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Warum sind die Pommes Frites, die Sie in Restaurants bekommen, in der Regel viel knuspriger als die, die Sie zu Hause zubereiten? Ein Grund hat mit der Kochtechnik zu tun. Die gute Nachricht ist, dass Sie die gleiche Kochtechnik anwenden können, die auch in den Restaurants angewendet wird.
Ausrüstung
Ein weiterer Vorteil von Restaurants liegt in ihrer Ausstattung - handelsübliche Fritteusen mit äußerst präziser Temperaturregelung. Ein noch größerer Vorteil ergibt sich jedoch aus der Art und Weise, wie Restaurants ihr Öl verwenden.
Altes Öl
Wenn Sie zu Hause Pommes frites zubereiten möchten, verwenden Sie wahrscheinlich frisches Speiseöl direkt aus der Flasche. Und wie sich herausstellt, ist frisches Öl nicht das beste Öl für Pommes Frites.
Wenn das Öl erhitzt wird, beginnt es sich zu zersetzen. Und leicht zersetztes Öl produziert tatsächlich knusprigere Pommes frites als frisches Öl. Es hat damit zu tun, wie effektiv sich die Ölmoleküle mit der Nahrung verbinden und frischeres Öl sich nicht so gut verbindet.
Erschwerend kommt hinzu, dass wenn das Öl zu stark zerfällt, es zu rauchen beginnt. Zu neues Öl ist also nicht das Beste, und zu altes Öl ist auch nicht das Beste. Das beste Öl ist Öl, das seit einiger Zeit ununterbrochen verwendet wird.
Öl-Lebensdauer
Stellen Sie sich vor, Speiseöl hat eine festgelegte Lebensdauer. In dem Moment, in dem Sie damit kochen, beginnt diese Uhr zu ticken und tickt weiter, auch wenn Sie sie speichern und anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Das heißt, wenn Sie nicht viel Pommes machen (wie in einem Restaurant), werden Sie wahrscheinlich das Fenster verpassen, wenn das Öl in Bezug auf die Herstellung der knusprigsten Pommes seinen Höhepunkt erreicht. Denn selbst wenn Sie das Öl verwenden und eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren, wird es in der Woche, in der es sich im Kühlschrank befindet, weiter abgebaut.
Blanchieren
Ein weiterer Trick im Restaurant besteht darin, die Pommes Frites in Wasser zu blanchieren und dann einzufrieren, wodurch mehr Feuchtigkeit aus der Kartoffel austritt und eine knusprigere Pommes Frites entsteht. Und im Allgemeinen braten Restaurants ihre Pommes Frites zweimal: einmal bei einer niedrigeren Temperatur, um die Innenseite der Pommes Frites zu garen, und ein zweites Mal bei einer höheren Temperatur, um die Außenseite zu bräunen. Wie Sie sehen, sind viele Schritte erforderlich.
Dies sollte Sie nicht davon abhalten, Pommes zuzubereiten. Aber es sollte Ihnen eine Vorstellung davon geben, warum Pommes im Restaurant knuspriger sind. Wenn Sie jedoch die richtige Technik anwenden, können Sie auf jeden Fall zu Hause köstliche Pommes frites zubereiten.
Das Geheimnis für knusprige Pommes Frites zu Hause
