Die Fichte / Lindsay Kreighbaum
Brisket Burned Ends - einfach als "Burned Ends" bezeichnet - gelten in der Barbecue-Welt als Delikatesse. Diese leckeren, zähen Rinderbruststücke werden in allen Arten von Gerichten serviert oder als kleine Häppchen in Barbecue-Sauce angeboten. Sie sind ein häufiger Bestandteil der Grillmenüs in Kansas City. Viele Grillstellen in den USA servieren eine Platte mit verbrannten Enden und lassen Sie entscheiden, was Sie damit tun möchten.
Was sind Brisket Burnt Ends?
Verbrannte Enden, auch "Rinde" genannt, sind die Zutaten eines geräucherten Bruststücks. Ein Rinderbruststück ist ein seltsam geformtes Stück Fleisch, und wenn es geräuchert wird, neigen Stücke am Rand dazu, auszutrocknen und einen sehr rauchigen Geschmack zu bekommen. Diese Teile werden abgeschnitten, damit der Rest des Briskets zum Servieren leicht in Scheiben geschnitten werden kann, ohne dass die ungeraden Teile eine andere Form und Textur aufweisen. Manchmal werden die dicksten Teile des Brustkorbs zur Herstellung verbrannter Enden zugeschnitten.
Die verbrannten Enden werden nicht weggeworfen, sondern in Sandwiches oder Barbecue-Gumbo serviert. Sie haben einen intensiven Rauchgeschmack und sind, obwohl sie im Allgemeinen hart und zäh sind, bei den Grillfreunden sehr beliebt. Der intensive Geschmack macht gebrannte Enden zum perfekten Fleisch für Eintöpfe und Bohnen. das fleisch wird in der flüssigkeit zart und gibt den tollen rauchgeschmack weiter.
Wie Brisket Burnt Ends kochen
Verbrannte Bruststücke können auf zwei verschiedene Arten erworben werden: Sie können verbrannte Bruststücke einfach nach dem Räuchern eines Bruststücks erhalten, oder indem Sie Teile eines geräucherten Bruststücks entnehmen und an den Raucher zurückgeben, um sie zu erledigen. Ja, die Leute haben tatsächlich vor, ausgetrocknete verbrannte Enden zu machen, und das aus gutem Grund!
Wie schmecken Brisket Burnt Ends?
Der Karamellisierungsprozess und das Aufbereiten des Fettes im Bruststück tragen dazu bei, diese tiefe Süße und den reichen Geschmack zu entwickeln. Die längere Zeit im Raucher verleiht der Rinde ihren typischen Geschmack. Wie der Name schon sagt, ist das Fleisch etwas gebrannt und knusprig, weshalb die Zugabe einer Sauce oder Flüssigkeit immer erwünscht ist.
Abgebrannte Enden sind für manche vielleicht etwas von einem erworbenen Geschmack, und wenn Sie regelmäßig geräuchertes Fleisch ein wenig zu rauchig finden, möchten Sie sich vielleicht von ihnen fernhalten. Sie müssen auch ein Fan der Süß / Rauch-Kombination sein, um die verbrannten Enden für wünschenswert zu halten.
Rezepte für Brisket Burnt Ends
Sobald Sie einen Haufen Rinde haben, können Sie diese auf verschiedene Arten genießen, egal ob in eine Barbecue-Sauce getaucht oder zu einem Eintopf, einer gebackenen Bohne oder einem Rindfleisch-Chili-Rezept hinzugefügt.
Verbraucherbefragung - Brisket Burnt Ends
So lagern Sie Brisket Burnt Ends
Da die verbrannten Enden als "Gold" gelten, sollten Sie alle Reste ordnungsgemäß aufbewahren, damit Sie sie wieder genießen können. Wenn Sie sie bald essen möchten, wickeln Sie sie gut ein und stellen Sie sie für drei bis fünf Tage in den Kühlschrank. Für eine längere Lagerung (ungefähr zwei oder drei Monate) wickeln Sie die Verpackung in Aluminiumfolie und legen Sie sie in einen Beutel mit Reißverschluss, wobei Sie so viel Luft wie möglich herausdrücken.
Ernährung und Vorteile von Brisket Burnt Ends
Die Nährstoffverteilung der verbrannten Enden hängt von einigen Faktoren ab, darunter, wie fettig das Brisket zu Beginn war und die Kalorien und das Fett in der Würzmischung und der Barbecue-Soße, falls verwendet. In einer 5-Unzen-Portion verbrannter Enden können 210 Kalorien, 8 Gramm Fett und 55 Milligramm Cholesterin enthalten sein.
Obwohl diese kleinen Fleischnuggets knusprig gegart wurden, können Sie möglicherweise einige der gesundheitlichen Vorteile von Brisket nutzen. Forschungen haben ergeben, dass Brisket einen hohen Ölsäuregehalt aufweist, der zur Erhöhung des HDL-Spiegels beiträgt, der "guten" Art von Cholesterin im Blut. Bruststück ist auch eine gute Quelle für Eiweiß und Mineralien wie Zink, Eisen, Phosphor und Selen. B-Vitamine sind ebenfalls weit verbreitet, mit einem hohen Gehalt an B12, Vitamin B6, Riboflavin und Niacin.
Zubereitung eines Rinderbruststücks zum Rauchen
