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- Gesamt: 50 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
Der Kebab 'Ali Nazik' ist eines der 10 besten Kebabgerichte der türkischen Küche und ein gutes Beispiel für türkische regionale Küche aus dieser Gegend.
"Ali Nazik"
Dieser saftige Klassiker beginnt mit zarten Lammbrocken. Das geschmorte Lammfleisch wird auf einem Bett aus heißem Brei präsentiert, das aus gebratenen Auberginen besteht, die zusammen mit angespanntem Joghurt, ähnlich wie griechischer Joghurt, geschlagen wurden. Sobald das Fleisch an Ort und Stelle ist, wird die Oberseite mit gewürzter, geschmolzener Butter beträufelt und mit heißen Fladenbrotsplittern namens "Pide" (Pee-DEH) serviert.
Dieses Gericht schmeckt am besten, wenn Sie zarte Lammstücke verwenden, die zum Grillen ausreichen. Wenn gutes Lamm schwer zu finden ist oder Sie ein begrenztes Budget haben, können Sie auch eine wirtschaftlichere Version von 'ali nazik' herstellen, indem Sie Rinderhackfleisch oder eine Mischung aus Rinderhackfleisch und Lammfleisch verwenden.
Zutaten
- Für den Auberginenbrei:
- 4 mittelgroße japanische Auberginen
- 1 Tasse Joghurt (normal, fettarm oder griechisch)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- Für das Fleisch Topping:
- 1/2-Pfund-Lammfleisch (zum Grillen geeignet oder 1/2-Pfund-Rinderhackfleisch)
- 1 Tomate
- 1 süßer grüner Pfeffer
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel rote Paprikapaste (oder Tomatenmark)
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 oder 3 Esslöffel Wasser
- Garnierung: gehackte Petersilie
Schritte, um es zu machen
Der beste Weg, um Ihre Auberginen zu rösten, ist über einem Kohlenfeuer oder auf einem Gasgrill. Waschen Sie sie und stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einem dünnen Spieß oder Zahnstocher ein. Auf den Grill legen und rösten lassen. Wenn das Fruchtfleisch weicher wird, fallen die Auberginen in sich zusammen. Drehen Sie sie gleichmäßig, um auf allen Seiten zu kochen.
Tomaten und Paprika vierteln und auf den Grill neben den Auberginen legen. Drehen Sie sie, während sie bräunen.
Hacken Sie das Lammfleisch in kleine, mundgerechte Stücke von der Größe von Kidneybohnen. In einer Pfanne zwei Esslöffel Butter schmelzen. Fügen Sie das Lamm hinzu und braten Sie es an, bis es weich ist. Lassen Sie sie ihren Saft freigeben.
Während das Lamm kocht, fügen Sie das Pflanzenöl, die Pfefferpaste sowie Salz und Pfeffer hinzu. Decken Sie die Pfanne ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Das Lamm leicht köcheln lassen, bis es sehr zart ist. Bei Bedarf müssen Sie möglicherweise ein paar Teelöffel Wasser hinzufügen.
Ihre Auberginen sollten jetzt weich sein. Nehmen Sie sie vom Grill. Während sie noch heiß sind, lassen Sie ein Messer über die Länge jeder Aubergine laufen, um sie zu öffnen. Mit einem Löffel das warme, weiche Fleisch herausschöpfen.
In einer Schüssel Joghurt, Salz und Pfeffer mischen. Um Ihren 'Ali Nazik' zu servieren, bedecken Sie den Boden einer Platte mit Auberginen- und Joghurtbrei, solange es noch warm ist. Das Fleisch darüber geben, das Öl darüber träufeln und die Säfte darüber geben.
Sie können mehr geschmolzene Butter hinzufügen, wenn Sie möchten. Den Teller mit den gegrillten Paprika- und Tomatenstücken garnieren. Mit einer Prise gehackter, frischer Petersilie bestreuen.
Rezept-Tags:
- Tomate
- Hauptgericht
- nahen osten
- Familienessen
