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Nach einer langen Liebesbeziehung mit allem Fremden haben die Amsterdamer Köche die einfachen Freuden der niederländischen Küche wiederentdeckt. Einige servieren traditionelle Grundnahrungsmittel wie Stamppot und Draadjesvlees in all ihrer alten niederländischen Pracht, während andere traditionelle Gerichte neu interpretieren und verschiedene Restaurants die Definition niederländischer Küche neu interpretieren, indem sie regionale Produkte und altmodische Zutaten auf brandneue Weise verwenden.
Persönliche Auswahl
Restaurant Greetje
Dieses zentral gelegene Restaurant in der Nähe des Waterlooplein-Flohmarkts erinnert an ein traditionelles niederländisches Esszimmer. Ein Bild von Greetje - der Mutter des Besitzers - steht an erster Stelle, und Delfter Blau-Motive, Kristallleuchter, frische Blumen, Kerzen und dunkles Holz sorgen für zusätzliche Atmosphäre. Das Restaurant Greetje (Peperstraat 23-25) versteht es, die Gäste mit einem Vorgeschmack auf die guten alten Zeiten zu verwöhnen, schafft es jedoch, die Speisen frisch zu halten, indem es ihnen eine erfrischend moderne Note oder Präsentation verleiht.
www.restaurantgreetje.nl/
Restaurant De Kas
Speisen Sie im Restaurant De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), einem hellen und luftigen umgebauten Gewächshaus inmitten des historischen Frankendael-Parks im Amsterdamer Stadtteil Watergraafsmeer. Hier genießen Sie ein festes Menü (3 Gänge) mit frischem Obst und Gemüse der Saison aus der hauseigenen Gärtnerei und dem Gewächshaus. Dies ist zwar holländisches Essen mit einem ausgeprägten mediterranen Touch, die Bio-Zutaten werden jedoch praktisch vor der Haustür des Restaurants angebaut. Was könnte lokaler sein?
www.restaurantdekas.nl/
Restaurant Wilde Zwijnen
Das Wilde Zwijnen (Javaplein 23) im aufstrebenden Stadtteil Indische Buurt im äußersten Osten von Oost bietet herzhafte und raffinierte Speisen, in denen sich industrielle Rohstoffe und recycelte Funde mit eleganten, modernen Elementen verbinden. Zu den skurrilen Details gehören eine Wand aus Baumaterialien aus der Renovierung des Standorts, alte Stalltüren für Tische und ein Betonboden. Die Speisekarte bietet in der Regel mindestens etwas Schweinefleisch, was nicht verwunderlich ist, wenn man bedenkt, dass der Name des Restaurants „Wildschweine“ bedeutet und ideal für Liebhaber von Wildfleisch ist. Zu den aktuellen Gerichten zählen Wildentenbrust aus Beemster, gefüllt mit Pfifferlingen und serviert mit Entenkeulen, Selleriepüree und zwei Arten von geschmortem Kohl, gebackenem Zander und Sauerkraut, serviert mit einer körnigen Senfsauce und einem Dessert aus Hangop mit Apfel Sirup und karamellisierte Jonagold-Äpfel.
www.wildezwijnen.com
Budget-Friendly Bites in Amsterdam
Restaurant Gartine
Versteckt im Taksteeg - einer kleinen Gasse zwischen dem Rokin und der geschäftigen Einkaufsstraße Kalverstraat in Amsterdam - ist ein Schrein für Slow Food. Die Inhaber von Gartine (Taksteeg 7) bauen ihr eigenes Obst und Gemüse in einer Parzelle an und verwenden exzellentes Brot aus der Bäckerei Vlaamsch Broodhuys sowie viele regionale Köstlichkeiten, die auf Slow Foods Arche des Geschmacks, einer offiziellen Liste geschützter niederländischer Produkte, stehen. Dies ist der ideale Ort in Amsterdams geschäftigem Einkaufsviertel, um ein entspanntes Frühstück, Mittagessen oder High Tea zu genießen, das mit Liebe und Sorgfalt auf Vintage-Geschirr serviert wird. Typische Menüpunkte sind Rebhuhnpastete, serviert mit nussigem Feigenbrot und pochierten Birnen mit Sternanis (8, 75 €) oder ein Mehrkornbrötchen mit vierjährigem Boeren-Oplegkaas (handwerklicher Gouda-Rohmilchkäse) mit Kürbiscremesauce (6, 95 €))
www.gartine.nl
Van Dobben
Sie haben Ihre Erfahrung mit niederländischem Essen nicht abgeschlossen, ohne ein Broodje Kroket , ein weiches weißes Brötchen mit einer frittierten Krokette und Senf, bei Van Dobben gegessen zu haben. Halten Sie sich an einen Klassiker wie eine Kalbskrokette oder eine Garnelenkrokette, bevor Sie andere Geschmacksrichtungen wie Hühnchensatay oder Gulasch ausprobieren. Van Dobben beweist, dass Sie für ein typisch niederländisches Mittagessen nicht die Bank sprengen müssen. Eine weitere Premiummarke, auf die Sie achten sollten, ist Holtkamp, insbesondere für die Garnelenkroketten der Konditorei. Holtkamp-Kroketten sind in diesen Restaurants und Cafés erhältlich.
