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Erbsengrün, die jungen und zarten Erbsenreben, die sich auf dem Bauernmarkt in verworrenen Bündeln türmen, können gekocht oder roh verzehrt werden. Sie kommen häufig in der asiatischen Küche vor, machen sie aber aufgrund ihres Kräutergeschmacks zu einer ansprechenden Beilage für fast jedes Gericht. Im Frühling und Frühsommer gibt es viele Erbsengrüns - immer dann, wenn Landwirte oder Gärtner in Ihrer Nähe beginnen, Erbsen zu roden, um Platz für reifere Pflanzen zu schaffen.
Was sind Erbsengrüns?
Sie werden manchmal als "Erbsenranken" oder "Erbsensprossen" bezeichnet, aber verwechseln Sie sie nicht mit Erbsensprossen, die nur die ersten paar Zentimeter des Pflanzenwachstums ausmachen. Erbsengrüns auf Märkten stammen in der Regel aus Schnee oder Erbsen, obwohl Sie die Triebe jeder Erbsensorte essen können. Weil sie so leicht verderblich sind, gehören sie zu den teureren Erzeugnissen, vergleichbar mit den Kosten für Mikrogrün. Sie erfordern jedoch nur einen minimalen Vorbereitungsaufwand, um einen Kopfsalat zu reinigen.
Wie man Erbsengrün verwendet
Bevor Sie Erbsengrün kochen, schauen Sie sich diese an und schneiden Sie verwelkte Blätter, zähe Enden oder dicke Stängel ab. Spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, heben Sie sie aus dem Wasser, um Schmutz zu hinterlassen, und trocknen Sie sie in Schichten von Papiertüchern oder einer Salatschleuder. Wenn Sie mit einem besonders verdrehten Haufen konfrontiert sind, schneiden Sie ihn auf, damit er leichter zu essen ist.
Fügen Sie Salaten, Sandwiches, Schüsseln und Suppen rohes Erbsengemüse für eine knusprige und strukturelle Vielfalt hinzu. Sie können sie auch dampfgaren oder anbraten, um sie als einfache Beilage zu essen, oder als Zutat in Pfannengerichten und Nudelgerichten hinzufügen. Beachten Sie, dass Erbsengrüns eine enorme Menge - bis zu 90 Prozent - an Volumen einbrennen. Um sie einer großen Gruppe zu servieren, müssen Sie sie möglicherweise in mehreren Chargen kochen. Erbsengrün ist auch eine köstliche Zutat zu Suppen kurz vor dem Servieren, bei denen das große Blattvolumen in hübsche grüne Bänder übergeht.
Ältere, dickere Reben können zäh sein, mit ähnlich zähen Blättern. Sie werden beim langen, schonenden Garen zart, bleiben aber immer noch faseriger als ihre weniger reifen Gegenstücke. Ein Spritzer Zitrone vor dem Servieren belebt den frischen Geschmack.
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Wie schmecken sie?
Erbsengrün hat ein grasiges Aroma mit einem Hauch von Süße, der an Erbsen erinnert, und einer mineralischen Essenz, die Spinat ähnelt. Ältere Reben können jedoch hart und bitter sein. Sie passen besonders gut zu asiatischen Aromen, fügen aber auch Tacos eine schöne Note hinzu oder garnieren fast jedes Gericht.
Erbsengrün-Rezepte
Frisches Erbsengrün verleiht Salaten und anderen kalten Gerichten eine knusprige Konsistenz. Wenn Sie sie kochen möchten, schmecken Erbsenreben am besten, wenn Sie sie einfach anbraten oder dämpfen. Im Allgemeinen können Sie Erbsengrün anstelle von Spinat in florentinischen Gerichten und als grünes Gemüse in Pfannengerichten verwenden.
Wo kaufen Pea Greens
Erbsengrün wird im Frühjahr und Frühsommer in großen Mengen auf Bauernmärkten und asiatischen Märkten verkauft. Einige Lebensmittelfachgeschäfte führen sie auch, aber weil sie so schnell schlecht werden, sind sie in größeren Supermärkten schwer zu finden. Neben den Präsentationen von verwickelten Stapeln, aus denen Sie herausziehen können, sehen Sie diese möglicherweise bereits in Papier- oder Plastiktüten verpackt. Überprüfen Sie vor dem Kauf unbedingt den Inhalt - diese empfindlichen Grüns werden schnell welk und verderben, und wenn sie in eine Tüte gepresst werden, beschleunigt sich dieser Vorgang in der Regel.
Suchen Sie nach leuchtend erbsengrünen Reben mit frischen, lebendigen Blättern. Vermeiden Sie Reben mit braunen oder matschigen Enden und beschädigten oder welken Blättern.
Sie können zu Hause Erbsengrün anbauen. Säen Sie einfach Samen für spezielle Pflanzen, um die Stängel und Ranken zu ernten. Sie können sie auch drinnen in einem sonnigen Fenster anbauen.
Lager
Idealerweise sollten Sie innerhalb von ein oder zwei Tagen nach dem Kauf Erbsengrün verwenden. Wenn Sie sie aus dem Laden nach Hause bringen, bewahren Sie sie lose in Plastikfolie im Kühlschrank auf. Wenn Sie sie zuerst reinigen möchten, damit sie zum gewünschten Zeitpunkt greifen können, spülen Sie sie gründlich aus, verteilen Sie sie zum vollständigen Trocknen und rollen Sie sie in Papiertüchern auf. Stecken Sie das ganze Bündel in eine Plastiktüte in der schärferen Schublade, um sie einige Tage lang frisch zu halten.
Ernährung und Nutzen
Wie die meisten Blattgemüse haben Erbsengemüse einen hohen Nährwert. Sie sind kalorienarm und eine gute Quelle für Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A für gesunde Haut und Augen umwandelt. Eine 1-Unze-Portion liefert neben Folsäure und Ballaststoffen auch beeindruckende 32 Prozent des Tagesbedarfs an Vitamin C - und das bei nur 40 Kalorien pro Tasse.
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