Die Fichte / Elizabeth LaBau
- Gesamt: 55 Minuten
- Zubereitung: 45 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Ausbeute: 48 Portionen
Tee ist nicht mehr nur zum Trinken da! Regelmäßige Teebeutel können verwendet werden, um hausgemachten Süßigkeiten exotische Aromen zu verleihen. In diesem Rezept verleiht Earl Grey-Tee diesen glatten, zähen Karamellen einen rauchigen, komplexen Geschmack. Wir mögen unsere mit einer Prise Meersalz, aber sie in Schokolade zu tauchen ist auch lecker!
Zutaten
- 4 Earl Grey Teebeutel
- 12 Unzen (1 1/2 Tassen) Sahne
- 4 Unzen (8 Esslöffel) ungesalzene Butter (geteilte Verwendung)
- 11 Unzen (1 Tasse) leichter Maissirup
- 14 Unzen (2 Tassen) Kristallzucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Zusätzliches Meersalzflocken zum Garnieren (optional)
Schritte, um es zu machen
Eine 8x8-Pfanne mit Pergament oder Aluminiumfolie auslegen und die Pfanne mit Antihaft-Kochspray einsprühen.
Entfernen Sie die Papieretiketten von den Teebeuteln.
Kombinieren Sie die Teebeutel, Sahne und die Hälfte der Butter (2 Unzen).
Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen (nicht kochen).
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie mit einem dicht schließenden Deckel ab und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen, um die Aromen zu verteilen. Dadurch entsteht ein Karamell mit einem subtilen, aber wahrnehmbaren Geschmack. Wenn Sie einen sehr starken Geschmack wünschen, ziehen Sie die Creme weitere 15 bis 20 Minuten lang ein.
Entfernen Sie die Teebeutel und drücken Sie sie über den Topf mit der Sahne, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und das gesamte Teearoma in die Sahne zu geben.
Kombinieren Sie den Maissirup und den Zucker in einem 4-Liter-Topf und stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze.
Rühren, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung zum Kochen kommt.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 4 Minuten kochen, damit das Kondenswasser die Zuckerkristalle von der Seite der Pfanne wäscht.
Nehmen Sie den Deckel ab und setzen Sie ein Bonbonthermometer ein. Kochen Sie den Zucker ohne Rühren weiter, bis er auf dem Bonbonthermometer 320 F / 160 C erreicht.
Gießen Sie die warme Sahne vorsichtig in den heißen Zuckersirup. Die Mischung sprudelt und verspritzt stark, und die Temperatur sinkt.
Kochen Sie das Karamell und rühren Sie es häufig um, bis es 250 F erreicht. Dadurch erhalten Sie ein weiches, zähes Karamell. Wenn Sie festere Karamellen bevorzugen, kochen Sie die Süßigkeit zu 255 F.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die restlichen 2 Unzen Butter, 1/2 TL Salz und den Vanilleextrakt ein. Gießen Sie dann das Karamell in die vorbereitete Pfanne.
Lassen Sie es bei Raumtemperatur fest werden, mindestens 4 Stunden oder über Nacht.
Nach dem Abbinden die Süßigkeiten aus der Pfanne nehmen und die Folie von der Rückseite abziehen.
Schneiden Sie die Karamellen mit einem großen scharfen Messer in kleine Quadrate. Auf Wunsch eine Prise Meersalz darüber geben.
Lagern Sie diese Karamellen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu zwei Wochen.
Rezept-Tags:
- Karamell-Süßigkeit
- Dessert
- amerikanisch
