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Pandan ist eine krautige tropische Pflanze, die in Südostasien reichlich wächst. Im Chinesischen ist es wegen seines einzigartigen, süßen Aromas als "duftende Pflanze" bekannt. Die Kulturpflanze, die der Palme ähnlich ist, weist aufrecht stehende hellgrüne Blätter auf, die lang, schlank und stachelig sind. Die Blätter werden wegen ihres Geschmacks in vielen thailändischen und südostasiatischen Gerichten verwendet. Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) wird auch als Paste, Extrakt und Pulver verkauft, die zum Würzen von Desserts verwendet werden.
Was ist Pandan?
In Südostasien werden Pandanblätter verwendet, um Desserts und Getränken sowie herzhaften Gerichten einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma zu verleihen. Pandan-Blätter, die frisch, gefroren und getrocknet verkauft werden, können auch zum Verpacken von herzhaften Lebensmitteln wie Hühnchen oder Klebreis verwendet werden. Die Blätter verleihen diesen Lebensmitteln eine aromatische Note und verleihen den Gerichten eine optische Ausstrahlung. Die Paste, der Extrakt und das Pulver färben die Zutaten mit einem grünen Farbton und tragen gleichzeitig zum Geschmack bei. Pandan ist preiswert und hat einen viel niedrigeren Preis als Vanilleschoten.
Kurzinformation
Verfügbar als: frische, gefrorene und getrocknete Blätter sowie Paste, Extrakt und Pulver
Herkunftsort: Südostasien
Besonderes Aroma und Geschmack: süß und blumig
Pandan verwendet
Es gibt verschiedene Verwendungszwecke für Pandan, auch Schneckenkiefer genannt, je nach Form, ob Blätter, Paste, Extrakt oder Pulver. Ganze Pandan-Blätter werden wie Bananenblätter zum Einwickeln vor dem Dämpfen oder Braten von Lebensmitteln verwendet. Pandan ist jedoch viel dünner als das breite Bananenblatt, daher ist zu beachten, dass die Säfte durchsickern können.
Pandan-Paste und -Extrakt werden Rezepten als Aroma hinzugefügt, ähnlich wie wir es im Westen bei Vanille-Aromen tun, während das Pulver in Backwaren und Tee enthalten ist. Alle diese Produkte verleihen der Schale eine grüne Farbe.
Wie man mit Pandan kocht
Frische Blätter haben den stärksten Geschmack; Wenn Sie gefrorene oder getrocknete Pandan-Blätter verwenden, verdoppeln oder verdreifachen Sie am besten die im Rezept angegebene Menge, da das Einfrieren und Trocknen den Geschmack mindert. Bei Verwendung von gefrorenem Pandan die Blätter bei Raumtemperatur auftauen lassen, unter kaltem Wasser abspülen und vor der Verwendung gut trocknen. Die getrockneten Pandan-Blätter müssen vor der Verwendung rehydratisiert werden, oder sie können zu einem Pulver zermahlen werden.
Um Pandan-Paste herzustellen, zerstoßen Sie frische Pandan-Blätter in eine Paste, entfernen Sie die faserigen Stücke und geben Sie sparsam Wasser hinzu. Pandan-Extrakt kann durch Mahlen der Blätter mit etwas Wasser und anschließendes Sieben der Mischung hergestellt werden. die verbleibende Flüssigkeit ist der Extrakt. Zum Hinzufügen zu Rezepten wird nur eine geringe Menge Paste oder Extrakt benötigt.
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Wie schmeckt es?
Pandan-Blätter haben einen natürlich süßen Geschmack und ein weiches Aroma. Sein Geschmack ist stark und wird als grasig mit einem Hauch von Rose, Mandel und Vanille beschrieben, der an Kokosnuss grenzt. Pandan hat eine Aromaverbindung mit Basmatireis gemeinsam, sodass einige Köche, die Geld sparen möchten, einfachen Reis mit Pandan würzen.
Pandan Rezepte
Pandans Geschmack passt gut zu Zutaten wie Kokosmilch, Klebreis, Kurkuma und Zitronengras und bringt eine blumige Essenz in Desserts. Pandan verleiht Cocktails auch einen interessanten und willkommenen Geschmack.
Bezugsquellen Pandan
Pandan-Blätter können frisch, gefroren oder getrocknet in einigen asiatischen Lebensmittelgeschäften sowie online gekauft werden. Die Blätter können ganz verpackt oder in Stücke geschnitten werden. Stellen Sie sicher, dass keines der frischen Blätter braun oder geschrumpft ist und dass die gefrorenen Blätter nicht verfärbt oder mit Eiskristallen bedeckt sind.
Paste, Extrakt und Pulver sind auch auf asiatischen Märkten und im Internet erhältlich. Es ist wichtig, die Zutaten zu lesen - Pandan-Blätter und Wasser sind alles, was aufgelistet werden sollte, aber viele Marken enthalten zusätzliche Zutaten, die den einzigartigen Geschmack der Pflanze verdecken.
Lager
Frische Pandan-Blätter können in ein feuchtes Papiertuch oder eine Plastiktüte gewickelt und in der Gemüseschublade des Kühlschranks aufbewahrt werden, wo sie ungefähr vier Tage halten. Pandan-Blätter können auch eingefroren werden. Ordnen Sie sie in einer Schicht auf einem Backblech und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Nach dem Einfrieren die Pandan-Blätter in einen Beutel mit Reißverschluss geben und in den Gefrierschrank zurückstellen, wo sie etwa sechs Monate halten. Getrocknete Blätter sowie Paste, Extrakt und Pulver können in der Speisekammer aufbewahrt werden. Selbstgemachte Paste und Extrakt sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden und halten ein bis drei Wochen.
Ernährung und Nutzen
Die Thailänder sind sich seit vielen Jahren der möglichen gesundheitlichen Vorteile von Pandan bewusst. Man sagt, dass die Blätter bei Kopfschmerzen und Krämpfen helfen und sogar den Blutdruck senken können.
Wie man frischen Pandan-Extrakt macht
