Die Fichte
Nachdem Sie ein ganzes Brathähnchen oder auch nur ein paar Teile mit Knochen gegessen haben, vergeuden Sie nicht die Knochen! Hühnerbrühe aus den Knochen ist eine köstliche Grundlage für Suppen und Saucen. Sie können einfrieren oder für die spätere Verwendung unter Druck setzen. Wenn Sie wenig Zeit haben, stapeln Sie Hühnerknochen in einem Gefrierbehälter und halten Sie sie gefroren, bis Sie die Brühe zubereiten können.
Neben den Hühnerknochen benötigen Sie lediglich Wasser, ein paar aromatische Gemüsesorten und optionale Gewürze. Wählen Sie eine der beiden folgenden Zutatenoptionen. Wählen Sie dann entweder Herd oder Slow Cooker als Kochmethode. Zuletzt können Sie wählen, ob Sie Ihre Vorräte einfrieren möchten, oder einfach kühlen möchten, wo sie bis zu einer Woche haltbar sind.
Illustration: Alison Czinkota. © Die Fichte, 2019
Was du brauchst
Kochen Sie Ihre Hühnerknochen mit:
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält, halbiert und mit 1 ganzen Nelke besetzt1 Selleriestiel, halbiert1 mittelgroße Karotte, geschält und halbiert1 Lorbeerblatt (optional) 4 schwarze Pfefferkörner (optional) 1 Zweig Thymian (optional)
Oder verwenden Sie anstelle des oben genannten Gemüses und der Kräuter übrig gebliebene Kleinigkeiten:
- SellerieblätterKarottenblätter und WurzelspitzenPetersilienstieleDie grünen Teile von LauchZwiebelspitzen und -schalenThymian- und Oreganostiele (nachdem Sie die Blätter abgezogen haben)
Vermeiden Sie starke Kräuter wie Rosmarin, Salbei und Koriander, die den Geschmack der anderen Zutaten überwältigen können.
Herd Methode
- Das Gemüse, die optionalen Kräuter und die Hühnerknochen in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Lassen Sie die Brühe nicht kochen, da sie sonst trübe wird. Reduzieren Sie die Hitze, sodass während des Kochens nur ein paar Blasen auf der Oberfläche der Brühe erscheinen. Kochen Sie unbedeckt und füllen Sie sie gegebenenfalls 6 bis 8 Stunden lang mit kochendem heißem Wasser auf Die Oberseite der Hühnerknochenbrühe mit einem sauberen Papiertuch oder Stofftuch abtupfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Oder kühlen und entfernen Sie die Fettschicht, die auf der gekühlten Brühe erstarren wird.
Slow-Cooker-Methode
- Legen Sie das Gemüse und die Kräuter (falls verwendet) in den Slow Cooker. Geben Sie die Hühnerknochen auf die Aromen. Mit Wasser bedecken. 1/2-stündig zugedeckt kochen. Einstellung auf niedrig stellen und noch zugedeckt 6 - 8 Stunden garen. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Die Oberseite der Hühnerknochenbrühe mit einem sauberen Topf ablöschen Papiertuch oder Stofftuch, um überschüssiges Fett zu entfernen. Oder kühlen und entfernen Sie die Fettschicht, die auf der gekühlten Brühe erstarren wird.
Gefrierender Hühnerknochenfond
- Lassen Sie die Brühe etwas abkühlen, nicht länger als eine halbe Stunde, bevor Sie sie in Gefrierbehälter umfüllen. Um Platz zu sparen, füllen Sie die Brühe in Plastik-Gefrierbeutel und legen Sie diese flach in den Gefrierschrank. Wenn Sie aufrecht stehende Gefrierbehälter verwenden, lassen Sie 1 Zoll Headspace, da sich der Vorrat beim Einfrieren ausdehnt. Eine Silikon-Muffinform ist auch ein guter Behälter. Beschriften Sie jeden Behälter oder Beutel mit dem möglichen Verfallsdatum von 4 Monaten, nachdem er hergestellt wurde.
Canning Chicken Bone Stock
Für die Langzeitlagerung bei Raumtemperatur müssen Sie Ihre Suppenbrühe unter Druck setzen können. Suppenfond müssen in Druckdosen abgefüllt werden und Sie können Suppenfond einfach nicht sicher in einem kochenden Wasserbad verarbeiten.
Druck kann Gläser Suppenbrühe bei 10 Pfund pint. 20 Minuten lang drücken (ggf. Höhe anpassen).
Tipp für die Lagerherstellung
- Geben Sie bei der Zubereitung von Brühen auf Knochenbasis etwas Essig in das Wasser. Sie werden den Essig im Endprodukt nicht schmecken, aber es hilft, das Kalzium aus den Knochen zu lösen, was zu einer nahrhafteren Brühe führt. Wenn Sie ein ganzes Huhn mit Organen gekauft haben, verwenden Sie die Organe nicht, um Ihre Brühe zu machen, weil es wird Seien Sie sehr bitter. Fügen Sie Salz zu Ihrer Brühe hinzu, aber seien Sie vorsichtig mit den Mengen, die Sie verwenden. Beim Kochen konzentriert sich das Salzaroma. Am Anfang etwas zugeben und nach dem Abkühlen abschmecken.
