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- Gesamt: 17 Std
- Vorbereitung: 13 Std
- Kochzeit: 4 Std
- Ausbeute: 8 Portionen
Geräucherte Sardinen leben meistens in Dosen, und ehrlich gesagt sind geräucherte Sardinen auf diese Weise fabelhaft - die winzigen Knochen zerfallen so sehr, dass man sie essen kann, wenn der Fisch eine Weile in Öl ruht. So stellen Sie Ihre eigene hausgemachte Version her, die, nachdem sie einige Wochen in Olivenöl eingelegt wurde, weitaus besser ist als jedes Konservenprodukt.
Zutaten
- 20-30 Sardinen (frisch, ausgenommen)
- 4 Tassen Wasser
- 1/4 Tasse Salz (koscher)
- 1/4 Tasse Honig
- 4 bis 5 Lorbeerblätter
- 1 Zwiebel (gerieben oder fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 1/2 Tasse Petersilie (oder Koriander, gehackt)
- Optional: 3 bis 4 Chilis (zerkleinert, getrocknet, scharf)
- 2 Esslöffel Pfefferkörner (schwarz geknackt)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Beginnen Sie mit dem Ausnehmen und Waschen Ihrer Sardinen. Wenn Sie sich die Zeit nehmen möchten, teilen Sie Ihre Sardinen und entfernen Sie das Rückgrat und die Rippen. (Anweisungen weiter unten) Dies ist nützlich, macht den Fisch jedoch im Umgang mit dem Raucher weitaus schwieriger. Wir lassen die Knochen drin.
Machen Sie die Salzlake, indem Sie alle Zutaten (außer den Sardinen) in einen Topf geben, zum Kochen bringen und die Hitze abstellen. Zum Mischen und Abdecken umrühren, dann auf Raumtemperatur kommen lassen.
Wenn die Sole abgekühlt ist, tauchen Sie Ihre Sardinen in einen großen, abgedeckten, reaktionsunfähigen Behälter.
Lassen Sie die Sardinen 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank einweichen. Lassen Sie sie nicht länger einweichen, sonst werden sie sehr salzig.
Nehmen Sie Ihre Sardinen aus der Salzlake, spülen Sie sie schnell unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken. Lassen Sie sie an einem luftigen, kühlen Ort auf einem Gestell trocknen oder lassen Sie sie mindestens 30 Minuten bis eine Stunde lang mit einem Ventilator laufen. Drehen Sie Ihren Fisch unbedingt einmal um. Auf der Außenseite des Fisches bildet sich eine Schicht, die als Pellicula bezeichnet wird und dem Rauch hilft, am Fleisch zu haften.
Sobald die Sardinen trocken und glänzend aussehen, legen Sie sie so weit wie möglich von der Hitze entfernt in den Raucher. Räuchern Sie Sardinen sehr langsam 4 bis 5 Stunden lang über Mandelholz. Sie können jedes Hartholz wie Ahorn, Hickory oder Apfel verwenden. Kiefer nicht verwenden.
Das Ziel ist es, die Sardinen sanft auf eine Innentemperatur von ca. 140 F zu garen. Sie müssen dies langsam tun, damit der Rauch in den Fisch eindringen kann und damit die Öle in den Sardinen - eine riesige Quelle gesunder Omega-3-Fettsäuren - dies tun nicht aus dem Fleisch weinen.
Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Sardinen heraus und legen Sie sie wieder auf das Gestell, um sie auf Raumtemperatur abzukühlen.
Genießen!
Tipps
- Wenn Ihnen die Sole fehlt, machen Sie eine zweite Charge. In einer Prise können Sie einfach mehr Wasser und Salz im gleichen Verhältnis wie das Original hinzufügen: Vier Tassen zu 1/4 Tasse. Versiegeln Sie die Sardinen in Plastik und sie werden für 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank oder ein Jahr aufbewahrt, wenn Sie Vakuumieren Sie sie und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Eine andere Sache, die mit geräucherten Sardinen zu tun hat, ist, die Köpfe abzuschneiden und sie in einem Glas oder Tupperware anzuordnen und sie dann mit Öl zu bedecken. Im Kühlschrank aufbewahrt, halten diese Monate, wenn sie vollständig mit Öl bedeckt sind.
Rezept-Tags:
- Sardinen
- Mittagessen
- Spanisch
- Grillparty
