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Die Mandel wird oft als Nuss betrachtet, obwohl es sich technisch gesehen um eine Steinfrucht handelt, die vom Mandelbaum ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ) erzeugt wird. Es stammt aus Nordafrika, Westasien und dem Mittelmeerraum, obwohl die meisten Mandeln heute in den USA, Spanien und Italien angebaut werden. Diese beliebte Nuss wird roh oder geröstet gegessen und in eine Vielzahl von Lebensmitteln eingearbeitet. Sie finden Mandeln in Rezepten für Desserts, Brot und andere Backwaren sowie herzhafte Gerichte aus der ganzen Welt.
Kurzinformation
- Eiweiß: 6 Gramm pro Unze (23 Nüsse) Übliche Zubereitungen: In Scheiben geschnitten, zersplittert, pastenförmig, milchig, mehlhaltig Gang: Backen Haltbarkeit: 1 bis 2 JahreSubstitute: Paranüsse, Cashewnüsse, Haselnüsse, Pistazien
Sorten
Es gibt viele Mandelsorten. Die meisten sind süße Mandeln; Bittermandeln müssen vor dem Verzehr blanchiert werden, um ihren bitteren Geschmack zu reduzieren und ihre Giftstoffe zu entfernen. Unter den beliebtesten Süßmandeln, die in Kalifornien (dem weltweit größten Produzenten) angebaut werden, werden die Sorten entweder als California-, Mission- oder Nonpareil-Mandeln klassifiziert. Sie unterscheiden sich in Größe, Farbe und ob sie blanchiert werden müssen oder nicht. Einige Sorten werden in hergestellten Produkten verwendet, während andere für Verbraucher verkauft werden. Die spanische Marcona-Mandel ist eine beliebte Gourmet-Sorte, die bekanntermaßen süßer und weicher ist als die meisten anderen.
Mandelgebrauch
Möglicherweise müssen Sie die Schalen vor der Verwendung entfernen, wenn dies noch nicht geschehen ist. Ganze Mandeln können zum Knabbern verwendet, zu einer Trailsorte hinzugefügt oder für die Verwendung in einem Rezept zubereitet werden. Einige Rezepte verwenden blanchierte oder geröstete Mandeln. Sie können sie auf diese Weise kaufen oder entweder selbst mit ganzen Mandeln zubereiten. Mandeln können auch in Streifen oder Scheiben geschnitten oder zu einer feineren Textur gemahlen werden, um Mandelmehl (oder Mandelmehl) herzustellen.
Wie man mit Mandeln kocht
Obwohl die Haut manchmal bitter sein kann, kann sie auch einen angenehmen Geschmack haben und einem Rezept Aroma verleihen. Probieren Sie zuerst die Mutter aus, bevor Sie die äußere braune Abdeckung entfernen. Das Blanchieren von Mandeln hilft dabei, die Haut zu entfernen, die sich sonst beim Kochen ablösen könnte. Wenn Sie Mandeln in Brot oder Muffins verwenden, werden Sie feststellen, dass das Rösten der Mandeln nicht nur einen reichhaltigeren Geschmack hervorruft, sondern auch verhindert, dass sie im Teig versinken. In Scheiben geschnitten oder in Streifen geschnitten, verleihen Mandeln den Gerichten eine gewisse Konsistenz, von Backwaren bis hin zu Pfannengerichten. Sie können auch als Beilage zu Salaten, Fleisch- und Gemüsegerichten sowie zu Desserts oder Süßigkeiten verwendet werden.
Einige Rezepte erfordern auch verarbeitete Mandeln, einschließlich Mandelbutter, Mandelmehl, Mandelmilch oder Mandelpaste. Um diese zu Hause herzustellen, sind zusätzliche Vorbereitungen erforderlich, sie können jedoch auch einzeln erworben werden.
Wie schmecken Mandeln?
Mandeln haben ein leichtes, butterartiges Aroma mit einer deutlichen Knusprigkeit, die dem Essen Textur verleiht. Ganze, rohe Mandeln haben einen toastigen Geschmack, der auf die Haut zurückgeführt werden kann.
