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Die Artischocke ist eine Distelpflanze der Gattung Cynara, und der Globus oder die französische Artischocke ist die häufigste Sorte dieses grünen Gemüses. Sie werden hauptsächlich in Kalifornien, Frankreich, Italien und Spanien angebaut und sind sowohl in der europäischen Küche als auch in den USA ein beliebtes Gemüse. Für Anfänger kann eine frische Artischocke ein wenig einschüchternd wirken, und das dornige Gemüse braucht etwas Vorbereitung Komm zum fleischigen Herzen. Artischockenherzen sind zwar in Dosen und gefroren, sie unterscheiden sich jedoch definitiv von der frischen Version, die gedämpft, gebacken, gekocht oder gegrillt werden kann.
Was ist eine Artischocke?
Die Artischocke ist die unreife Blütenknospe einer Distel. Es wird als Gemüse gegessen und kulinarisch als solches eingestuft. Die Pflanze gehört zur Familie der Aster, und die Knospe wird geerntet, bevor sie blüht. Artischocke ist kein leicht zuzubereitendes Gemüse, und Sie müssen einige Arbeiten ausführen, um zu den essbaren Teilen zu gelangen. Die äußeren Blätter ("Hochblätter" genannt) der Knospe haben Dornen an den Spitzen (dornenlose Sorten wurden kultiviert). Die Basis der Blätter ist essbar und die innersten Blätter sind auch zart genug, um zu essen. Darunter befindet sich eine Drossel (das haarige Zentrum) oben auf dem Herzen, dann auf dem Stiel. Das Herz ist der fleischigste Teil einer Artischocke, und der mittlere Teil des Stiels ist auch essbar. Die Drossel wird im Allgemeinen nicht gegessen, es sei denn, es ist eine Babyartischocke.
Die im Mittelmeerraum beheimatete Artischocke gilt als eines der ältesten Lebensmittel der Welt und taucht sogar in der griechischen Mythologie auf. Heute ist es in den USA erhältlich und wächst hauptsächlich in Kalifornien. Mehr als 80 Prozent der einheimischen Ernte stammen aus dem "Artichoke Center of the World", Castroville. Die Ernten in Frankreich, Italien und Spanien beliefern den Rest der Welt. Artischocke ist nicht das billigste Gemüse auf dem Markt.
Wie man mit Artischocke kocht
Artischocke muss vor dem Essen gekocht werden, in der Regel durch Backen, Kochen, Schmoren, Grillen, Mikrowellen oder Braten. Das Dämpfen der ganzen Artischocke ist eine der einfachsten und beliebtesten Kochmethoden. Artischockenherzen werden auch zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt, darunter Dips, Pasta und Suppe.
Die richtige Zubereitung einer Artischocke zum Kochen macht das Essen viel angenehmer. Sie müssen den Stamm an der Basis, die Dornen an den Blattspitzen und die Dornenkrone abschneiden und entsorgen. Die zähen äußeren Blätter werden entfernt, wodurch das weiche, cremige Fruchtfleisch auf der Unterseite der inneren Blätter und das fleischige Herz nach dem Kochen leichter zu erreichen sind.
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Wie schmeckt es?
Artischocke ist bekannt für ihren nussigen Geschmack. Dies geht bei dornenlosen Sorten ein wenig verloren, weshalb viele Köche lieber mit den Dornen umgehen, als den Geschmack zu verlieren.
Artischocken-Rezepte
Die meisten Rezepte erfordern Artischockenherzen, entweder frisch zubereitet, gefroren oder in Dosen. Artischockendips sind beliebte Vorspeisen für Partys, obwohl Sie sie auch in Hauptgerichten finden.
Wo kaufen Artischocke
In den USA ist die Artischocke die häufigste. Obwohl in den meisten Märkten das ganze Jahr über erhältlich, ist die Hauptsaison von März bis Mai mit der zweiten Saison im Oktober und November. Frische Artischocken können etwas teuer erscheinen, was verständlich ist, wenn man bedenkt, wie viel Arbeit darin steckt, das kleine Herz im Inneren zu erreichen. Es wird normalerweise einzeln unverpackt in der Produktsektion verkauft. manchmal kann man Mengenrabatte bekommen.
