The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images Schnitte und Steaksorten verstehen
Warum sind mittelrare Steaks am besten?
Je länger Sie ein Steak kochen, desto härter und trockener wird es. Zum Beispiel sollte davon abgeraten werden, ein Steak an einer beliebigen Stelle nach dem Medium zu kochen, z. B. in mittlerer oder guter Qualität. Diese Steaks sind wie Leder essen.
Mittelschwere Steaks geben Ihnen ein Höchstmaß an Zartheit und Saftigkeit und sorgen dafür, dass die Mitte des Steaks warm ist.
Das Innere eines mittelschweren Steaks ist größtenteils rosa, in der Mitte befindet sich nur ein kleines Stück Rot, und die Innentemperatur liegt zwischen 21 ° C und 22 ° C.
Seltene Steaks: Rot in der Mitte
Steak Doneness alles kommt auf die Temperatur. In der Tat ist eines der charakteristischen Merkmale eines seltenen Steaks im Gegensatz zu mittel-selten, dass es in der Mitte merklich kühl ist. Deshalb bleibt das Innere eines seltenen Steaks rot.
Abgesehen von der Tatsache, dass es nicht so angenehm ist, eine Gabel voll kaltes Steak in den Mund zu stecken, ist ein weiteres Problem bei seltenen Steaks, dass das Fett im Fleisch keine Chance bekommt, zu schmelzen und sich in kleine Geschmacksnerven zu verwandeln. Es ist die Marmorierung oder die kleinen Fettflecken im Fleisch, die einem Steak viel Geschmack verleihen und die Qualität eines Steaks bestimmen. Mehr Marmorierung bedeutet eine höhere Steakqualität.
So ist selten gekochtes Steak besonders zart und saftig, aber leicht kühl und nicht so würzig. Dies ist ein Kompromiss, zu dem einige Leute möglicherweise einigermaßen bereit sind. Um ein seltenes Steak zuzubereiten, würden Sie es nur ein oder zwei Minuten pro Seite zubereiten, abhängig von der Dicke und der Hitze Ihres Grills. Der Innenraum ist hellrot und ungefähr 120 F bis 130 F.
Mittlere Steaks: Ein Kompromiss vom Feinsten
Die Innenseite eines mittelgroßen Steaks ist größtenteils grau mit einer kleinen Menge Rosa in der Mitte und keinem Rot. Wenn Sie eine Grillparty veranstalten und sich nicht sicher sind, wie Ihre Gäste ihre Steaks mögen, ist Medium ein guter Mittelweg. Wer es eher mittelmäßig mag, wird nur leicht enttäuscht sein, wer es lieber gar mag, kann es jederzeit wieder auf den Grill werfen. Mittlere Steaks werden auf eine Innentemperatur von etwa 140 ° F bis 150 ° F gekocht.
Wie man das beste mittelrare Steak bekommt
Es ist also klar, dass die Innentemperaturen den jeweiligen Grad des Steakkochens bestimmen. Aber hier ist der Haken, auf keinen Fall sollten Sie ein Thermometer in Ihr Steak stecken, um zu sehen, ob es fertig ist. Wenn Sie das tun, lassen Sie alle Säfte durch das Loch, das Sie gerade gestoßen haben, abfließen. Das gleiche gilt für das Schneiden eines Steaks mit einem Messer, um festzustellen, welche Farbe es hat. Unterlasse es, diese beiden Dinge gänzlich zu tun.
Stattdessen können Sie feststellen, wie fertig ein Steak ist, indem Sie mit dem Finger in die Mitte drücken. Zum Beispiel haben Sie das Steak drei Minuten lang gegrillt, es umgedreht und weitere zwei Minuten gegrillt. Während das Steak noch auf dem Grill liegt, drücken Sie Ihren Finger in die Mitte des Steaks.
Wenn Ihr Finger einsinkt und sich das Steak weich oder matschig anfühlt, ist es noch nicht fertig. Gib es noch eine Minute. Wenn das Steak beim Pressen nur ein wenig nachgibt und gleich zurückspringt, ist das mittel selten. Wenn es überhaupt nicht gibt oder sich fest oder hart anfühlt, ist das mittel oder darüber hinaus.
Es kann einige Übung erfordern, um die Federung in gekochten Steaks zu identifizieren, aber es ist nicht so schwierig. Denken Sie daran, dass mittelschwere Steaks nur leicht nachgeben und beim Pressen zurückspringen.
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