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Gusseisen gehört zu den beliebtesten Kochgeschirrmaterialien, zum großen Teil, weil es vielseitig, langlebig und kostengünstig ist.
Eine Gusseisenbratpfanne hat keine Weltraumlegierungen oder mehrlagig verkapselten Konstruktionen - es ist nur massives Eisen, eine Substanz, die für die menschliche Zivilisation so grundlegend ist, dass sie ein ganzes Zeitalter nach ihr benannt wurde.
Trotzdem gilt Gusseisen aus irgendeinem Grund als pflegeleicht, besonders bei Orchideen und tropischen Fischen.
In Wirklichkeit könnte nichts weiter von der Wahrheit entfernt sein. Gusseisen ist praktisch unzerstörbar. Wenn Sie ein paar grundlegende Richtlinien befolgen, sollte Ihr Kochgeschirr aus Gusseisen den Rest Ihres Lebens überdauern. Lassen Sie uns die Grundlagen der Pflege Ihres gusseisernen Kochgeschirrs zusammenfassen und dabei einige Mythen entlarven.
Was ist Gewürz?
Bei Gusseisen (und anders als überall in der Kochkunst) hat das Wort Würze nichts mit Salz und Pfeffer zu tun.
Stattdessen bezieht sich der Begriff auf eine Ölschicht, die in das Eisen eingebrannt wurde, um eine dauerhafte, undurchlässige Beschichtung zu bilden, die das Eisen vor Rost schützt und das Anhaften von Lebensmitteln verhindert.
Das meiste (aber nicht alle) Kochgeschirr aus Gusseisen wird in der Vorsaison geliefert. Ja, Sie können ungewürztes Kochgeschirr aus Gusseisen kaufen, das Sie selbst würzen müssen. Sie könnten auch feste Eisenbarren kaufen und versuchen, Ihre eigene Pfanne zu schmieden. Aber nicht. Und kaufen Sie auch keine ungewürzten Gusseisenpfannen. Die Idee, dass ein Anfänger beim Kochen zu Hause eine neue Gusseisenpfanne besser würzen könnte als der tatsächliche Hersteller dieser Pfanne, ist eine der vielen eigentümlichen Vorstellungen über Gusseisen, die im Laufe der Jahre aufgetaucht sind, und eine, die abgewiesen werden sollte.
Was ist Gewürz nicht?
Ein weiteres häufiges Missverständnis ist, dass das Würzen aus einer Ölschicht besteht, die irgendwie in das Eisen "eindringt". Das Würzen beginnt mit Öl, aber das Würzen selbst ist kein Öl und das Eisen absorbiert auch kein Öl.
Stattdessen wird eine dünne Ölschicht (normalerweise ungesättigtes Öl wie Leinsamen, Traubenkern oder Raps) auf die Pfanne aufgetragen und dann auf 400 bis 500 F erhitzt. Dies wird Polymerisation genannt, was bedeutet, dass sich das Öl in ein hartes Öl verwandelt undurchlässige Beschichtung ähnlich Kunststoff. In der Zwischenzeit binden sich die Kohlenstoffatome, aus denen die Fettmoleküle bestehen, an das Eisen, wodurch sich diese gehärtete Beschichtung molekular an die Oberfläche der Pfanne bindet.
Diese glatte, schwarze Beschichtung kann nicht abgewischt oder abgewaschen werden und kann nur mit bewusster, entschlossener und unerbittlicher Anstrengung abgekratzt werden.
Beachten Sie auch, dass Sie das Würzen nicht auf einmal mit einer Pfanne machen, und dann ist es erledigt. Eher ist es etwas, was mit einer Pfanne passiert , ein wenig nach dem anderen über die Lebensdauer der Pfanne. Jedes Mal, wenn Sie kochen, erwärmt sich das Fett in Ihren Burgern, Steaks, Hühnchen oder was auch immer und fügt dieser Gewürzschicht ein bisschen mehr hinzu - vorausgesetzt, sie wird hoch genug erhitzt.
Gusseisen reinigen
In Anbetracht dessen, was wir gerade besprochen haben, sollte inzwischen klar sein, dass Seife und eine Bürste die Würze Ihrer Gusseisenbratpfanne nicht ruinieren werden, was ein weiteres weit verbreitetes Missverständnis ist. Was passiert, wenn Sie Ihre Pfanne nie waschen, ist, dass sich Fett auf der Oberfläche ansammelt und schließlich ranzig wird. Keine Menge trockener Papiertücher oder Schrubben mit koscherem Salz wird die Oberfläche dieser Pfanne richtig reinigen.
Die Wahrheit ist, dass Seife und Wasser ein Muss für die Reinigung Ihres Gusseisens ist. Aber was auch immer Sie tun, lassen Sie es nicht in der Spüle einweichen, und um Himmels willen, geben Sie es nicht in die Spülmaschine. Es würde wahrscheinlich den Rahmen sprengen, bevor Sie so weit gekommen sind, aber trotzdem.
Waschen Sie es einfach wie gewohnt von Hand mit normaler Spülmittel und einer Bürste oder einem Schwamm. Wie Sie es trocknen, ist ein viel kritischerer Faktor. Theoretisch verhindert ein gutes Gewürz Rost, da es Wasser abweist. Trotzdem ist es eine gute Idee, die Pfanne mit einem Spültuch gut zu trocknen und dann auf dem Herd zu erhitzen, um die letzten Feuchtigkeitsspuren zu beseitigen. Sie können dann etwas Öl darauf reiben, bevor Sie es weglegen - eher als Rostschutz als als Versuch, es zu würzen.
Säure ist nicht dein Freund Pan
Wir haben einige gusseiserne Mythen beseitigt, aber jetzt ist es Zeit, eine zu bekräftigen. Wenn Sie jemals gehört haben, dass Säure mit dem Eisen in einer Gusseisenpfanne reagiert und dazu führt, dass Eisen in Ihr Essen auslaugt, ist dies technisch gesehen richtig, außer wenn Ihre Pfanne richtig gewürzt ist, wird die Säure nie eintreten Kontakt mit dem Eisen selbst. (Und auf jeden Fall ist Eisen in Ihrer Ernährung gut für Sie.)
Jedoch: Im Gegensatz zum Waschen, Schrubben oder Schaben ist eines der wenigen Dinge, die dazu führen können, dass sich Ihr Gewürz verschlechtert, Säure. Das heißt, säurehaltige Saucen wie Tomatensauce, mit Wein ablöschen und so weiter sind nicht die besten Dinge für Ihr Kochgeschirr aus Gusseisen.
Reparatur Ihres Gusseisens
Der beste Weg, um das Gewürz in einer gusseisernen Pfanne zu heilen, besteht darin, mit dem Garen fortzufahren, insbesondere bei Temperaturen zwischen 1 und 3 ° C, bei denen die Fette in Ihrem Essen polymerisieren und Kohlenstoffbindungen eingehen.
