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In Bulgarien, einem überwiegend orthodoxen christlichen Land, wird Weihnachten oder Rozhdestvo Hristovo ("Geburt Jesu") im Gregorianischen Kalender am 25. Dezember gefeiert. (Die orthodoxen Christen folgen dem julianischen Kalender.)
Heiligabend oder badni vecher ist genauso wichtig. Es ist der letzte Fastentag, an dem zu einem großen Mahl eine andere Anzahl fleischloser Gerichte serviert wird. Der Heiligabend-Esstisch wird oft erst am Weihnachtsmorgen abgeräumt, um die Geister der Familienmitglieder mit Essen zu versorgen. Am Weihnachtstag ist das Adventsfasten vorbei und Fleisch kehrt mit Schweinefleisch, Wurst und Geflügel in seiner ganzen Pracht zurück. Desserts werden aufwändiger und das Trinken ist nicht nur erlaubt, sondern auch erwünscht.
In unserer Rezeptsammlung finden Sie die berühmtesten Gerichte, die bulgarische Familien während dieser Feierlichkeiten genießen.
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Kolivo
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Gekochter Weizen mit Zucker und Walnüssen oder kolivo ist ein üblicher erster Gang am bulgarischen Heiligabendtisch. Es ähnelt russischem Kutya oder Sotschivo und ist in Polen auch als Kutia bekannt. Dieser Weihnachtspudding der ersten Gänge besteht aus Weizenbeeren (oder anderen Körnern oder Hülsenfrüchten wie Reis, Gerste oder Bohnen), die mit Honig gesüßt und manchmal mit Mohn, getrockneten Früchten oder Walnüssen garniert sind. Der Kolivo wird aus einem gemeinsamen Gericht gegessen, um die Einheit zu symbolisieren.
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Kiopoolu und eingelegte Lebensmittel
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Auf dem Weihnachtstisch stehen immer eingelegtes oder geröstetes Gemüse wie Paprika, Blumenkohl, Gurken oder Kiopoolu (Auberginen) sowie fleischlose Aufstriche wie Lyutenitsa (ein scharfer roter Pfefferaufstrich ähnlich Ajvar).
Einige Familien lassen Öl und Fisch am Tisch zu, so dass Tarama, eine Vorspeise aus Fischrogen, ebenso auf der Speisekarte stehen könnte wie eine Auswahl an Oliven, die in Öl eingelegt sind.
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Sodena Pitka oder Koledna Pitka
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Das bulgarische Weihnachtsbrot oder Koledna Pitka wird in der Regel an Heiligabend und während der Feiertage gegessen. Oft steckt eine Silbermünze im Teig, und wer sie findet, sollte im kommenden Jahr mit viel Glück rechnen.
Dieses Rezept enthält Eier, die im Advent von manchen verboten sind. Wenn das Brot mit Backpulver anstelle von Hefe gemacht wird, ist es als Sodena Pitka bekannt.
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Suppe
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Zusätzlich zum Brot servieren viele Familien Bobena Chorba oder saure Bohnensuppe, die fleischlos (oder nach "Klosterart") zubereitet wird.
Das klassische Rezept beinhaltet Bohnen, Gemüse, Minze, Paprika und eine Art Säuerungsmittel. Die fleischige Version dieser Suppe wird auch für andere Gelegenheiten zubereitet.
Diese saure Suppe ähnelt der serbischen fleischlosen Bohnensuppe.
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Hülsenfrüchte, Gemüse und Getreide
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Bohnen und Hülsenfrüchte spielen bei diesen Feierlichkeiten eine herausragende Rolle, da sie für Wohlstand und Wohlstand im kommenden Jahr stehen.
Auf einem bulgarischen Heiligabendstisch finden Sie möglicherweise Sauerkrautsalat mit Lauch; Oliven und Karotten; gegrillte süße rote und gelbe Paprikaschoten; und gegrillte Auberginen mit Olivenöl, Essig, Gewürzen, Petersilie und Knoblauch. Ein Bohneneintopf, der in einem traditionellen Tontopf serviert wird, ist ein weit verbreitetes Gericht.