Mandelersatz
Für andere Nüsse sind Paranüsse, Cashewnüsse, Haselnüsse und ungesalzene Pistazien der beste Ersatz für Mandeln. Diese haben eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack. Verwenden Sie dieselbe Messung und stellen Sie sicher, dass Sie dieselbe Zubereitung verwenden (z. B. in Scheiben geschnitten, gehackt usw.).
Mandel-Rezepte
Mandeln haben einen natürlich süßen Geschmack und sind daher eine perfekte Zutat für Backwaren und Desserts. Sie können auch erfolgreich in Kombination mit den meisten Gemüse-, Obst- und Fleischgerichten verwendet werden, besonders aber mit Fisch-, Hühner- und Reisgerichten.
Bezugsquellen für Mandeln
Mandeln werden im Spätsommer bis Frühherbst geerntet. Ganze, rohe Mandeln sollten zu dieser Zeit auf Bauernmärkten, Spezialmärkten oder online erhältlich sein. Sie werden pro Pfund verkauft und sind in großen Mengen erhältlich, obwohl sie nicht billig sind. In jedem Lebensmittelgeschäft kann man feststellen, dass Mandeln viele verschiedene Formen annehmen können, auch in der Schale und in der Schale. Grüne (unreife) Mandeln können auch von Mandelbäumen gefressen oder im Frühjahr auf Bauernmärkten gefunden werden. Produkte wie Mandelbutter, Extrakt, Mehl, Milch, Öl und Paste sind ebenfalls weit verbreitet.
Geschälte Mandeln können roh, geröstet oder blanchiert sein. Rohe und geröstete Mandeln haben ihre Schalen; blanchiert sind ohne haut. Rohe und blanchierte Mandeln werden auf verschiedene Arten verkauft: ganz, geschnitten, zersplittert oder halbiert und gewürfelt oder gehackt. Während vorgeschnittene Mandeln am einfachsten zu einem Rezept hinzugefügt werden können, ergibt das Hacken ganzer Mandeln den frischesten Geschmack.
Lager
Verpackte rohe Mandeln können ungeöffnet an einem kühlen, dunklen Ort bis zu zwei Jahre gelagert werden. Ungeöffnete geröstete Mandeln können unter den gleichen Bedingungen bis zu einem Jahr gelagert werden. Beide halten gekühlt oder gefroren noch länger. Sobald verpackte Mandeln geöffnet sind, lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter oder einer versiegelten Plastiktüte, wobei die Luft an einem kühlen, trockenen, dunklen Ort (idealerweise im Kühlschrank) herausgedrückt wird, und verbrauchen Sie sie innerhalb von drei Monaten. Für eine maximale Haltbarkeit halten Sie die Mandeln von feuchten Bedingungen fern.
Mandelpaste kann bis zu zwei Jahre im Kühlschrank aufbewahrt werden. Mandelmehl kann einige Monate in der Speisekammer gelagert, bis zu sechs Monate gekühlt oder auf unbestimmte Zeit eingefroren werden. Einige Mandelmilch muss innerhalb von sieben Tagen nach dem Öffnen gekühlt und verzehrt werden. geöffnete haltbare Mandelmilch innerhalb von sieben bis 10 Tagen. Ebenso erfordert einige Mandelbutter eine Kühlung - siehe Packung - und alle sollten nach dem Öffnen im Allgemeinen innerhalb von drei Monaten verbraucht werden.
Ernährung und Nutzen
Mandeln gelten als eine der gesündesten Nüsse und eine gute Ergänzung zu fast jeder Diät. Sie sind vollgepackt mit Nährstoffen und einer ausgezeichneten Quelle für Ballaststoffe und Eiweiß, sodass sie Sie auffüllen und gleichzeitig Ihre Kalorienaufnahme reduzieren können. Mandeln sind reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und enthalten kein Cholesterin. Sie können den Cholesterinspiegel senken und somit das Risiko für Herzerkrankungen verringern. Sie enthalten außerdem viel Vitamin E, ein starkes Antioxidans, das die Ansammlung von Plaque in den Arterien verhindert.
Da Mandeln reich an Arginin sind, das einige häufige Virusinfektionen verschlimmern kann, sollten sie von Personen mit einer Neigung zu Fieberbläschen vermieden werden.
Ihr Leitfaden für die Auswahl von Mandeln und halten sie frisch
