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Kastanien sind nicht so schwer zu knacken, sondern schwierig zu schälen. Ihre Schalen sind viel weicher und geschmeidiger als andere Baumnüsse, aber das bedeutet, dass ein "Knacken" nicht so gut funktioniert. Außerdem haben sie eine haarige Haut unter den Schalen, die der süßen und zarten essbaren Kastanie darunter etwas Schreckliches anhaftet, was durch die gespaltene, gefaltete, hirnähnliche Textur des essbaren Teils der Nuss noch verschlimmert wird.
Wie geht es weiter? Kochen Sie die Kastanien zuerst und halten Sie sie dann warm, damit hartnäckige Haut beim Abkühlen nicht an der Nuss haftet.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Kastanien zuzubereiten, damit sich ihre Muscheln und ihre haarige Haut mit minimalem Aufwand ablösen: Braten oder Dämpfen.
In beiden Fällen müssen Sie ein "x" oder mindestens ein "y" in die Kastanienschale schneiden. Dadurch löst sich die Schale beim Garen von der Nuss.
Braten
Wärmen Sie einen Ofen auf 400 F vor. Während der Ofen heizt, schneiden Sie die "x" in die Kastanienschalen. Die vorbereiteten Kastanien in eine Bratpfanne oder auf ein Backblech legen und kochen, bis die Schalen auseinander ziehen und die Nüsse ca. 30 Minuten weich sind.
Dämpfen
Bringen Sie ein paar Zentimeter Wasser in einen großen Topf, legen Sie die vorbereiteten (in Muscheln geschnittenen) Kastanien in einen Dampfkorb und stellen Sie den Dampfkorb über das kochende Wasser. Decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie die Kastanien, bis die Schalen auseinander ziehen und die Nüsse im Inneren für den Biss (oder einen Zahnstocher, der in der Mitte steckt) ungefähr 20 Minuten zart sind.
Peeling
Wie auch immer Sie sie gekocht haben, gehen Sie jetzt genauso vor. Wickeln Sie die gerösteten oder gedämpften Kastanien in ein sauberes Küchentuch, um sie warm zu halten. Dadurch lassen sie sich leichter schälen. Sobald sie kühl genug sind, nehmen Sie einen Sitz und beginnen Sie zu schälen.
Ziehen Sie die Muscheln ab und ziehen Sie sie ab, wobei Sie auch die Haut zwischen Muschel und Kastanie entfernen müssen. Wenn Sie fertig sind, möchten Sie einen Stapel gelblich-weißer Kastanien (und eine weitere der dunklen Muscheln und Papierschalen).
Es ist eine feine Linie zwischen den Kastanien, die zu heiß sind, um lange genug zu hantieren, um sie zu schälen, und der Abkühlung, so dass die Schalen wieder auf die Nüsse zu schrumpfen scheinen. Deshalb ist es wichtig, sie in ein Handtuch zu wickeln. Wenn sie zu stark abkühlen, das heißt, wenn Sie feststellen, dass das Schälen schwieriger wird, können Sie sie für einige Minuten in den Ofen oder den Dampfgarer zurückstellen, um sie wieder aufzuwärmen. Sie können sie auch für ein oder zwei Minuten in die Mikrowelle stellen, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen. Sie wissen jedoch, dass in der Mikrowelle gewellte Kastanien dazu neigen, etwas von ihrer zarten Textur zu verlieren und unangenehm auszuhärten.
Verwendet
Eine beliebte Art, Kastanien zu essen, ist einfach, sie zu schälen! Es ist eine unterhaltsame Gruppenaktivität, Kastanien nach dem Abendessen zu schälen und als lässigen Nachtisch zu behandeln.
Kastanien werden auch köstlich gehackt und zum Füllen oder Ankleiden hinzugefügt, zu Süßigkeiten verarbeitet oder auf andere Weise in Desserts wie dem französischen Dessert Mont Blanc verwendet oder zu einer reichhaltigen Suppe gewirbelt.
Wie viele Kastanien brauchen Sie für Ihr Rezept?
