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Ganache ist eine Mischung aus Schokolade und Sahne, die zur Herstellung von Trüffeln und anderen Pralinen oder als Füllung für Kuchen und Gebäck verwendet wird. Die Textur von Ganache hängt vom Verhältnis von Sahne zu Schokolade ab: Ein höherer Anteil an Sahne erzeugt eine „lockere“ oder „weiche“ Ganache, die bei Raumtemperatur ziemlich flüssig ist und sich zum Abfüllen von geformten Pralinen und Zuckergusskuchen eignet. Ein höherer Schokoladenanteil erzeugt eine „feste“ Ganache, die bei Raumtemperatur die Konsistenz einer dicken Paste hat und beim Abkühlen aushärtet. Diese Art von Ganache wird oft zu Kugeln geformt und in Kakaopulver gerollt, um einfache Trüffel zu erzeugen.
Im einfachsten Zustand wird Ganache hergestellt, indem man die Sahne kocht, die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießt und dann die Mischung verquirlt, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist. Andere übliche Zusätze umfassen Butter für eine cremigere Textur und Extrakte oder Öle zum Aromatisieren.
Aussprache guh-NAWSH
