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Tequila ist ein destillierter Spiritus aus der Agavenpflanze. Die Spirituose kann nur in ausgewiesenen Gebieten Mexikos hergestellt werden. Heute ist es eines der beliebtesten Spirituosen der Welt, obwohl es in Mexiko und den USA am häufigsten konsumiert wird. Während Tequila die wesentliche Zutat für Margaritas ist und Tequila-Shots sehr beliebt sind, gibt es viele andere Cocktail-Rezepte, in denen es sein kann gemischt.
Tequila gegen Mezcal
"Mezcal" ist der Name für einen destillierten Spiritus aus der magischen (Agaven-) Pflanze. Technisch gesehen ist Tequila ein Mezcal, aber nicht alle Mezcals sind Tequila. Ähnlich wie Bourbon und Scotch sind Arten von Whisky. Beide haben Produktionsvorschriften, obwohl Mezcal jede Art von Agave verwenden kann, die in neun mexikanischen Staaten angebaut wird und in diesen Gebieten produziert werden muss. Der größte Unterschied besteht darin, wie die Agave zubereitet wird. Mezcal-Brennereien backen die Agaven-Piñas traditionell in irdenen Gruben. Dies verleiht ein merkliches Raucharoma, ähnlich wie die Scotches von Islay.
Andere Arten von Agavenbränden sind Pulque , Sotol , Raicilla und Baconara . Alle sind technisch mezcals, aber jeder hat seine eigenen Attribute und Produktionsmethoden. Außerhalb Mexikos sind nur Tequila und Mezcal erhältlich.
Kurzinformation
- Zutat: Blaue Agave Proof: 76–100 ABV: 38–50% Kalorien in einem Schuss: 69 Herkunft: Mexiko Geschmack: Erdig Alter: 0 Monate (Blanco) bis 5 Jahre (Extra-Añejo) Servieren: Schüsse, Straight-Up auf den Felsen, Cocktails
Woraus besteht Tequila?
Tequila wird durch Destillation der fermentierten Säfte der Weber Blue Agave Pflanze ( Agave Tequilana ) hergestellt. Als Mitglied der Lilienfamilie sieht es aus wie eine riesige Aloe Vera mit Stacheln an den Spitzen. Nach sieben bis zehnjährigem Wachstum kann die Agavenpflanze geerntet werden.
Unterirdisch produziert die Pflanze eine große Zwiebel namens Piña , die einer weißen Ananas ähnelt. Die Blätter der Agave werden entfernt und die Piñas werden geviertelt und langsam in Dampf- oder Backsteinöfen gebacken, bis die Stärke in Zucker umgewandelt ist. Die gebackene Agave wird zerkleinert, um den süßen Saft zu extrahieren, der dann mit Hefe fermentiert wird, um den Zucker in Alkohol umzuwandeln.
Die Fichte / Maritsa Patrinos
1978 leitete die Tequilaindustrie eine Reihe strenger Ursprungsbezeichnungsnormen ein. Diese regeln, wo und wie Tequila hergestellt werden kann, was auf dem Etikett steht, welche Art (oder welcher Typ) Tequila hat und was legal den Namen "Tequila " tragen darf . NOM-006-SCFI-2012 definiert diese Regeln und wird vom Consejo Regulador del Tequila (CRT oder Tequila Regulatory Council) überwacht.
Tequila kann nur in bestimmten Gemeinden von fünf mexikanischen Bundesstaaten hergestellt, abgefüllt und kontrolliert werden: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan und Tamaulipas. In Jalisco befindet sich die Stadt Tequila, in der der Großteil der modernen Tequila-Produktion stattfindet.
Nach mexikanischem Recht muss jeder Tequila mindestens 51 Prozent Weber Blue Agave enthalten. Der beste Tequila ist "100% Weber Blue Agave" und wird deutlich auf der Flasche angegeben. Heute ist der Großteil des Tequila "Tequila 100% de Agave". Tequila, der nicht zu 100 Prozent als Agave bezeichnet wird, wird als Mixto bezeichnet. Dies bedeutet, dass er mit verschiedenen Agavensorten gemischt wird oder andere Zutaten enthält. Es wird oft mit Zucker und Wasser während der Destillation gemischt und kann Zusatzstoffe enthalten.
Tequila wird entweder in Topf- oder Säulenstills destilliert, bis ein Proof von ca. 110 erreicht ist. Vor dem Abfüllen wird das Destillat mit Wasser geschnitten, um die Abfüllstärke zu erhalten. Tequilas bestehen normalerweise aus 38 bis 40 Volumenprozent Alkohol (ABV, 76 bis 80 Proof), dürfen jedoch nicht stärker als 50 Prozent ABV (100 Proof) sein.
Es gibt fünf Arten von Tequila, basierend auf den vom CRT festgelegten Standards, je nachdem, wie sie fertig sind. Einige Tequila sind nicht gealtert und klar (Blanco Tequila). Andere nehmen eine braune Farbe von einer von zwei möglichen Quellen an: Karamell oder andere Zusätze (Goldtequila) oder Fassalterung (Reposado und Añejo Tequilas).
Im Jahr 2004 wurde es erlaubt, aromatisierte Tequilas (z. B. Zimt, Zitrusfrüchte, Limette usw.) als "Tequila" zu kennzeichnen. davor handelte es sich um "Tequila-Produkte". 100-prozentige Agaventequilas können jedoch nicht aromatisiert werden.
