Die Fichte isst / Lindsay Kreighbaum
Hühnermagen werden aus dem Verdauungstrakt eines Huhns geschnitten. Ähnlich wie ein Magen wird der Mägenmagen verwendet, um die Nahrung zu zermahlen, die der Vogel isst. Hühnermagen sind ein beliebtes Lebensmittel auf der ganzen Welt. Sie werden in Haiti und Südostasien als Street Food und in Mexiko als Suppe verkauft. In Afrika werden sie gebraten, gekocht oder gegrillt und in Europa in Salaten und Pasteten angeboten.
Was sind Hühnermagen?
Ein Muskelmagen ist ein Muskel, der sich im Verdauungstrakt eines Huhns befindet. Wenn Sie jemals Hühner gesehen haben, die auf dem Boden herumgepickt haben, verschlucken sie tatsächlich winzige Partikel von Kies und Kies, die durch den Verdauungstrakt des Huhns wandern und sich schließlich im Mägenhagel festsetzen. Wenn dann das eigentliche Essen eintrifft, zieht sich dieser kleine Muskel zusammen, wie eine winzige Faust, die eine Handvoll Kies zusammendrückt. Der Kies zermahlt das Essen und das Essen setzt sich in den Magen fort.
Mägen sind sehr klein, mit einem unverwechselbaren Geschmack, der dunklem Hühnerfleisch ähnelt, aber mit einer zäheren und härteren Textur. Kochen Sie sie so, wie Sie Grillbrust, Schweinerippchen oder Schmorbraten zubereiten würden - niedrig und langsam. Die durchschnittlichen Kosten für ein Pfund Hühnermagen betragen ca. 1, 50 USD (oder weniger).
Wie man Hühnermagen kocht
Der beste Weg, um Mägen zu kochen, ist langsam, mit feuchter Hitze, bei niedriger Temperatur. Das liegt daran, dass sich das Bindegewebe bei starker Hitze wie in einer Bratpfanne zusammenzieht und die Mägen in zähe kleine Bällchen aus Schuhleder presst.
Stattdessen ist es das Ziel, sie langsam bei schwacher Hitze zu kochen, so dass sich das Bindegewebe entspannt und schmilzt. Streben Sie zwischen 180 und 205 F. Was auch immer Sie tun, lassen Sie sie nicht kochen, sonst werden sie hart.
Nach ein oder zwei Stunden schonendem Schmoren wird das gesamte Bindegewebe weich und verwandelt sich in Gelatine, und die Mägen werden schön und zart. Sie können sie entweder servieren oder abkühlen lassen, gründlich trocknen, dann panieren (oder aufschlagen, wenn Sie möchten) und knusprig frittieren. Dann mit Knoblauch-Aioli und Ohnmacht servieren.
Slow Cooker eignen sich hervorragend zum Schmoren von Mägen. Jedes Modell ist anders, aber verwenden Sie die niedrige Einstellung, die bei 210 F liegt. Es kann acht Stunden dauern, bis diese Temperatur erreicht ist. Beziehen Sie sich daher auf Ihr Handbuch.
Wie schmecken Gizzards?
Da es sich um Muskeln handelt, handelt es sich bei Mägen um fleischige kleine Häppchen mit einem tiefen, reichen, dunklen Hühnchengeschmack.
Gizzards vs. Giblets
Mägen gehören zu einer lose definierten Gruppe verschiedener Hühnerteile, die als Innereien bekannt sind (zu denen auch Herz und Leber gehören). Dies sind die Teile, die Sie in der kleinen Tasche finden, die normalerweise in der Vogelhöhle verstaut ist - aber die Mägen können separat gekauft werden.
Hühnermagen-Rezepte
Zu den Mägen kann alles hinzugefügt werden: Tacos, Enchiladas, Bolognese-Sauce und Lasagne, ganz zu schweigen von Suppen, Chili und gebratenem Reis. Sie sind auch super serviert leicht warm mit einem Teller mit Gemüse. Hacken Sie sie und fügen Sie sie zu Ihrer hausgemachten Füllung hinzu. Oder wickeln Sie sie mit Speck und frittieren Sie sie knusprig und servieren Sie sie als schicke Vorspeisen. Kühlen Sie die Mägen am besten ab, bevor Sie sie in Scheiben schneiden, da sie fester werden und Sie eine sauberere Scheibe erhalten.
Wo kaufen Chicken Gizzards
Kommerzielle Mägen im Supermarkt werden bereits gereinigt. Sie sollten in der Lage sein, sie getrennt neben den Herzen und Lebern usw. zu finden. Aber wenn Sie sie nicht sehen, fragen Sie den Metzger.
Frische Mägen sollten das letzte sein, was Sie in Ihrem Geschäft in den Einkaufswagen legen müssen - sie sollten sich kalt anfühlen - und das erste, was Sie in den Kühlschrank legen müssen, wenn Sie nach Hause kommen.
Speichern von Hühnermagen
Legen Sie frische Mägen in eine Einweg-Plastiktüte, um Leckagen zu vermeiden, die andere Lebensmittel kontaminieren könnten. Bewahren Sie sie in einem Kühlschrank auf, der auf 40 F oder weniger eingestellt ist, und verbrauchen Sie sie innerhalb von ein oder zwei Tagen. Sie können sie auch bei 0 F einfrieren, und sie bleiben für immer erhalten. Um die beste Qualität zu erzielen, sollten Sie jedoch innerhalb von vier Monaten nach dem Einfrieren Muskelmagen verwenden.
Die Fichte isst / Catherine Song
Ernährung und Nutzen von Hühnermagen
Eine Portion gekochtes Hühnermagen mit einer Tasse enthält 223 Kalorien, 44 Gramm Eiweiß und 4 Gramm Fett, einschließlich 1 Gramm gesättigter Fettsäuren. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Eisen und Zink, enthalten jedoch viel Cholesterin (536 Milligramm) und sollten daher in Maßen konsumiert werden.
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