Sie können jede Tomate für die Zubereitung einer Sauce verwenden, aber wenn Sie mit Tomatenpaste beginnen, brauchen Sie weniger Zeit, um sie auf dem Herd zu reduzieren. Paste Tomaten haben ein dichteres, trockeneres Fruchtfleisch und weniger Samen, wodurch sie fleischig, dick und bereit sind, sich in eine reichhaltige Sauce zu verwandeln.
Die Textur ist jedoch nur die halbe Miete. Sie wollen auch Geschmack. Einige Tomatenpasten können leider langweilig sein. Andere sind schmackhaft genug, um die doppelte Pflicht als frisch zu essende Tomaten zu erfüllen.
Hier sind neun soßenwürdige Pastetentomaten, die Sie in Ihrem Garten probieren können.
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Amische Paste
Marie Iannotti
Dies ist ein beliebter Erbstück-Favorit bei Saatgutsparern. Es ähnelt einem "Roma" mit frischerem Geschmack. Die saftigen Früchte können pflaumenförmig sein oder sich mehr in Richtung Ochsenherz neigen und bis zu acht bis zwölf Unzen dickflüssig werden. 'Amish Paste' wurde für die Geschmacksarche von Slow Food USA ausgewählt. (Unbestimmt, 80 bis 85 Tage)
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Schwarzer Prinz
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Black Prince Erbstück ist eine gute Wahl für Gärtner in kühlen Klimazonen. Es hat eine lange Erntezeit, mit rundlichen drei bis fünf Unzen Früchten, die bis zu etwa drei Zentimeter rund ausfüllen. Es ist schön frisch oder verarbeitet. Der Samen war schwer zu finden, aber seine Popularität hat sie verfügbarer gemacht. (Unbestimmt, 70 bis 85 Tage)
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Italienisches Gold
Marie Iannotti
Es macht immer Spaß, aus einer nicht roten Tomate eine Soße zu machen und die Gesichter am Esstisch zu beobachten. 'Italian Gold' ist eine kompakte Pflanze mit Büscheln von fünf Unzen birnenförmigen Früchten. Die Früchte haben einen hohen Pektingehalt, was sie zum Einmachen oder Einfrieren schön dick macht. Sie haben auch einen subtilen fruchtigen Geschmack, den Sie von einer gelben Tomate erwarten würden. (Bestimmen, 75 bis 80 Tage)
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Opalka
Marie Iannotti
Dies ist ein polnisches Erbstück, das Tomate Guru Carolyn Male von einem Mitarbeiter gegeben wurde. Sie setzen riesige Gruppen von drei bis vier Zoll dichten und würzigen Früchten, die dazu neigen, die Pflanzen zu belasten und das Laub fallen zu lassen. Mach dir keine Sorgen; Sie werden sich festhalten, wenn die Früchte langsam nacheinander am Rebstock reifen. (Unbestimmt, 85 Tage)
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Polnische Linguisa
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Eine andere polnische Erbstücktomate, die Lob verdient, ist die wurstförmige „polnische Linguisa“. Es produziert reichlich 10 Unzen Tomaten, die reich an Zucker sind. Das Fruchtfleisch ist dicht, aber weniger fest als bei vielen Tomatenpasten. Der Geschmack ist sehr gut, aber die große Überraschung hier ist, wie produktiv die Pflanzen sind. (Unbestimmt, 75 Tage)
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Principe Borghese
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'Principe Borghese' ist eine seltsame kleine Tomate mit extrem trockenem, dichtem Fruchtfleisch. Aufgrund seines geringen Wassergehalts wird 'Principe Borghese' oft als perfekt zum Trocknen am Rebstock angesehen. Obwohl diese Tomate in der Tat sehr gut trocknet, sollten Gärtner in feuchten Gegenden nicht versuchen, sie selbst trocknen zu lassen. Sie werden sich formen, bevor sie trocknen. Es ergibt jedoch eine aromatische Tomatenpaste. Sie benötigen mehrere Pflanzen, da die Früchte, obwohl reichlich, nur ein paar Zentimeter lang sind. (Bestimmen, 75 bis 80 Tage)
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San Marzano
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Als klassische Pastentomate sind selbst die Dosenvarianten bei wählerischen Köchen beliebt. Um ein authentischer "San Marzano" zu sein, muss die Tomate in San Marzano angebaut werden (genauso kann man Sekt nur dann als Champagner bezeichnen, wenn er in der Champagne in Frankreich angebaut wird). In der gleichnamigen Stadt wachsen die Pflanzen auf vulkanischem Boden, wodurch der Säuregehalt niedrig gehalten wird. Dosen mit echten 'San Marzano'-Tomaten werden mit einem DOP (Denominazione d'Origine Protetta) gekennzeichnet. Vielleicht haben Sie diese Wachstumsbedingungen nicht, aber 'San Marzano' ist immer noch eine großartige Tomatenpaste mit dichten, fast trockenen, süßen Früchten, die bis zu 3 1/2 Zoll lang werden. Wenig Wasser und Samen, es dauert nicht lange, bis eine dicke Sauce entsteht. Es ist sehr produktiv, mit einigen Krankheitsresistenzen. (Unbestimmt, 80 Tage)
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Frech
Marie Iannotti
Dies ist eine weitere kompakte Anlage mit hohen Erträgen. Die Früchte sind klein, zwei bis drei Unzen, aber kommen in Gruppen von fünf oder mehr. "Saucy" wurde an der Oregon State University von Dr. James Bagget aus einer Kreuzung mit "Roma" gezüchtet. Es hat fleischiges Fleisch, aber mit einem klassischen Tomatengeschmack. Es gibt genug Saft, um so etwas wie Salsa saucenfrisch zu verwenden. Es mischt sich gut, ohne auseinanderzufallen. Es hat auch eine gute Krankheitsresistenz. (Bestimmen Sie, 70 bis 80 Tage)
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Würstchen
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Passend für die Form seiner Früchte benannt, können 'Wurst'-Tomaten fünf bis sechs Zoll lang werden. Die rote Sorte hat eine schöne Geschmackstiefe. Es gibt auch eine "grüne Wurst", die grün mit gelben Flecken reift und einen tangier Geschmack als die rote hat. (Unbestimmt, 80 Tage)
Tipp für die Verwendung von unbestimmten Saucen Tomaten
Als Paste reifen Tomaten, legen Sie sie in Gefrierbeutel und werfen Sie sie in den Gefrierschrank. Am Ende der Saison, wenn es in der Küche nicht so heiß ist, tauen Sie sie auf und machen Sie die ganze Sauce auf einmal. Die Felle ziehen sich sofort ab und überschüssiges Wasser bleibt in den Beuteln zurück. Verwenden Sie das übrig gebliebene Tomatenwasser, um Gemüsebrühe zuzubereiten.
