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Pizza nach Chicago-Art bezieht sich normalerweise auf Deep-Dish-Pizza, eine dicke Pizza, die in einer Pfanne gebacken und mit Käse, Füllungen wie Fleisch und Gemüse und Soße in dieser Reihenfolge überzogen wird. Die Kruste ist in der Regel zwei bis drei Zoll groß und wird aufgrund des Öls in der Pfanne leicht gebraten. Der Hauptunterschied zwischen Deep-Dish-Pizza und Pizza im New Yorker Stil oder neapolitanischer Pizza besteht darin, dass die Kruste, wie der Name schon sagt, sehr tief ist, sodass eine voluminöse Pizza entsteht, die einem Kuchen ähnlicher ist als einem Fladenbrot. Obwohl die gesamte Pizza sehr dick ist, ist die Kruste selbst dünn bis mittelgroß.
Die Geschichte der Deep Dish Pizza
Deep Dish Pizza wurde 1943 am ursprünglichen Standort der Pizzeria Uno in Chicago erfunden. Einige sagen, sie wurde von einem der Gründer der Pizzeria Uno, Ike Sewell, erfunden, andere behaupten, sie wurde von Pizzakoch Rudy Malnati und / oder Köchin Alice May kreiert Redmond. Die Pizzeria Uno hieß ursprünglich The Pizzeria und dann Pizzeria Riccardo (nach einem anderen Gründer, Ric Riccardo), aber als Sewell und Riccardo 1955 die Pizzeria Due eröffneten, nannten sie ihr erstes Geschäft Pizzeria Uno.
Neben Uno und Due gehören zu den weiteren berühmten Deep-Dish-Restaurants das Original Gino's Pizza, das 1954 eröffnet wurde und jetzt geschlossen ist. Gino's East wurde 1966 eröffnet und stellte Alice May Redmond und ihre Schwester Ruth Hadley als Köche ein. Es ist immer noch als eines der besten Deep-Dish-Pizzerien bekannt. Zu den weiteren Pizzerien gehören Connies, Edwardos, Pizanos (der Rudy Malnatis Sohn Rudy Jr. gehört) und Lou Malnatis (der von Rudy Malnatis Sohn aus seiner ersten Ehe, Lou, gegründet wurde und jetzt von seinen Enkeln geführt wird).
Gefüllte Pizza Vs. Tiefer Teller
Gefüllte Pizza ist mit Deep-Dish-Pizza verwandt und ist auch in Chicago entstanden, aber die beiden sollten nicht als "Pizza nach Chicago-Art" zusammengefasst werden. Gefüllte Pizza kam 1974 auf den Markt, als Nancy und Giordano ihre Türen öffneten. Sie behaupten, dass ihre Rezepte aus alten Familienrezepten aus Italien von Scarciedda oder Easter Pies stammten . Diese herzhaften Pasteten haben Fleisch und / oder Käse, die zwischen zwei Schichten Kruste gefüllt sind. Die mit Chicago gefüllte Pizza ist im Allgemeinen tiefer als jede andere Art von Pizza. Diese Art der Pizza erlangte schnell Bekanntheit und ist bis heute beliebt.
Wie Deep Dish Pizza gemacht wird
Deep Dish Pizzateig wird aus Weizenmehl und manchmal Grießmehl hergestellt, wodurch die Kruste eine merklich gelbliche Färbung erhält. Das Rezept enthält auch Maisöl oder Butter, was ihm einen butterartigen, keksartigen Geschmack verleiht. Deep Dish Pizza wird in einer runden Stahlpfanne gebacken, die einer Kuchen- oder Tortenform ähnelt. Der Teig wird an die Seiten der Pfanne gedrückt und bildet ein Becken für eine dicke Schicht Käse und Füllungen. Die Pfanne ist geölt, damit sie leicht entnommen werden kann, und es entsteht ein Frittierungseffekt an den Rändern der Kruste.
Diese Füllungen werden in umgekehrter Reihenfolge mit dem Käse auf der Unterseite, den Fleisch- und Gemüseaufschlägen in der Mitte und der Tomatensauce auf der Oberseite übereinandergelegt. Dies dient dazu, das Anbrennen des Käses zu verhindern, da für Pizza in tiefen Schalen eine längere Garzeit erforderlich ist. Die Tomatensauce ist normalerweise eine klobige, ungekochte Version, die aus zerkleinerten Tomaten aus der Dose hergestellt wird.
Gefüllte Pizza sieht von außen vielleicht genauso aus, aber der Unterschied ist deutlich, wenn Sie sie einmal durchschneiden. Wie bei einer tiefen Pizza bildet eine tiefe Teigschicht ein Becken in einer hohen Pfanne und die Beläge und der Käse werden darin geschichtet. Bei gefüllter Pizza wird eine zusätzliche Teigschicht darüber gelegt und an die Seiten der Kruste gepresst, die dann mit Tomatensauce bedeckt wird. Der Teig ist auch flockiger und wird normalerweise mit Rapsöl anstelle von Maisöl hergestellt.
