist es auch ein Hausmannskostgericht. Wenn Sie zu Hause Chawanmushi essen, ist es eher eine der Beilagen als eine Vorspeise. Trotzdem kann Chawanmushi einer alltäglichen Mahlzeit ein besonderes Gefühl verleihen. Es ist Tradition, in Japan Ginkgosamen und Lilienwurzeln hinzuzufügen, aber sie sind in den USA selbst auf japanischen Märkten schwer zu finden. Also werden sie normalerweise weggelassen, aber wenn Sie sie finden können, versuchen Sie es. Sie machen das Gericht authentischer. Andere Zutaten wie Shiitake-Pilz, Garnelen und Hühnchen verleihen diesem Gericht einen komplexen und köstlichen Geschmack. In einigen Teilen Japans werden Udon-Nudeln in diesen Pudding gegeben. Diese Variante heißt Odamakimushi. Wenn Sie eine kleine Tasse mit Deckel haben, ist das perfekt, aber wenn nicht, machen Sie sich keine Sorgen. Verwenden Sie einfach Auflaufförmchen oder andere Schälchen und bedecken Sie diese mit Aluminiumfolie. Wenn Sie zu lange kochen, hat der Pudding kleine Löcher. Überprüfen Sie ihn daher nach 7 bis 8 Minuten.
Rezept-Tags:
- Pilz
- Vorspeise
- asiatisch
- Winter