www.patisserieholtkamp.nl
Probieren Sie die berühmten flämischen Pommes Frites in der Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), die sich in einer Seitenstraße von Amsterdams Haupteinkaufsstraße befinden. Und am gesünderen Ende des Fast-Food-Spektrums probieren Sie die Antwort der Stadt auf Sushi, ihren geliebten Salzhering. Besonders gut sind die Heringsstände De Boer am Osdorpplein (mittwochs bis samstags), Kromhout an der Ecke Singel und Raadhuisstraat sowie Kees Tol am oberen Ende des Overtooms.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
Restaurant Moeders
Moeders wurde von den Lesern des Time Out Amsterdam Magazins als bestes niederländisches Restaurant 2009 ausgezeichnet und ist eine Hommage an die Küche Ihrer Mutter, vorausgesetzt natürlich, Ihre Mutter stammt aus den Niederlanden. Es ist ein vielseitiger kleiner Ort, der mit Hunderten von Fotos von Müttern der Gäste, nicht übereinstimmendem Geschirr und warmem dunkelbraunem Holz dekoriert ist. Zu den typischen Gerichten gehören ein preisgünstiger täglicher Stamppot und Draadjesvlees mit Salzkartoffeln und Rotkohl. Moeders (Rozengracht 251) ist billig und gut gelaunt und der ideale Ort, um Ihre Mutter mitzunehmen oder sich auszuruhen, wenn Sie Heimweh haben. Eine weitere kostengünstige Option für lokale und regionale Gerichte ist La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), wo Gerichte wie Boerenkoolstamppot (Kartoffelpüree mit Grünkohl und Wurst) und Sudderlapjes mit Witlof (gedünstetes Fleisch mit belgischem Endivien) für unter 10 € serviert werden.
www.moeders.com/de/home
lafalote.nl/en/
Dekadentes niederländisches Essen
Restaurant Lastage
Das Restaurant Lastage (Geldersekade 29) befindet sich in einem historischen Gebäude am Rande des berüchtigten Amsterdamer Rotlichtviertels und verwendet klassische französische Kochtechniken, um köstliche niederländische Spezialitäten in einer stilvollen Umgebung zuzubereiten, die sich weder steif noch übermäßig ungezwungen anfühlt. Küchenchef Rogier van Dam (ehemals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes De Posthoorn in Monnickendam) beschreibt seinen Kochstil als einfach und traditionell, hat aber keine Angst vor ein wenig Innovation. Seine Philosophie zeigt sich hervorragend in Gerichten wie in Gin mariniertem Wolfsbarsch mit Romesco, Mozzarella und Brunnenkresse-Coulis sowie einem leckeren Stroopwafel-Parfait mit Blaubeeren, Haagse Bluf und Zitronencreme. Ein wunderbarer Tipp ist der Hauswein Cuvee Lastage, ein knackiger und eleganter Verdicchio mit Aromen von Mandeln und grünen Früchten. Lastage wurde Anfang 2012 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Restaurant As
In einer ehemaligen Klosterkapelle gelegen, deuten die organische Form des Restaurants und die idyllische Gartenlandschaft mit frei herumstreunenden Hühnern darauf hin, dass dies ein Tempel der saisonalen Küche ist. Doch während dieser Begriff in letzter Zeit immer häufiger vorkommt, braucht es nur einen Vorgeschmack auf die scheinbar einfachen Kreationen des Küchenchefs, um volles Vertrauen in seine Fähigkeiten zu haben. Diese Küche wird eindeutig von jemandem beherrscht, der die Kunst versteht, seine Zutaten sprechen zu