Honey Wheat Raisin Challah, spiralförmig geformt für Rosh Hashana. © Miri Rotkovitz
- Gesamt: 75 Minuten
- Zubereitung: 40 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Anstiegszeit: 2 Std. 30 Min
- Ertrag: 1-2 Challas (für 10-12 Personen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 212 | Kalorien |
| 6g | Fett |
| 33 g | Kohlenhydrate |
| 9g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 1-2 Challas (für 10-12 Personen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 212 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 6g | 7% |
| Gesättigtes Fett 2g | 8% |
| Cholesterin 151 mg | 50% |
| Natrium 494 mg | 21% |
| Gesamtkohlenhydrat 33g | 12% |
| Ballaststoffe 3g | 12% |
| Protein 9g | |
| Calcium 51 mg | 4% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Rosinen-Challa ist zu jeder Jahreszeit ein Genuss (Hallo, French Toast), aber besonders im Rosh Hashana eine Ikone. Jedes Jahr im Herbst stellen koschere Bäckereien majestätische Spiral- Challots mit Rosinen her, die sich auf die jüdischen Hochfeiertage vorbereiten - die runde Form ist ein Symbol für Kontinuität, und die Zugabe von Trockenfrüchten bringt Wünsche für ein süßes neues Jahr zum Ausdruck.
Die Bäckerei Challah ist wunderbar praktisch, aber es gibt nichts Besseres als hausgemachtes. Mit dem Gedanken an Rosh Hashana kreierte ich diese honigsüße Variante des Feiertagsbrotes. Ich habe einen Teil des raffinierten Mehls gegen weißen Vollkornweizen ausgetauscht, der Textur verleiht und die Süße der prallen goldenen Rosinen und des Honigs ausgleicht. Ein Hauch Vanille und eine optionale Prise Kardamom sorgen für eine faszinierende Dimension. Es ist eine gute Wahl, wenn Sie ein süßes und gesundes neues Jahr anstreben.
Tipps: Messen Sie den Honig in demselben Messbecher, den Sie für Öl verwendet haben - er rutscht sofort heraus!
Die preisgekrönte Autorin Maggie Glezer empfiehlt in ihrem wunderbaren Buch Ein Segen des Brotes: Rezepte und Rituale, Erinnerungen und Mizwa, die Rosinen abzuspülen, bevor sie zu Challa-Teig geknetet werden. Dies macht die Rosinen weicher und entfernt zusätzlichen Zucker auf ihren Oberflächen, der die Wirkung der Hefe beeinträchtigen könnte.
Zutaten
- Für die Challah:
- 1 Tasse (240 ml) warmes Wasser (43 - 46 ° C)
- 1 Packung Trockenhefe (2-1 / 4 Teelöffel / 7 g)
- 2 1/2 Tassen (300 g) Allzweckmehl
- 2 Tassen (280 g) weißes Vollkornmehl plus Extra zum Kneten
- 1/8 bis 1/4 Teelöffel Kardamom (optional)
- 2 große Eier
- 1/4 Tasse (55 ml) Öl
- 1/3 Tasse (113 g) Honig
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1-1 / 2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse goldene Rosinen
- Für die Eierspülung:
- 1 großes Ei
- 1 Esslöffel Wasser
- Prise Salz
Schritte, um es zu machen
Hand- oder Standmixer-Methode:
- Brot
- Brot
- Osteuropäer
- zurück zur Schule
Stellen Sie das warme Wasser in eine große Schüssel oder Küchenmaschine.
Mit der Hefe bestreuen.
5 bis 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis die Mischung schaumig ist. (Wenn sich Ihre Hefe nicht richtig nachweisen lässt, verwerfen Sie die Mischung und beginnen Sie erneut mit frischer Hefe).
In einer anderen großen Schüssel das Allzweckmehl und das weiße Vollkornmehl sowie den Kardamom (falls verwendet) verquirlen.
Beiseite legen.
Mit einem Schneebesen oder dem Schneebesenaufsatz des Mixers zwei Tassen der Mehlmischung, die Eier, das Öl, den Honig, die Vanille und das Salz einrühren.
