Frische Jakobsmuscheln, kochfertig. Bobin / Getty Images
Jakobsmuscheln sind Muscheln - wie Austern und Muscheln - mit zwei zusammenhängenden Schalen und fleischiger Köstlichkeit im Inneren. Einige Jakobsmuscheln heften sich an Felsen, aber die meisten, die geerntet und verkauft werden, bewegen sich auf dem Meer, indem sie ihre Muscheln zusammenschnappen. Dabei entsteht ein Muskel namens "Auge", ein blasser Muskel mit süßem Geschmack, der verkauft, serviert und gegessen wird.
Wie man Jakobsmuscheln kauft
Jakobsmuscheln werden entweder "nass" oder "trocken" verkauft. Suchen Sie nach "trockenen", natürlichen Jakobsmuscheln, die nicht mit Chemikalien behandelt wurden. "Nasse" Jakobsmuscheln werden mit Phosphaten behandelt, wodurch sie Wasser absorbieren. Dieses zusätzliche Wasser macht sie schwerer und damit teurer. Das Wasser verdünnt auch ihren Geschmack und macht sie nicht nur leicht zu verkochen, sondern fast unmöglich, richtig zu braten oder zu bräunen.
Woran erkennt man den Unterschied zwischen nassen und trockenen Jakobsmuscheln? Sie sollten nur in der Lage sein, den Fischhändler zu fragen, aber es gibt einen visuellen Hinweis, der normalerweise das Spiel verrät: "nasse" Jakobsmuscheln neigen dazu, schneeweiß zu sein, während "trockene" Jakobsmuscheln eine natürliche blasse Vanillefarbe sind.
Wenn Sie wirklich Glück haben, finden Sie Jakobsmuscheln noch in ihren Schalen.
Arten von Jakobsmuscheln
Es gibt zwei Arten von Jakobsmuscheln, die üblicherweise an Fischtheken zu sehen sind. Am begehrtesten sind die oben gezeigten Meeresmuscheln ( Placopecten magellanicus ), die manchmal als Wetterfahnenmuscheln bezeichnet werden. Dies sind die Jakobsmuscheln, die Sie auf den Speisekarten des Restaurants sehen. Sie werden meistens angebraten oder in dünne Scheiben geschnitten und roh als Sushi oder Crudo serviert.
Kleinere und ebenso süße Jakobsmuscheln ( Argopektenbestrahlung ) schmecken ebenfalls köstlich. Sie werden normalerweise in Suppen, Eintöpfen oder Salaten serviert, können aber auch alleine serviert werden. Buchtkammuscheln leben in den schilfbewachsenen Seegräsern von Meeresbuchten und ihre Population ist in den letzten Jahrzehnten geschrumpft. Glücklicherweise laufen die Bemühungen, sie für eine umweltverträgliche Aquakultur zu gewinnen, gut an.
Felskammmuscheln ( Crassadoma gigantea ), die sich an Felsen festhalten, anstatt auf See zu schwimmen, sind seltener anzutreffen und werden am häufigsten in Restaurants oder in der Küche derjenigen gesehen, die sie ernten. Im Gegensatz zu Jakobsmuscheln und Jakobsmuscheln in der Bucht, die beide im Atlantik beheimatet sind, kommen Jakobsmuscheln im Pazifik vor.
Farmed, Diver, Bagger Jakobsmuscheln
Wie Jakobsmuscheln gefangen werden, hat einen großen Einfluss auf ihre Nachhaltigkeit:
- Gezüchtete (oder "kultivierte") Jakobsmuscheln sind eine "beste Wahl" von Seafood Watch (eine besonders süße und fleischige Jakobsmuschel wird in British Columbia angebaut - halten Sie die Augen offen) kann die beste Wahl sein. Vermeiden Sie durch Ausbaggern gefangene Jakobsmuscheln, die die Umwelt und andere Meerestiere schädigen.
Wie man Jakobsmuscheln kocht
Alle Jakobsmuscheln sollten schnell gekocht werden, um ihre zarte Konsistenz zu erhalten.
Überkochte oder ausgetrocknete Jakobsmuscheln werden zäh und zäh. Jakobsmuscheln können pochiert, gebraten, gegrillt, gebacken oder gebraten werden. Viele altmodische Rezepte gießen Jakobsmuscheln in schwere Saucen, aber wir bevorzugen das Kochen von Jakobsmuscheln mit wenig zugesetztem Fett, damit der volle Geschmack des süßen, leichten Fleisches durchscheint.
Jakobsmuscheln schnell in etwas Butter bei hoher Hitze anbraten, ist vielleicht die einfachste und leckerste Art, Jakobsmuscheln zuzubereiten. Obwohl es auch lecker ist, kleine Jakobsmuscheln in diese cremige Meeresfrüchtesuppe zu werfen. Bay Jakobsmuscheln mit Knoblauch sind auch sehr lecker.
