Die Fichte isst / Ulyana Verbytska
Empanadas sind gebratenes oder gebackenes Gebäck, gefüllt mit süßen oder herzhaften Füllungen. Sie sind in ganz Portugal, der Karibik, Lateinamerika und den Philippinen bekannt und beliebt. Der Name leitet sich vom spanischen Verb empanar ab , was bedeutet, in Brot zu wickeln.
Abbildung: Maritsa Patrinos. © Die Fichte, 2019
Die Geschichte von Empanadas
Die Empanadas, die wir heute genießen, stammen vermutlich aus Galizien, Spanien. Die Idee, eine zähe Füllung in einen Teig zu wickeln, stammt möglicherweise von den Mauren, die Spanien jahrhundertelang besetzten. Ein 1520 in Katalanisch, Spanien, veröffentlichtes Kochbuch enthält Empanadas mit Meeresfrüchten.
Die ersten Empanadas in der westlichen Hemisphäre werden Argentinien gutgeschrieben. Die USA haben der Empanada sogar einen besonderen Feiertag geschenkt - den Nationalen Empanada-Tag, der am 8. April gefeiert wird. Empanadas sind ein traditioneller Weihnachtsschmaus in New Mexico. Sie werden üblicherweise im Südwesten und Süden als Kreolen und im Südosten als gebratene Torten bezeichnet.
Empanadas in der Karibik
Kubaner füllen ihre Empanadas mit gewürztem Rinderhackfleisch oder Hühnchen, bevor sie sie braten. Sie werden in der Dominikanischen Republik und in Puerto Rico genauso zubereitet und gegessen.
Empanada machen
Empanadas sind geschnittenen Kuchen ähnlich und sie werden normalerweise mit Kabeljau oder Huhn gefüllt. Eine Empanada wird hergestellt, indem eine Scheibe aus dünn gerolltem Teig über der Füllung zu einem Halbkreis gefaltet und die Ränder zum Verschließen gekräuselt werden. Der Teig wird oft mit Weizenmehl gemacht, aber das ist nicht universell. Es kann auch Maismehl oder Maismehl verwendet werden, und die Traditionen einiger Länder verlangen eine Wegerich- oder Kartoffelbasis. Der genaue Teiginhalt kann davon abhängen, ob die Empanadas gebacken oder gebraten werden.
Es heißt, die Kunst, ein perfektes Empanada zu machen, bestehe darin, den Teig in einer Hand offen zu halten, während man ihn mit der anderen Hand füllt und die Ränder kräuselt. Abgesehen von der Tradition können Sie jetzt Empanada-Maschinen in vielen Haushaltsgeräten kaufen, um den Vorgang erheblich zu vereinfachen.
Es wird als akzeptabel angesehen, Empanadas zu jeder Mahlzeit zu essen, einschließlich Frühstück, aber sie werden normalerweise zum Mittagessen oder als Snack genossen. Sie können eine vollständige Mahlzeit selbst zubereiten, und niemand wird hungrig vom Tisch gehen.
Einige Variationen
Catibías ähneln empanadas. Sie sind mit Maniok-Mehl-Teig gemacht. Einige gängige Füllungen sind Rinderhackfleisch, Huhn, Guave und Käse.
Pastelitos sind auch Empanadas ähnlich, aber sie werden aus einem leichteren Teig hergestellt und können entweder gebacken oder gebraten werden.
Aussprache:
Auch bekannt als: Pastelito, Empanadilla und Pastelillo.