Wie schmeckt Tequila?
Der Geschmack von Tequila variiert je nachdem, wo die Agave angebaut wurde und welche Art von Tequila verwendet wird. Blanco-Tequilas bieten den reinsten Geschmack mit einem erdigen, halbsüßen Geschmack, der ausgesprochen agav ist. Tequila aus dem Flachland ist fruchtiger und erdiger, während Tequila aus dem Hochland grüner und heller ist. Mit der Reifung der Fässer nimmt der Tequila Eichenaromen in unterschiedlichem Maße an.
Typen
Blanco-Tequila (Tipo 1): Blanco-Tequila ( oder silberweißer Tequila) ist ein klarer Geist. Diese Tequilas werden nicht länger als 60 Tage in Edelstahltanks gelagert, wenn sie überhaupt gealtert sind. Im Allgemeinen ist es ein hochwertiger, erschwinglicher Allzweck-Tequila, der auf Lager ist.
Joven-Tequila (Tipo 2): Joven-Tequila ( jung) oder Oro- Tequila ( gold) sind oft nicht gealterte Tequila. Im Gegensatz zu den anderen Styles handelt es sich in der Regel nicht um 100 Prozent Agave, sondern um ein Mixto. Diese Tequilas können mit Karamell, Eichenextrakt, Glycerin, Sirup und anderen Zusätzen gefärbt und aromatisiert werden. Es war in den späten 1900er Jahren der am weitesten verbreitete Typ in den USA und wurde heute aufgrund der unterschiedlichen Qualität fast vollständig durch die anderen Typen ersetzt.
Reposado-Tequila (Tipo 3): Reposado-Tequila ( ausgeruht) werden mindestens zwei Monate in Holzfässern gereift. viele von drei bis neun Monaten. Die Fässer mildern die Aromen eines Blanco und verleihen dem Tequila einen weichen Eichengeschmack, während sie ihm eine helle Strohfarbe verleihen. Viele Brennereien reifen ihre Tequilas in gebrauchten Bourbonfässern, was dem fertigen Geschmack eine weitere Dimension verleiht. Reposado-Tequila sind heute der Mittelweg der drei wichtigsten Tequila-Arten.
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo (alter) Tequila wird mindestens ein Jahr lang in weißen französischen Eichenfässern oder gebrauchten Bourbonfässern gereift, um einen dunklen, sehr robusten Alkohol zu erzeugen. Die meisten Añejos sind zwischen 18 Monaten und drei Jahren alt. Diese sind in der Regel sehr weich mit einem ausgewogenen Verhältnis von Agaven- und Eichenaromen, die durch Butterscotch- und Karamell-Untertöne betont werden.
Extra-Añejo-Tequila (Tipo 5): Die Veränderung des Tequila-Marktes in den letzten Jahrzehnten führte 2006 zur Schaffung der fünften Tequila -Sorte , die als extra-Añejo oder muy añejo (extra-alt) bezeichnet wird. Diese Tequilas verbringen über drei Jahre in Fässern und haben ein Profil, das mit einigen der ältesten Whiskys, die Sie finden können, mithalten kann.
Wie man Tequila trinkt
Tequila ist sehr vielseitig und kann auf viele Arten getrunken werden. Es wird häufig als ein Schuss, entweder gerade, mit einer Zitrone und Salz oder mit Mixern genossen. Tequila-Cocktails sind vielfältig und reichen von geschüttelten Martini-Drinks bis zu erfrischenden Limonaden oder Saft-Highballs. Fruchtige Margaritas (gemischt oder geschüttelt) sind sehr beliebt und der Tequila passt perfekt zu würzigen Cocktails. Sie können sogar süße oder cremige Tequila-Rezepte finden. Gealterte Tequilas werden oft direkt getrunken, egal ob gekühlt oder auf den Felsen. Tequila ist eine großartige Kombination für mexikanisches und Tex-Mex-Essen und Tequila-Cocktails sind eine schöne Ergänzung zu Grillpartys und Sommerpartys.
Cocktail-Rezepte
Während Tequila-Cocktails sehr vielfältig sind, gibt es ein paar wichtige Rezepte, die in das Tequila-Erlebnis eines jeden Menschen einbezogen werden sollten:
Beliebte Marken
Der Tequila-Markt wächst stetig, obwohl es einige bekannte Namen gibt, die nach wie vor beliebt sind. Die Mehrheit der Tequila-Marken bietet einen Blanco, einen Reposado und einen Añejo-Tequila in ihrem Portfolio an. Wenn Sie ein Upgrade auf die nächste Stufe durchführen, müssen Sie in der Regel 10 US-Dollar mehr bezahlen.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Kochen mit Tequila
Sie können Tequila auch in Lebensmittel einarbeiten. Es wird am häufigsten in Marinaden und Salsas verwendet, die entweder kalt oder leicht gekocht sind. Sie finden es in mexikanischen, TexMex- und karibischen Rezepten, gepaart mit kühnen Aromen wie Koriander, Chilischoten und Zitrusfrüchten. Denken Sie daran, dass in ungekochten Lebensmitteln wie frischer Salsa der Alkohol nicht abkocht und nur Erwachsenen serviert wird.
Gehen Sie hinter die Kulissen und entdecken Sie, wie Tequila hergestellt wird