lassen. Chefkoch Sander Overeinder hat in angesehenen Restaurants wie Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Brügge) und Chez Panisse (Kalifornien) gearbeitet. Später war er Gründer von Summum und Club 11 in Amsterdam. Sein Kochstil ist geprägt von der Verwendung saisonaler, biologischer Zutaten aus der Region, wie Bio-Fleisch von Baambrugge und Maartensdijk, und von vergessenem Gemüse wie Petersilie mit Rübenwurzel, Topinambur und Schwarzwurzel, das im nahe gelegenen Osdorp angebaut wird. Der Innenraum ist so pur wie das Essen, mit langen Klostertischen, ideal für gemeinsame Mahlzeiten. Das untertassenförmige Restaurant in Amsterdam Süd (Prinses Irenestraat 19) ist einen Besuch wert. Durchqueren Sie den Park und es ist auch eine schöne Radtour.
www.restaurantas.nl
Restaurant Blauer Pfeffer
Der wichtige kulinarische Einfluss der indisch-niederländischen Küche wird im indonesischen Restaurant Blue Pepper (Nassaukade 366) gezeigt. Dort können Sie etwas probieren, das Sie außerhalb der Niederlande nicht so leicht finden werden, die Rijsttafel - eine feierliche Verbreitung von Dutzenden exotischen Gerichten, die die Holländer im kolonialen Indonesien erfunden haben. Die Rijsttafel umfasst bis zu 25 typisch indisch-niederländische Gerichte wie Rendang, vier Arten von Satay und Otak-Otak. Und weil Sie das Kopfgeld mit Ihren Begleitern teilen, ist es eine unterhaltsame Art zu speisen. Aber was Blue Pepper von all den anderen kitschigen indonesischen Restaurants unterscheidet, ist die friedliche, minimalistische Einrichtung, der professionelle Service und der hohe Standard der Küche. Und mit seiner verkehrsgünstig zentralen Lage in der Nähe von Jordaan und Leidseplein gibt es keinen Grund, nicht zu besuchen. Bringen Sie Ihren Appetit mit, denn besser und luxuriöser geht es nicht. Blauw (Amstelveenseweg 158/160) - verwirrend auch mit "Blau" im Titel - ist eine wunderbare Alternative. Das etwas abseits gelegene Restaurant serviert authentische (und köstliche) indonesische Küche in hippem Ambiente.
www.restaurantbluepepper.com/
Restaurant 'd Vijf Vlieghen
Ja, es ist touristisch, aber das Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) schafft es, die Pracht des niederländischen Goldenen Zeitalters mit seiner übertriebenen Dekoration einzufangen, die vier Rembrandt-Radierungen, seltene handgefertigte Glaswaren aus dem 17. Jahrhundert und Kunsthandwerk umfasst Rüstung aus dem Achtzigjährigen Krieg. Der Name des Restaurants kann mit "die fünf Fliegen" übersetzt werden, aber das spiegelt weder das Essen noch die Hygiene wider. Die Küche ist darauf spezialisiert, altmodische Gerichte für den modernen Gaumen mit regionalen, saisonalen Zutaten und Bio-Gemüse zu aktualisieren. Dieser Stil wird oft als "New Dutch Kitchen" bezeichnet. Ein typisches Gericht sind knusprig gebratene Kalbsbries mit gedünsteter Kalbsbacke, Brunnenkresse, Kohlrabi und geräucherter Buttermousseline. Es gibt auch eine holländische Käseplatte mit Apfelsirup und Johannisbeer-Roggenbrot sowie einen französischen Toast aus friesischem Zuckerhut mit Boerenjongens-Eis und hausgemachtem Kardamom-Eierlikör. Das Restaurant bietet auch über 150 Genfer und Liköre zur Auswahl.
www.thefiveflies.com