Artischockenpflanzen können in einem Garten, als Staude in warmen Klimazonen und einjährig in kühleren Regionen angebaut werden. Sie benötigen eine gute Drainage, viel Wasser und viel Sonnenlicht, um Blumen zu produzieren.
Wählen Sie beim Einkauf von Artischocken tiefgrüne Globen mit dichter Blattbildung aus. Es sollte sich für die Größe schwer anfühlen. Die Größe hat wenig mit Qualität oder Geschmack zu tun und ist eine persönliche Wahl. Beachten Sie jedoch, dass das Kochen umso länger dauert, je größer die Artischocke ist. Kleine Artischocke ist nur eine kleinere Knospe; Eine Anlage kann bis zu 30 Drosseln unterschiedlicher Größe produzieren.
Ein guter Frische-Test besteht darin, die Blätter gegeneinander zu drücken. Wenn es frisch ist, hören Sie ein Quietschen. Eine schwammige Artischocke ist alt oder überreif, ebenso wie solche mit extrem harten äußeren Blättern und Blättern, die sich ausbreiten. Bräunung der Spitzen kann auf Alter hinweisen, kann aber auch auf Frostschäden zurückzuführen sein. Alte, trockene Artischocken sollten übergangen werden, aber diejenigen mit ein wenig Erfrierungen an den Spitzen werden oft als die besten angesehen.
Lager
Da Sie nicht wissen, wie lange eine Artischocke im Regal des Lebensmittelhändlers steht, verwenden Sie sie am besten noch am selben Tag, an dem Sie sie gekauft haben. Wenn das nicht möglich ist, können frische Artischocken fünf bis sieben Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schneiden Sie vor dem Lagern ein Faserband vom Stiel, besprühen Sie das abgeschnittene Ende mit Wasser und wickeln Sie es in eine Plastiktüte.
Artischocke für den Gefrierschrank muss zuerst gekocht werden. Wenn Sie es roh einfrieren, wird es braun und der Geschmack und die Textur leiden darunter. Um eine ganze gekochte Artischocke einzufrieren, lassen Sie sie vollständig abtropfen, wickeln Sie sie fest in Folie ein und verpacken Sie sie sechs bis acht Monate lang in Plastik-Gefrierbeuteln oder einem anderen luftdichten Behälter. Gekochte Artischockenreste können auch unter Plastik verschlossen und bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann in Eierspeisen, Tacos oder Nudelrezepten wiederverwendet werden.
Ernährung und Nutzen
Frische Artischocken sind eine gesunde Ergänzung zu einer guten Ernährung. Es ist frei von Fett und Cholesterin und kalorien- und natriumarm. Artischocke ist auch eine gute Quelle für Vitamin C, Ballaststoffe, Folsäure und Magnesium. Eine Studie des US-Landwirtschaftsministeriums ergab, dass die Artischocke die meisten Antioxidantien aller untersuchten Gemüsesorten enthält. Insbesondere ist es mit Cynarin und Silymarin gefüllt, die die Gesundheit der Leber fördern. Dies mag ein Grund dafür sein, dass Artischocke seit langem als Katerheilmittel angepriesen wird.
Artischocke gegen Topinambur
Obwohl sie einen gemeinsamen Namen haben, sind Artischocke und Topinambur (oder Sunchoke) nicht eng miteinander verwandt. Beide Pflanzen gehören zur Familie der Aster, haben sich aber von dort getrennt. Die Artischocke gehört zur Gattung Cynara , zu der auch der Kardon gehört. Die Topinambur gehört zur Gattung Helianthus und ist eine Sonnenblumenart. Zusätzlich ist der essbare Teil einer Topinambur die Knolle (oder Wurzel). Es wird roh oder gekocht gegessen und hat eine kartoffelähnliche Konsistenz mit einem süßen, knusprigen Kastaniengeschmack.
Sorten
Die Artischocke ist die häufigste und bekannteste Sorte, und es gibt sie auch ohne Dornen. Baby-Artischocke ist auch sehr beliebt, da die Drossel nicht entfernt werden muss. Dies ist keine unreife Version, sondern eine Sorte, die einfach kleiner wird. Es gibt andere Artischockensorten, die meisten sind jedoch nur außerhalb der USA erhältlich. Eine Reihe kalifornischer Landwirte kultivieren jedoch einige interessante Sorten, die es wert sind, erkundet zu werden.
Dips für gedämpfte Artischocken