Fleischloser Chomlek ist eine weitere beliebte Option, die durch Schmoren von Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch, gewürzt mit rotem Pfeffer, Lorbeerblatt und Rotwein und mit einer Mehlschwitze eingedickt, zubereitet wird.
Getreide und Körner erscheinen in Form von gebackenen Bohnen und Reis (p echen bobs oriz) , gefüllten getrockneten Paprikaschoten (pulneni susheni chushki) und gefüllten Weinblattrollen (lozovi sarmi).
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Fisch
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Nicht alle orthodoxen Christen essen während des Fastens Fisch und Eier, daher servieren nicht alle Familien sie zum Heiligabendabend. Für diejenigen, die dies tun, stehen Zander, Kabeljau, Karpfen, Aal, Wittling und Lachs im Mittelpunkt.
Ein einfacher gebratener Karpfen oder gedämpfter ganzer Fisch und Kartoffeln könnten Teil der Speisekarte sein.
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Nachspeisen
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Das Dessert an Heiligabend in den strengsten bulgarisch-orthodoxen Haushalten ist nur ein Trockenobstkompott, bekannt als oshav, ähnlich wie polnisches Kompott, oder Walnüsse mit Honig. Andere genießen Äpfel, lassen sich ein mit Puderzucker und Walnüssen gesüßtes Kürbispüree überbacken oder servieren eine Kürbisbanitsa, die auch als Tikvenik bezeichnet wird .
Sobald Mitternacht kommt, werden Desserts wie Maslenki (mit Marmelade gefüllte Kekse) und Medenki (mit Honig gewürzte Kekse) von der Partitur verzehrt.
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Getränke
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Die meisten bulgarischen Familien trinken keine alkoholischen Getränke bis Mitternacht des Weihnachtsabends. Dann servieren sie bulgarischen Weinbrand ( Greyana Rakiya ) aus Keramik.
Dieses starke Getränk ist auf dem Balkan auch als Akia, Rakija und Rachiu bekannt . Serbische Rakija wird mit Pflaumenschnaps anstelle von Traubenschnaps hergestellt.
Mastika ist ein weiteres beliebtes bulgarisches Getränk, das serviert werden könnte. Es ist ein starkes Getränk mit Anisgeschmack, das gekühlt serviert wird. Oder es wird Greyano Vino serviert , ähnlich wie polnischer Glühwein.
Bulgarische Traditionen
Weihnachten wäre nicht dasselbe ohne die Pita , ein rundes Brot, das der Hausherr in Stücke bricht. Jedes Familienmitglied erhält ein Stück. In der Pita steckt eine Münze, und wer sie bekommt, hat im kommenden Jahr Glück, Gesundheit und Wohlstand. Wenn die Pita an Heiligabend gegessen wird, wird sie ohne Eier und häufig mit Backpulver anstelle von Hefe hergestellt. Für die Pita, die am Weihnachtstag serviert wird, werden jedoch alle Register gezogen, oft aufwändig dekoriert mit religiösen und familiären Symbolen aus Teig auf dem Brot.
Ein Budnik oder Zeremonielles Protokoll wird ins Haus gebracht und im Kamin angezündet .
Bedeutung von Lebensmittel
Obwohl Heiligabend als Fastenspeise gilt, verlässt in dieser Nacht niemand hungrig den Tisch. Die Gerichte haben symbolische Bedeutungen, die sich auf Fruchtbarkeit und Fülle konzentrieren, und die Tradition besagt, dass die nächste Ernte umso reicher sein wird, je mehr Gerichte auf dem Tisch liegen:
- Bohnen- oder Hülsenfruchtsuppe bringt ein fruchtbares, reichhaltiges und wohlhabendes neues Jahr. Honig ist in Desserts enthalten, um das Leben süß zu machen. Gefüllte Paprikaschoten, Weinblätter oder Kohlblätter bringen Überfluss und machen Ernten und Familien fruchtbar. Früchte, normalerweise Orangen und Mandarinen, werden angeboten, um das neue Jahr fruchtbar zu machen. Gekochter Weizen mit Walnüssen und Zucker symbolisiert die Verbindung zwischen Tod und Leben (Tod, der in den Boden gepflanzt wird, und Leben, das daraus hervorgeht). Oshav , ein Trockenfruchtkompott, steht für Fruchtbarkeit und Fülle.
