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Eine kornische Pastete frisch aus dem Ofen ist eine echte britische Freude. Dieses warme, schmelzende Mürbeteiggebäck wird mit Fleisch und Gemüse verpackt, um ein sättigendes, herzhaftes Komfortlebensmittel herzustellen. Es wurde im Laufe der Jahre so oft auf den Britischen Inseln kopiert, dass seine wahren Ursprünge langsam verschwunden sind. In letzter Zeit gab es jedoch starke Bestrebungen, diese Wurzeln wieder herzustellen, so dass die Cornish Pasty (und ihr Rezept) nun ein geschütztes Lebensmittel ist. Um als echte Cornish Pasty bezeichnet zu werden, müssen bestimmte Kriterien eingehalten werden - die enthaltenen Zutaten, die Zubereitungsmethode, die Crimptechnik (seitliches Crimpen ist ein Muss) und sogar die Herstellungsorte.
Die Ursprünge von Cornish Pasty
Die Cornish Pasty ist in ganz Großbritannien und Irland bekannt und beliebt und stammt aus Cornwall an der Südwestspitze Englands. Es gibt heftige Auseinandersetzungen über die Herkunft der Pastete, und auch das benachbarte Devon erhebt Anspruch auf die Pastete - obwohl sie natürlich nicht als kornisch, sondern als devonisch bezeichnet werden.
Niemand kann Anspruch auf die Pastete erheben. Es wird vermutet, dass es für Zinnarbeiter in Cornwall geschaffen wurde, die zur Mittagszeit nicht an die Oberfläche zurückkehren konnten und ein herzhaftes, leicht zu haltendes und einfach zu essendes Mittagsgericht hatten. Da ihre Hände oft von der Arbeit am Morgen verschmutzt waren, konnte die Pastete von der dicken Gebäckkruste gehalten werden, ohne den Inhalt zu verschmutzen. Die dicke Kruste fungierte auch als Isolator und hielt den Innenraum mehrere Stunden warm. Pasteten wurden oft auch mit einer Fleischfüllung an einem Ende und einer süßen Frucht- oder Marmeladenfüllung am anderen Ende zubereitet, wodurch eine komplette Mahlzeit in einer hergestellt wurde.
Pasteten gehören zwar nicht mehr zu den Lebensmitteln der Zinnarbeiter, sind jedoch eines der beliebtesten Imbiss- und Mittagsgerichte der Nation. Die Pastete eignet sich auch hervorragend zum Abendessen, wenn sie mit Erbsen und Soße serviert wird.
Was macht eine Cornish Pasty
Um als echte Cornish Pasty zu gelten, muss das Rezept bestimmten Spezifikationen entsprechen. Laut der Cornish Pasty Association müssen die Füllungszutaten grob gewürfeltes oder gehacktes Rindfleisch (und kein anderes Fleisch als Rindfleisch darf verwendet werden) und nur diese Gemüsesorten enthalten: geschnittene oder gewürfelte Kartoffeln, Rübe (in Großbritannien Rüben genannt) und Zwiebel. Die Füllung muss mindestens 12 1/2 Prozent Rindfleisch und mindestens 25 Prozent Gemüse enthalten. Und alle Zutaten müssen roh sein, wenn sie in das Gebäck gegeben werden.
Das Gebäck muss ein Mürbeteig (mit einem Verhältnis von Fett zu Mehl von 1 zu 2), ein Blätterteig (auch Blätterteig genannt) oder ein Blätterteig sein. Unabhängig davon, welcher Teig verwendet wird, muss er schmackhaft sein und dem Füllen, Backen und Handling standhalten, ohne zu brechen. Es kann mit Ei oder Milch oder einer Kombination von beiden bestrichen werden. Und der letzte Schritt ist, was es zu einer echten Cornish Pastete macht: das Crimpen. Der Teig muss versiegelt werden, indem die Ränder zur Seite gekräuselt werden, um ihm die charakteristische Form zu verleihen.
Machen Sie Ihre eigenen Cornish Pasty
Während traditionelle Rezepte immer gehackte oder gewürfelte Steaks, Zwiebeln und Kartoffeln in Mürbeteig verwenden, können Variationen die Zugabe von Karotten oder sogar Erbsen beinhalten. Diese Versionen würden jedoch nicht als authentisch angesehen. Es ist nicht allzu schwierig, eine Cornish Pastete selbst zuzubereiten. Obwohl das Rezept möglicherweise nicht alle POD-Standards erfüllt, schmeckt es immer noch und sieht traditionell aus.