Wechseln Sie zu einem stabilen Holzlöffel oder zum Teighaken des Mixers und geben Sie den Rest der Mehlmischung nacheinander eine Tasse hinzu. Mischen Sie nach jeder Zugabe gut, bis sich ein zottiger Teig bildet und zu einer Kugel zusammenzieht.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen.
Mit sauberen, bemehlten Händen kneten Sie den Teig, bis er glatt und elastisch ist und keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind, etwa 5 bis 10 Minuten. (Wenn der Teig zu klebrig ist, um leicht zu arbeiten, kneten Sie mehr Vollkorn- oder Allzweckmehl nacheinander ein.)
Lassen Sie den Teig einige Minuten ruhen, während Sie die große Rührschüssel reinigen und trocknen.
Fetten Sie das Innere der Schüssel mit etwas Öl ein.
Den Challa-Teig in die Schüssel geben und mit dem Öl bestreichen.
Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch oder Plastikfolie ab und legen Sie sie an einen warmen Ort, bis sich der Teig in etwa 1 Stunde und 30 Minuten verdoppelt hat.
Ein oder zwei Backbleche leicht einfetten oder mit Pergamentpapier auslegen.
Sortiere die Rosinen und verwerfe alle harten oder zweigigen.
Die Rosinen in Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist, und abtropfen lassen.
Den Teig ausstanzen.
Kneten Sie die Rosinen auf einer leicht bemehlten Oberfläche in den Teig (Sie können den Teig und die Rosinen zuerst in zwei Hälften teilen, wenn Sie eine kleinere Teigmenge leichter handhaben können).
Wenn die Rosinen gleichmäßig im Teig verteilt sind, formen oder flechten Sie ihn wie gewünscht. Für eine traditionelle Rosh Hashana Spirale formen Sie den Teig einfach in ein oder zwei lange Seile. Wickeln Sie jedes Seil in eine Spiralform und stecken Sie das Ende unter, um es zu sichern. (Das Rezept ergibt eine große Challah, zwei mittlere Challots, eine mittlere Challah und sechs Challah-Rollen oder 12 Rollen.)
Legen Sie die geformten Schalotten und / oder Brötchen auf die Backbleche und bedecken Sie diese mit sauberen, trockenen Geschirrtüchern.
Bis zur Verdoppelung etwa 30 Minuten bis eine Stunde gehen lassen.
Heizen Sie den Backofen auf 350 F.
Während der Ofen heizt, das Ei waschen lassen: Ei, Wasser und eine Prise Salz verquirlen.
Die Challa mit einer Backbürste bestreichen.
Backen Sie die Challa, bis die Kruste ein tiefes Goldbraun hat und der Laib beim Klopfen hohl klingt, etwa 30 bis 35 Minuten für eine große Challa, 20 bis 25 Minuten für eine mittlere Challa und 15 bis 20 Minuten für Brötchen.
Cool auf einem Gitterrost. Genießen!
Brotmaschine Methode:
Geben Sie die Zutaten in der vom Hersteller empfohlenen Reihenfolge in die Brotmaschine (meine Brotmaschine empfiehlt, flüssige Zutaten, dann Mehl und dann Hefe hinzuzufügen).
Wählen Sie "Teigzyklus".
Wenn der Zyklus beendet ist, entfernen Sie den Teig aus der Maschine.
Die gespülten Rosinen einkneten.
Nach Belieben formen und in vorbereitete Backformen geben.
Lassen Sie die Challot 30 Minuten bis eine Stunde lang oder bis zur Verdoppelung der Größe leicht mit einem sauberen, leicht feuchten Geschirrtuch bedeckt aufgehen.
Mischen Sie das Ei, Wasser und eine Prise Salz und bürsten Sie die Challa mit der Eiwäsche.
In einem vorgeheizten 350-F-Ofen backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Laib beim Klopfen hohl klingt. Bei einer großen Challa ca. 30 bis 35 Minuten, bei einer mittleren Challa ca. 20 bis 25 Minuten und bei Brötchen ca. 15 bis 20 Minuten.
Cool auf einem Gitterrost. Genießen!
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