Miri Rotkovitz
Streng genommen sind Rosenkohl koscher. In ihrem reinen, rohen Zustand sind alle Gemüse, Früchte und Kräuter koscher. In den letzten Jahren haben sich jedoch mehrere koschere Zertifizierungsorganisationen mit dem bescheidenen Rosenkohl auseinandergesetzt und koschere Verbraucher darüber informiert, dass sie "nicht empfohlen" werden.
Ärger im Gemüsebeet
Also, was ist das Problem mit den kleinen Kohlköpfen? Gemüse mag koscher sein, aber Tolaim , Käfer, nicht. In der Vergangenheit war es immer Aufgabe des Verbrauchers, Produkte zu waschen und auf Würmer und Insekten zu untersuchen, bevor sie zubereitet oder gegessen werden. Aber in einigen Gemeinden sind bestimmte Gemüsesorten im Wesentlichen verboten, hauptsächlich dank rabbinischer Entscheidungen über den Status ihrer Überprüfbarkeit.
Vielen orthodoxen Kashrut- Behörden zufolge sind Rosenkohl wahrscheinlich mit Insekten befallen und schwer effektiv zu kontrollieren. Obwohl es Leitfäden gibt, in denen beschrieben wird, wie man verschiedene Gemüsesorten prüft, sind Rosenkohlsorten eines der wenigen Gemüse, für die Prüfanweisungen ausdrücklich weggelassen werden, selbst für diejenigen, die ehrgeizig genug sind, um es zu versuchen.
Frisch gegen gefroren
Während frische Rosenkohlsamen in vielen Gemeinden nicht als nicht-koscher eingestuft wurden, werden sie effektiv so behandelt, als ob sie es wären. Gefrorene Rosenkohl sind jedoch eine andere Geschichte. Eine Handvoll koscherer Zertifizierer - insbesondere Bodek - sind auf die Kontrolle von Produkten spezialisiert. Dieselben koscheren Behörden, die den Verbrauchern raten, auf frische Rosenkohl zu verzichten, haben gefrorenen Rosenkohl mit Bodek-Zertifizierung oder einer ähnlichen Zertifizierung zugestimmt.
Ganz gegen zerrissen
Während ganze frische Rosenkohl als problematisch angesehen werden, machen einige rabbinische Behörden eine Ausnahme für geschredderte Rosenkohl. Warum die Unterscheidung zwischen ganz und geschreddert? So ickelig es auch klingen mag, Bug-Teile geben weniger Anlass zur Sorge als ganze Bugs.
Persönliche Praktiken variieren
Das Interessante an der Kontroverse um Rosenkohl ist, dass die individuelle Praxis, frische zu verwenden, selbst in orthodoxen Kreisen definitiv unterschiedlich ist. Dies zeigt sich zum Teil in der Verfügbarkeit in streng koscheren Märkten. Der Seven Mile Market in Baltimore, der Berichten zufolge der größte koschere Supermarkt des Landes, bietet auch frische Rosenkohl an. (Die Website von Seven Mile merkt an, dass sich Verbraucher zwar "dadurch auszeichnen, dass sie nur koschere Produkte bei sich haben…", aber dies nach eigenem Ermessen tun müssen, wenn es um den Kashrus- Status einzelner Artikel geht.) Einige Leute bekommen sie in einer CSA-Box.
Während sich einige Rabbiner an die pauschale Empfehlung halten, um sie zu meiden, geben andere denjenigen, die darum bitten, Inspektionsanweisungen. (Während Bodek nur eine repräsentative Stichprobe von Produkten prüft, geben diejenigen, die frisch essen, in der Regel an, dass sie jeden einzelnen Rosenkohl prüfen.) Da die Praktiken in der Gemeinde unterschiedlich sind, sollten Einzelpersonen ihre eigenen Rabbiner zu der bevorzugten Methode zur Prüfung von Rosenkohl befragen. Aber als Referenz hier ein paar Beispiele, wie es gemacht wird:
- Sie können mehrere äußere Blätter entfernen, die Böden abschneiden, die Köpfe vierteln, abspülen und die Köpfe sehr genau untersuchen (manchmal können die Blätter aufgefächert werden, wenn sie nicht sehr dicht sind). Entsorgen Sie alle Köpfe mit Wurmlöchern, Käfern, schwarzen Flecken oder allem, was fraglich ist. Sheridan Gayer, stellvertretender Direktor am Institut für Israel und Jüdische Studien an der Columbia University, sagt: "Ich viertele sie, damit ich sie auf diese Weise überprüfen und rösten kann Mama halbiert sie. Nahezu jede fromme Person, die ich kenne, isst sie in ihren Häusern, oder zumindest in meinen, und ich denke, es ist massenhaft, dass sich alle Sorgen machen, dass sie nicht ausreichend kontrolliert werden. (Wenn Sie nur wüssten, was Blumenkohl sah aus wie direkt von einem Feld. Ich finde Rosenkohl so viel weniger anstößig.) "
